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红酒没有醒酒器怎么办,醒酒后酒质一定会变好吗?

红酒没有醒酒器怎么办,醒酒后酒质一定会变好吗?

  说到“醒酒”,常喝酒的人都不会陌生,所谓“喝酒一时爽,醒酒火葬场”,只要喝醉过一次的人,就绝不会对刚刚醒酒时的头晕、呕吐、胃痛感到陌生。但我们今天要说的不是人的“醒酒”,而是红酒的“醒酒”,那么红酒没有醒酒器怎么办呢?Content 0070184168 0000000102245242...


  红酒没有醒酒器怎么办

  其实在日常生活中,没有醒酒器的时候特别多。比如说,不小心把醒酒器摔碎了,或者你本来就没准备这个,但是看了我们的文章之后,灵光一现——啊,要不我也醒个酒试试?那这个时候,不妨试试用家中的搅拌机吧!

  首先滗去酒渣,将酒全部倒入搅拌器中,选择最高档的转速,搅拌30~60秒。

  之后,等待搅拌完成后葡萄酒表面出现的泡沫消下去,就可以开始喝了。

  这种方法虽然看起来粗暴的不可思议,但也有忠实粉丝,比如《现代烹饪艺术》的作者NathanMyhrvold。他说:“几个世纪以来,葡萄酒爱好者们都知道,喝前先醒酒有助于改善酒的品质,但传统的醒酒工具又经常造成‘悲剧’。后来,我发现最好用的醒酒工具,就是我的搅拌器。”他相信,搅拌醒酒对中等价格葡萄酒的品质,会有明显的提升改善的效果,让果香大大提升。不过,如果要喝一些名贵的葡萄酒,个人建议还是买一个醒酒器吧……Content u equals 207980461834276827...


  为什么要醒酒?

  打个比方,许多葡萄酒在酒瓶里沉睡着,就像人刚睡醒时无法进入最佳状态一样,刚被打开的酒多多少少都有一些“迷糊”,而醒酒,顾名思义,就是为了唤醒葡萄酒。

  简单来说,醒酒有两大目的:一是除掉酒渣,二是让酒与空气接触,进行一定程度的氧化,散掉浊味,打开香气,改善口感。

  我们先说除酒渣的功能。酒渣就是酒中物质的沉淀,本质是葡萄酒中的酒石酸结晶、色素和单宁结合在一起的结果。酒渣常存在于陈年后的老年份葡萄酒和装瓶前未经过滤的葡萄酒中,例如年份波特酒和自然酒。

  在倒酒的时候,如果不经醒酒,酒渣很容易就和酒液一起被倒入杯中,葡萄酒不仅看起来浑浊,尝起来也会有明显的颗粒感,影响味觉体验。

  所以,人们对于酒渣往往是又爱又恨,爱它标榜一瓶酒活过的漫长年月,又恨它太容易把这酝酿许久的味道给毁了。如果想喝美酒又不想受到酒渣的影响,喝前醒酒确实是不错的选择。

  ?除了除去酒渣外,醒酒对葡萄酒的香气和口感也会造成很明显的影响。首先,醒酒可以散去酒中的某些浊味。比如说,葡萄酒中常出现的臭鸡蛋、点燃的火柴、烧焦的橡胶、煮烂的卷心菜味,这些气味源于含硫化合物,在葡萄酒中非常常见,会让人恶心,掩盖果香。而醒酒,是可以一定程度上让其挥发掉的。Content vkwu equals ozbe3yt3nro5q8v...


  醒酒之后,酒的品质一定变好吗?

  在“为什么要醒酒”里,我们已经知道了醒酒主要是为了除渣和改善香气。在“改善香气”这一部分,我们提到了适度的氧化可以促进酒中香气的发展。

  但也有不少人认为这种“氧化论”并不可靠,认为从科学的角度来看,让葡萄酒大面积接触氧气无异于谋杀葡萄酒。已故的émilePeynaud教授曾经公开说过,对于健康的葡萄酒而言,氧气明显是一个有害物质,而且酒在空气中暴露的时间越长,它的口感、香气等被损害的程度也就越大。所以,他建议喝前只需除去酒渣,并不建议将酒放在醒酒器中太长时间。

  来源:网络

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