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红酒为什么是酸的?如何判断红酒的酸是好还是不好?

红酒为什么是酸的?如何判断红酒的酸是好还是不好?

  在葡萄酒的口感中,为什么酸这个味道一直会存在呢?也许有的朋友喜欢酸酸的食物饮品,那么就能很好地适应葡萄酒的酸度,但是很多朋友仍喜欢甜甜的食物饮品,所以在喝酸酸的葡萄酒时,会感觉难以下咽,今天小编来和大家聊聊葡萄酒的酸。

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  葡萄酒中有哪些自带酸性的物质?
  酒液中有多种有机酸物质,包括刺激感明显的天然酸酒石酸(TartaricAcid)和苹果酸(MalicAcid),含量稍低的琥珀酸(SuccinicAcid)和柠檬酸(CitricAcid),还有转化后比较柔和的乳酸(LacticAcid)以及在适饮期之后氧化出现的醋酸(AceticAcid)。
  最后这一种醋酸不仅会影响葡萄酒的口感,而且会改变酒液的性质,因为酒中部分甘油和醇类物质会被醋酸慢慢“化学”掉,使得整瓶葡萄酒渐渐地只剩下酸味。除了最后这种“坏”酸,其他的有机酸对于葡萄酒来说都是健康的酸。

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  如何选购不同酸度的葡萄酒?
  不同的葡萄品种酿出的葡萄酒具有不同的酸度,在选购葡萄酒时,应当依据自己的口味选择不同酸度的葡萄酒。
  例如,白葡萄品种中,雷司令(Riesling)、白诗南(CheninBlanc)和长相思(SauvignonBlanc)都是酸度中等偏高的葡萄,而维欧尼(Viognier)、琼瑶浆(Gewurztraminer)酸度就比较低。
  另外,葡萄的酸度大都与葡萄产地以及采摘时间有关。例如,霞多丽(Chardonnay)的酸度就决定于葡萄是栽种在温暖还是寒冷的地区,单是在法国的勃艮第产区,北部夏布利(Chablis)的霞多丽葡萄酒就拥有比南部产区葡萄酒更明显的酸度。
  虽然酸对于红葡萄酒来说不是唯一的骨架级元素,但葡萄品种之间的酸的程度也有很大区别,比如内比奥罗(Nebbiolo)或巴贝拉(Barbera)这样的意大利红葡萄品种酸度就非常高,而歌海娜(Grenache)等温暖地区的葡萄品种酸度就很低了。
  不同的葡萄品种造就了葡萄酒不同的酸度和万种风情,足够的酸度也保证了葡萄酒的陈年能力,而往往葡萄酒老饕们也更倾向于酸度相对较高的葡萄酒。Content u equals 10832908682409923 ...


  如何判断葡萄酒的酸正不正常?
  在葡萄酒已经坏掉时,它的酸就不是葡萄果实本身带来的了,而是后期在瓶中发酵的结果,也就是醋酸。
  醋酸:这种酸广泛存在于食醋和腐烂的水果当中,气味相当刺鼻,一股衰败的气息,入口后难以下咽,而且味道经久不散,甚至会有烧喉咙的感觉。
  所以当你的葡萄酒喝起来难以下咽,闻起来相当刺鼻时,应该就是葡萄酒已经坏掉的结果,这时形成的醋酸就是不正常的酸,这样的葡萄酒就不适合饮用了。
  所以,把握好葡萄酒是否坏掉是判断葡萄酒酸度是否正常的重要依据。
  葡萄酒未坏,正常的的酸:
  闻起来清新、无杂味,入口虽然酸,但又可以忍受可以下咽,此时的葡萄酒可以正常饮用。
  葡萄酒已坏,不正常的酸:
  闻起来刺鼻,有一股果醋的味道,入口后难以下咽,此时的葡萄酒不可饮用。
  通过本文大家可以知道,红酒的酸度是很重要的,大家如果不喜欢酸味比较重的葡萄酒,可以在选购时购买酸味比较淡的葡萄酒。

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