葡萄酒为什么是酸的呢？
葡萄酒中的酸包含以下几种：
苹果酸（MalicAcid）：这是一种最常见的酸，并不只是苹果里面才有，而是几乎所有水果都有的酸。苹果酸的酸味强烈，具有苹果香味。葡萄酒内就含有天然的苹果酸。
乳酸（LacticAcid）：除了糖可以发酵，其实酸也是可以发酵的，比如葡萄酒里面天然的苹果酸就可以发酵成为乳酸。乳酸要比苹果酸的味道来得温柔细腻，同时具备防止葡萄酒变质的特点。特别是红葡萄酒，如果里面太多苹果酸的话会和单宁一起给人觉得尖酸难饮，而乳酸就不会，反而会有奶油的味道。
柠檬酸（CitricAcid）：也是葡萄本身带有的一种果酸，葡萄中含量相对比较少。
酒石酸（TartaricAcid）：我们常常在喝酒时发现瓶塞或者瓶身会有沉淀的晶体状的东西，这就是酒石酸。在年轻的葡萄酒里酒石酸含量会高一点，如果温度太低则会使这些酸结晶。这种酸口感不是很强烈，酸度并不明显。
醋酸（AceticAcid）：如果葡萄酒存放太久或者氧化严重就会挥发一种酸味，这就是醋酸。其实酸并不等于醋，醋是挥发性很强的东西，很多的酸并不挥发。所以有些人喜欢吃酸可并不喜欢醋。醋酸不仅会影响葡萄酒的口感，而且会改变葡萄酒的性质。葡萄酒中含有的甘油和醇类物质会被醋酸慢慢吞噬掉，最后整瓶葡萄酒只剩下酸味。
此外，在酿酒的过程中，除了乳酸和醋酸外，还有一些酸类物质也开始陆续产生，比如琥珀酸（SuccinicAcid）、碳酸（CarbonicAcid）等等。有时，酿酒师可能还会加一些抗坏血酸（AscorbicAcid，也就是我们熟悉的维生素C）、一点山梨酸（SorbicAcid）或者一点磺酸（SulfurousAcid）。
什么酸是不正常的？
遇到葡萄酒变质的情况，其中的酸实际上就是醋酸，是葡萄酒后期在酒瓶中发酵所形成的。
醋酸主要存在于食用醋和腐烂的水果中，闻起来相当的刺鼻，喝起来令人难以下咽，而且只要喝上一口，那种滋味火烧火燎的，根本没办法忍受。如果你不清楚这种感觉，不妨喝口醋试试，相信你就明白了。
如果你发现自己家里的葡萄酒变味变质了，说明这个葡萄酒已经坏掉了，不再适合饮用了。
判断依据
要知道葡萄酒的酸度是否正常，就要看葡萄酒是否变质了。
一般来说，闻起来清新自然，喝起来有点酸的葡萄酒，属于好的葡萄酒，是正常的。
而闻起来相当刺鼻，喝起来难以忍受的葡萄酒，已经变坏了，不能再饮用。
特别要注意，在开瓶时，一定要先闻下气味，尝下口感，确定葡萄酒是好的还是坏的，否则，你就得不偿失了哦。
如何购买不酸的葡萄酒？
你不喜欢太酸的葡萄酒，那买酒的时候，一定要看清葡萄品种，像赤霞珠，黑皮诺，佳美，桑娇维塞，内比奥罗，雷司令等都是比较酸的葡萄。而歌海娜，金粉黛则属于比较甜的葡萄。梅洛，希拉的酸味也不会过重。
产地也可以作为一个重要的参照标准，一般气候温暖的葡萄产区，葡萄成熟度高，生长过程中分解掉的酸多，酿成的葡萄酒也不会太酸，而气候较冷的葡萄产区，则相反。
如果你没办法分辨出哪些产地温暖，哪些产地较冷，那你买的时候可以百度查一下。
去餐厅点红酒的时候，也可以问问侍酒师：“这个酒的产区属于冷凉气候吗？”
上面说到，葡萄成熟度高，生长过程中分解掉的酸多，酿成的葡萄酒也不会太酸，所以，“早采风格”的葡萄酒就会比较酸，用通俗的话来解释，就是未到成熟期，提前采摘的葡萄，酿成的酒，就会比较酸。
这种早摘风格的酒还蛮多的，比如，长相思或雷司令，以及霞多丽。大家买的时候可以避免这些品种。
还有一个参照标准，就是酒精度。一般来说，酒精度越高，酸味就会越淡，如果你实在记不住前面的那么多点，就选酒精度高的酒吧，超过13.5度的白葡萄酒，和过了14度的红葡萄酒，都不会过酸。但是，这点不适用甜酒和气泡酒哦。
如果，这些技巧你都应用了，选回来的酒还是觉得酸，那就买甜酒吧，干红和干白可能不适合你。
从本文大家可以看出，葡萄酒中的酸是非常重要的，但是大家如果不喜欢酸，可以挑选梅洛、希拉这样的酸味不过重的葡萄酒，也可以看看产区，选择气候温暖地区的葡萄酒。
