红酒挂杯，葡萄酒挂杯是什么原理

“挂杯”现象只表明酒精、糖分和甘油含量比较高，并非好酒的绝对标准。比如那年的气候比较炎热，导致葡萄的糖分过高、葡萄酒的酒精含量过高，自然也会出现密集的“酒腿”。而与此同时，炎热的气候往往也会导致葡萄的酸度不足，这样的葡萄酒就会缺乏坚实的结构。

不要在被忽悠了 酒精兑水也能挂杯 00:00 / 00:4970% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

浓度高的红酒，倒在酒杯里轻轻摇晃，会看到杯子内壁上有几条竖着的酒柱慢慢流下来，酒在杯子内壁上停留的时间越长，说明酒的浓度或原汁酒含量越高，这种现象就叫挂杯现象。

大部分的红酒可以通过晃动酒杯，看就在杯上留下的痕迹，也就是挂杯度来判断红酒的好坏，一般好的红酒它的挂杯度明显而持久。

不好，能挂杯，挂杯时间长意味着酒更浓，酒精含量更高，并不是反映酒质量高低的标准。因为在杯壁上的液体有较大的表面，酒精蒸发得多，引起浓度下降。水比酒精在单位表面同玻璃壁接触的表面能高，酒精浓度下降了，表面能会增高。液膜克服重力，自发上升的能量来源于水同杯壁接触释放的表面能。挂杯是葡萄酒酒体成熟的正常表现，它既不会影响葡萄酒的品质，也不会影响葡萄酒的果香和口感，更不会对人体有害。一般酒体浓度越高的葡萄酒，也更容易产生长挂杯的效果。酒泪产生的直接原因就是酒液比较黏稠，说明酒液中黏稠成分的含量相对较高，而葡萄酒中的黏稠成分就是酒精、糖分、甘油或酯类。因此，酒泪的产生说明葡萄酒中酒精、糖分、甘油或酯类的含量相对较高。

“挂杯copy”是葡萄酒酒体成熟的正常表现，它既不会影响葡萄酒的品质，也不会影响葡萄酒的果香和口感，更不会对人体有害。一般酒体浓度越高的葡萄酒，也更容易产生“长挂杯”的效果。如何正确对待“挂杯”呢？有些酒商为了表面的观感，会采用高密度的过滤器来过滤到酒中的沉淀物，可是这样做不但会损失葡萄酒的口感和果香，还会过滤掉葡萄酒中丰富的营养物质。法zd国波尔多和勃艮第生产的AOC红葡萄酒大多都会有浑浊和沉淀的现象，可它们依然被人们视为世界顶级佳酿。?

红酒挂杯代表什么意思？为了更好地推动红酒香气的释放出来，我们在鉴酒全过程中，必须 以杯柱为枢轴，以反方向或顺时针有节拍地转动高脚杯，让酒液在杯内转动起来，扩张与气体的表面，从而加速挥发物的香气释放出来。在我们终止转动高脚杯的情况下，高脚杯内腔会留有一道道酒滴，别名“酒泪”或“酒腿”，这就是说白了挂杯状况。酒泪说明酒精，糖份和甘油的含量较高，干浸出物(除残糖之外全部非挥发物精粹化学物质)也很有可能非常丰富，相对而言这款酒的口味也会较为丰郁。很多刚接触到红酒的初学者大约都读过如此的观点：酒泪越多，口感越好。因此，很多人喜爱仔细观察酒泪去分辨口感，认为酒泪的硬度越高，流动性速率变慢，延迟时间越长，红酒的质量越高。挂杯的诱因：挂杯是一种由液态界面张力功效造成的“热孔状热对流”。因为酒精的蒸发速率高过水份，当酒精蒸发后，高脚杯内腔酒的水份界面张力便会愈来愈高，在界面张力的效果下，酒就被牵扯成一道道酒泪，并在本身净重的效果下缓缓下降。此外，因为红酒还带有残糖和甘油，这种粘性化学物质也会直接影响到酒泪的硬度及下降速率。残糖和甘油的含量越高，酒泪的划分越聚集，下降的效率越迟缓。不必被酒泪欺诈：酒泪的相对密度，流动性速率和延迟时间，或许只有去分辨酒精，残糖和甘油的含量多少，而无法去分辨口感的多少。口感的多少并并非在于酒精，残糖和甘油的含量多少，只是在于酒精，残糖，甘油，单宁酸，酸值和干浸出物的均衡，在于香气的多元性和多元性，口味的丰郁性和效率性，颜色的高贵性，余韵的延续性。正是因为这般，酒泪的是多少几乎就没有酒评家的得分范畴。实际上 ，大家转动高脚杯的本来目地，并没有为了更好地观查酒泪，只是为了更好地让酒液转动起来，加速香气的释放出来。因而，期待我们不必太多地把的时间耗费在观查酒泪上，而应当快速把鼻部深层次瓶口去捕获香气，更不能由于酒泪而对这杯红酒造成欺诈。

一、 什么是红酒的挂杯度？ 斟了酒，轻轻地摇杯，让酒液在杯壁上均匀地转圈流动，停下来酒液回流，这并不是挂杯，稍微等会儿，你就会看到摇晃酒杯的时候，酒液达到的最高的地方有一圈水迹略为鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear“泪滴”，象一条条小河，法文称为Leg“脚”，这才是挂杯。

大部分的红酒可以通过晃动酒杯，看就在杯上留下的痕迹，也就是挂杯度来判断红酒的好坏，一般好的红酒它的挂杯度明显而持久。

挂杯也叫“酒腿”，除和酒精度有关外，还和葡萄酒中的甘油、浸出物含量有关 如果挂杯时间相对更长，可能是以下的原因 1 杯子不干净。同样的葡萄酒，在干净的杯子中的挂杯时间相对较短。 2 酒精度数较高。同样干净的杯子，挂杯时间长的，酒精度数相对较高。 3 GLYCEROL，也就是丙三醇常说的甘油更多。但丙三醇在口感里，是品不出来的。 4 没有证据证明挂杯时间长短与葡萄酒质量好坏的相应关系。

酒精度高，挂杯现象明显，另外一个就是酒的含糖量高，也会明显！

我来回答一下你这个极具代表性的问题，希望能够帮到你首先红酒挂杯是因为葡萄酒中所含酒精、残糖和甘油的原因，别的酒精饮料也会挂杯很多人都认为红酒挂杯多，密，就证明这款酒的浓度高，粘稠的就是好的，也导致了越来越多的酒庄和酒商吹捧高酒精度的红酒，其实这种理论并不可信评价一支红酒的好坏通常通过四个方面打分颜色香气口感余味世界上最顶级的红酒，尤其是传统老世界国家的法国红酒，拉菲，拉图，木桐，玛歌，奥比安，右岸酒王柏图斯，天下第一红罗曼尼康帝等等，酒精度都在12-12.5之间，没有超过13度的。

葡萄酒一定要有挂杯，但是不表示挂杯了一定就是好葡萄酒。任何酒精性饮料，因为里面的酒精和水的密度不一样，所以摇晃以后都会出现挂杯。但是挂杯的多少，粗细等等不能决定任何酒的质量。、

挂杯（Legs）： 法国人浪漫的称之为“葡萄酒的眼泪”是指旋转酒杯后，葡萄酒顺着杯壁缓慢流下来，行成细柱和泪痕的现象。这种现象以前视为好酒的标志，但是随着酿酒设备和技术精进，已经并非完全如此。欧洲有句话叫做“挂杯不一定是好酒，好酒一定挂杯”挂杯通常是由于酒精度较高或糖分较高，优秀的好酒还因为葡萄酒所含矿物质、风味物质丰富等。

不是

挂杯≠好酒。“挂杯”现象只表明酒精、糖分和甘油含量比较高，并非好酒的绝对标准。比如那年的气候比较炎热，导致葡萄的糖分过高、红酒的酒精含量过高，自然也会出现密集的“酒腿”。总之，蓝海舰队觉得挂杯的酒不一定是好酒，但是好酒一定挂杯。

好的红酒是肯定挂杯的，酒精含量是达标的，但是不一定挂杯的红酒就是好酒，好的红酒还要通过观色、闻香、品尝等多种形式来判断。仅仅通过是否挂杯还远远不够

通常认为挂杯现象的形成反映酒中酒精含量与葡萄汁的含量，当不考虑酒精含量时，葡萄汁含量越高的、勾兑程度越小的酒，挂杯越漂亮。挂杯形成的速度、密度、粗细、滑落的快慢，体现出酒体的粘稠性和酒中成分的丰富度。挂杯好的酒虽然不一定就是好酒，但是好酒挂杯好却是定理一般来说，没有挂杯痕迹或者挂杯痕迹不明显的葡萄酒，往往酒体比不厚；而有挂杯痕迹，并且这种挂杯痕迹停留时间长的葡萄酒，说明基本上是葡萄原汁生产的，在橡木桶中贮存的时间长，年份久的缘故，故而喝到嘴里的感觉也很醇厚绵甜。 另外，普遍而言，旧世界葡萄酒可能挂杯痕迹要比新世界葡萄酒明显，这与制作工艺有关系。旧世界葡萄酒一般采用传统工艺压榨技术，葡萄的颗粒比较粗躁，而新世界葡萄酒采用现代工艺制作，葡萄的颗粒比较小，加上比较注重勾兑技术，所以挂杯痕迹与旧世界酒相比，则要淡痕许多

什么叫挂杯？ 　　 斟了酒，轻轻地摇杯，让酒液在杯壁上均匀地转圈流动，停下来酒液回流，这并不是挂杯，稍微等会儿，你就会看到摇晃酒杯的时候，酒液达到的最高的地方有一圈水迹略为鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的tear“泪滴”，象一条条小河，法文称为leg“脚”，这才是挂杯。 　　什么是挂杯呢？酒与水不同，分布在酒杯壁周边的酒液会产生一种张力，使酒液不会很快地落下，这便称之为挂杯。酒度不同，或由于酒液中其它一些成分的种类含量不同，酒的表面张力也有所不同。当然这也可用来检验酒中是否掺了太多水，不过都可以简而概之为好酒挂杯就能多而持久。 好品酒的人还有个习惯：把未启封的酒轻轻摇晃后倒置过来看酒花，即在酒的表面所形成的一层泡沫。这又是看什么呢？《调鼎集》中曾有总结道：“烧酒，碧清堆细花者顶高，花粗而疏者次之，无花而浑者下之。 　　“它的意思是说，如果酒花细而且高，那就是好酒，自然价格也高。 挂杯和酒花都运用了一个原理——张力，因而愈是历经岁月锤炼，醇厚幽醴的酒，它的张力好，酒花就细而高，挂杯是多而持久。

当转动玻璃杯中的酒时，可观察留在杯壁上的酒滴，业内人士称之为“泪”或“腿”，酒的糖度和酒精度越高，这种酒滴越明显。杯裙：红葡萄“杯裙”的色泽较复杂，从玫瑰红经过棕色和橘黄色到蓝紫色，这大部分取决于使用的葡萄品种，但是酒的生产年代和地域也影响它的颜色，红酒越熟化越清澈，倾斜杯子观察酒的边缘：或深或浅，都表明了酒的年龄，深红色的酒说明产地的气温较高。