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红酒酸了还能喝吗?红酒为什么是酸的?

红酒酸了还能喝吗?红酒为什么是酸的?

  大多数人会觉得葡萄酒太酸,甚至有只觉得葡萄酒就应该是甜甜的,酸的就是劣质的葡萄酒,这种想法正确吗?葡萄酒为什么是酸的呢?什么样的葡萄酒是变质的葡萄酒呢?本期小编带大家了解一下葡萄酒酸味的相关内容。

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葡萄酒风味平衡  

  葡萄酒中的酸味从哪里来的?

  1、葡萄酒中的苹果酸

  苹果酸与酒石酸一样,是葡萄中主要的有机酸之一。这种酸几乎在所有的水果和浆果中都可以发现,但是主要多的是存在于青苹果中。某些葡萄酒中,苹果酸软化成乳酸的过程是非常有益的,例如那些有过多的酸的时候。而其他葡萄酒中,例如白诗南,和雷司令则不鼓励进行此发酵过程,因为随着这个发酵过程的进行,品种中的香气也将随之消失而失去它吸引人的特性。总体来说,红葡萄酒一般都会进行乳酸发酵过程,而白葡萄酒则相对少点。

  2、葡萄酒中的乳酸

  乳酸,一种比酒石酸和苹果酸更加温和的酸类,闻起来有牛奶的味道。酿酒师想要控制或者避免乳酸发酵过程,存放葡萄酒,并且有过一次完整成功的乳酸发酵过程的橡木桶,很容易催发存放在里面的葡萄酒进行乳酸发酵过程。

  3、葡萄酒中的柠檬酸

  柠檬酸在柑橘类的水果中很普遍,例如酸橙,柠檬酸的酸性会让葡萄酒的香气太具有挑逗性,咄咄逼人。然而,欧盟的一些国家禁止使用柠檬酸来作为加酸剂,但是却可以少量的使用柠檬酸来去除葡萄酒中多余的铁和铜,只有在葡萄酒中没有亚铁氰化钾的情况下使用。

  葡萄酒的酸究竟有什么作用呢?

  第一,它们让葡萄酒喝起来更可口。红葡萄酒中,酸和酒香、酒精、单宁构建成一个和谐的整体,取悦你的味蕾。而对于白葡萄酒,酸更是不可或缺,酸度给葡萄酒增添了活力与清爽之感。它能使得葡萄酒的风味更加突出。而且,酸还具有开胃的作用,让我们还想再来一杯。

  其次,酸可以起到维持和稳定红葡萄酒颜色的作用。酸度更高的酒颜色更深,并且更稳定。酸度低的酒颜色则较为阴郁,并且较不稳定,颜色很有可能会变成褐色。

  更重要的是,葡萄酒中的酸具有预防功效,大多数菌类无法在这么恶劣的环境里生存。高酸度有助于二氧化硫的保鲜作用。因为,如果没有一点二氧化硫来保鲜,恐怕我们无法在中国品尝到进口酒了,因为纯自然的葡萄酒会无法熬过漫长运输中的各种各样折磨。

  如何判断葡萄酒是否变质?

  1、酒体颜色

  白葡萄酒:酒体从原有的淡黄色、金黄色和淡柠檬色变为琥珀色或者褐色,并且失去光泽,酒体显得暗淡。

  红葡萄酒:酒体从宝石红、紫红或深红变为砖红色或者棕红色,并且失去光泽,酒体显得暗淡。

  2、酒体清澈度

  未经过低温处理的红、白葡萄酒在遇到低温时,会产生结晶颗粒,属于正常现象。

  若酒液出现浑浊,并漂浮有絮状物时,说明酒已变质。

  3、气泡

  当静置的葡萄酒产生气泡时,则证明该酒已发生变质。

  导致酒体产生气泡原因有两种可能:一是酒液被污染;二是存储温度过高,酒体中杂菌活动释放出二氧化碳。

  4、漏酒

  漏酒是因为温度过高造成。当酒受到高温伤害时,瓶内压力膨胀,从而导致木塞鼓起或酒液漏出现象。

  5、异味

  湿纸板气味:刚打开一瓶酒,闻到木塞味是正常的,但若味道一直不消散,则说明酒已变质。若是闻到湿纸板气味,则是由于软木塞产生霉菌,或是被软木塞携带的三氯苯甲醚(TCA)所污染。

  醋酸气味:如果闻到醋酸气味,说明酒有缺陷,这种气味是由挥发性酸或是VA醋酸菌导致的。

  腐烂味:产生原因多是酒龄过高、存储不当、温度过高或是被紫外线辐射。

  臭鸡蛋味:这是由于酒中含有二氧化硫或是亚硫酸盐,主要用于杀菌及抗氧化,以此延长葡萄酒寿命。硫化物的添加各国有严格标准,在标准范围内,对人体不会造成危害。

  以上就是小编给大家介绍的葡萄酒为什么酸的原因,以及葡萄酒变质的判断方法。葡萄酒变质不仅会影响饮用时的口感,更会为身体带来不可预知的伤害,所以学会辨别变质葡萄酒对葡萄酒爱好者是很重要的一件事。

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