其实生活中可以发现很多挂杯的东西，比如酸奶，酱油等挂杯的形成是一个很简单的现象，是酒中酒精含量的指标。【什么是挂杯现象】我们在品尝葡萄酒的过程中，为了促进葡萄酒香气的释放，往往需要以杯柱为轴心，以逆时针或顺时针方向有节奏地旋转酒杯，让酒液在杯中旋转起来，扩大与空气的接触面，进而加快挥发性的香气释放。
你是如何解析葡萄酒挂杯的？
其实很好解释葡萄酒挂杯的问题。首先酒与水不同，酒中含有酒精，在酒杯中碰到杯壁会产生张力，这样酒就不会很快的落下。通常大家都称为挂杯。其实生活中可以发现很多挂杯的东西，比如酸奶，酱油等挂杯的形成是一个很简单的现象，是酒中酒精含量的指标。当酒液粗碰到杯壁时，和空气接触后，产生蒸发的现象，而酒精的沸点比水要低，先蒸发，形成一个向上的牵引力，同时由于酒精蒸发水的浓度增高，表面张力增大，在杯壁上的附着力也增大，所以酒液到处便累积形成一个拱起，由于万有引力的作用，重力最终取胜破坏了水面的张力，酒液下滑释放出“酒的眼泪”。
葡萄酒挂杯是高档酒的象征吗？
不知道刚接触葡萄酒的超粉有没有听过这样的说法：酒泪越多，酒质越好？生活中，许多人都喜欢通过观察酒泪去判断酒质，以为酒泪的密度越高、流动速度越慢、持续时间越长，葡萄酒的品质就越好。到底葡萄酒挂杯（俗称酒泪）是高档酒的象征吗？答案抢先看：葡萄酒挂杯并不是高档酒的象征，旋转酒杯只是为了让酒液旋转起来，从而加快香气的释放，切不要因为挂杯现象而对葡萄酒的品质产生误导。
【什么是挂杯现象】我们在品尝葡萄酒的过程中，为了促进葡萄酒香气的释放，往往需要以杯柱为轴心，以逆时针或顺时针方向有节奏地旋转酒杯，让酒液在杯中旋转起来，扩大与空气的接触面，进而加快挥发性的香气释放。当我们停止旋转酒杯的时候，酒杯内壁会留下一道道酒滴，俗称“酒泪”或“酒腿”，这就是所谓挂杯现象[1]。酒泪表明酒精、糖分和甘油的含量较高，干浸出物除残糖以外所有非挥发性精华物质也可能比较丰富，相对来说，这款葡萄酒的口感也会比较丰郁。
【挂杯不能判断酒质高低】挂杯现象的原理如下：由于酒精的挥发速度高于水分，当酒精挥发后，酒杯内壁酒液的水分表面张力就会越来越大，在表面张力的作用下，酒液就被拉扯成一道道酒泪，并在自身重量的作用下徐徐下滑。并且，由于葡萄酒还含有残糖和甘油，这些勃性物质也会影响到酒泪的密度及下滑速度。残糖和甘油的含量越高，酒泪的分布越密集，下滑的速度越缓慢。
但根据相关物理学解释：酒泪的密度、流动速度和持续时间，只能去判断酒精、残糖和甘油的含量高低，而不能去判断酒质的高低[2]。【总结】归根结底，酒质的高低并不是取决于酒精、残糖和甘油的含量高低，而是取决于酒精、残糖、甘油、单宁、酸度和干浸出物的平衡，取决于香气的丰富性和复杂性、口感的丰郁性和均衡性、色泽的优雅性、余韵的持续性。
葡萄酒挂杯并不是高档酒的象征，其实旋转酒杯本不是为了观察酒泪，而是为了让酒液旋转起来，从而加快香气的释放。超哥提醒：大家不要过多把时间浪费在观察酒泪上，正确的做法是迅速用鼻子去捕捉香气，更不要因为酒泪而对葡萄酒的品质产生误导。“超哥话食”解读食品中的奥秘，欢迎点击头像关注。参考文献[1]李记明.正确认识挂杯现象[J].中国酒,2012(5):42-43.[2]马凯.葡萄酒挂杯真相揭秘[J].工会博览旬刊,2011(16):49.作者：廖钰樱 赵力超。
