美酒网 > 知识 > 常识
资讯 产品 行情 交易 品牌 知识
红酒不用醒酒器醒酒的方法,没有醒酒器可以用搅拌器醒酒

红酒不用醒酒器醒酒的方法,没有醒酒器可以用搅拌器醒酒

  很多喝葡萄酒的朋友们都知道,葡萄酒需要醒酒,并且有专门的醒酒器具,但是也有一部分的朋友们,只是偶尔饮用葡萄酒,所以手边没有醒酒器的话可以直接用酒杯醒酒吗?本期小编带大家了解葡萄酒醒酒的相关知识。

  为什么要醒酒?

  打个比方,许多葡萄酒在酒瓶里沉睡着,就像人刚睡醒时无法进入最佳状态一样,刚被打开的酒多多少少都有一些“迷糊”,而醒酒,顾名思义,就是为了唤醒葡萄酒。

  简单来说,醒酒有两大目的:一是除掉酒渣,二是让酒与空气接触,进行一定程度的氧化,散掉浊味,打开香气,改善口感。

  我们先说除酒渣的功能。酒渣就是酒中物质的沉淀,本质是葡萄酒中的酒石酸结晶、色素和单宁结合在一起的结果。酒渣常存在于陈年后的老年份葡萄酒和装瓶前未经过滤的葡萄酒中,例如年份波特酒和自然酒。

  在倒酒的时候,如果不经醒酒,酒渣很容易就和酒液一起被倒入杯中,葡萄酒不仅看起来浑浊,尝起来也会有明显的颗粒感,影响味觉体验。

  所以,人们对于酒渣往往是又爱又恨,爱它标榜一瓶酒活过的漫长年月,又恨它太容易把这酝酿许久的味道给毁了。如果想喝美酒又不想受到酒渣的影响,喝前醒酒确实是不错的选择。

  除了除去酒渣外,醒酒对葡萄酒的香气和口感也会造成很明显的影响。

  首先,醒酒可以散去酒中的某些浊味。比如说,葡萄酒中常出现的臭鸡蛋、点燃的火柴、烧焦的橡胶、煮烂的卷心菜味,这些气味源于含硫化合物,在葡萄酒中非常常见,会让人恶心,掩盖果香。而醒酒,是可以一定程度上让其挥发掉的。

  不仅如此,不少人也认为,葡萄酒在醒酒的过程中由于一直和氧气接触,发生氧化反应。这种氧化作用,对于一些单宁强劲的新酒尤其明显。当这些葡萄酒刚被打开时,香气和口感被单宁紧紧裹住,无法展现自己的潜在魅力。在醒酒过程中,氧气会使单宁变得更加柔和,抹去口感中的粗糙与尖刻,让隐藏的香气释放出来,甚至逐渐发展出更多新的香气。随着时间的流逝,葡萄酒如同一张被攥成团的纸逐渐展开,就像是两个人互相熟悉了之后,放下拘谨与戒备,慢慢敞开了心怀,成为真正的朋友。

  没有醒酒器能醒酒吗?

  其实在日常生活中,没有醒酒器的时候特别多。比如说,不小心把醒酒器摔碎了,或者你本来就没准备这个,但是看了我们的文章之后,灵光一现——啊,要不我也醒个酒试试?那这个时候,不妨试试用家中的搅拌机吧!

  首先滗去酒渣,将酒全部倒入搅拌器中,选择最高档的转速,搅拌30~60秒。

  之后,等待搅拌完成后葡萄酒表面出现的泡沫消下去,就可以开始喝了。

  这种方法虽然看起来粗暴的不可思议,但也有忠实粉丝,比如《现代烹饪艺术》的作者NathanMyhrvold。他说:“几个世纪以来,葡萄酒爱好者们都知道,喝前先醒酒有助于改善酒的品质,但传统的醒酒工具又经常造成‘悲剧’。后来,我发现最好用的醒酒工具,就是我的搅拌器。”他相信,搅拌醒酒对中等价格葡萄酒的品质,会有明显的提升改善的效果,让果香大大提升。不过,如果要喝一些名贵的葡萄酒,个人建议还是买一个醒酒器吧

  不同的葡萄酒该怎么醒?

  重度酒体:比如赤霞珠、西拉、丹魄等葡萄品种酿造的葡萄酒,酒体往往较重,单宁比较强。这样的酒最好使用底部较宽的醒酒器,并且醒酒时间可以较长。

  中度酒体:代表品种有梅洛、巴贝拉等,由它们酿造的葡萄酒可以使用底部中等宽度的醒酒器醒。

  轻度酒体:著名的黑皮诺、佳美等葡萄品种酿出的酒酒体较轻,长时间与空气大面积接触可能会让它吃不消,破坏精妙的香气和口感。所以如果要给它醒酒,最好使用底部较小的醒酒器。

  老酒:虽然我们都希望“老当益壮”,但事实上总是越老越脆弱。老酒不适合在醒酒器里待太长时间——通常控制在数分钟到一小时不等,因为它很容易遭遇过度氧化,不论是颜色、口感、香气都会在短时间内迅速衰退。因此,老酒最好在除去酒渣后,即时饮用,就不要放在醒酒器里太长时间了。

  新酒:我们这里说的“新酒”,是相对“老酒”而言的,更多地是指强劲饱满的葡萄酒,而不是指单纯年份新的酒。对于这样一瓶葡萄酒,如果打开直接喝,可能会觉得它不是那么富有表现力。这时,最好醒酒2~3个小时,让酒在醒酒器中慢慢发展。

  白葡萄酒:由于白葡萄酒几乎没有单宁,而且香气和口感暴露在空气中很容易被破坏,所以一般是不需要醒酒的。但假如你的白葡萄酒足够强壮(例如勃艮第特级园),或者有些不良气味,可以稍微醒一下,醒酒的时间通常不超过30分钟。在醒白葡萄酒时,你必须随时品尝,避免它因为接触了过多氧气而失去活力和新鲜度。

  桃红葡萄酒:桃红葡萄酒往往以它活泼优雅的果香、细腻甜美的口感著称,醒酒对于它可能不是一个好选择。当然,少部分经过橡木桶陈年、风格严肃的桃红葡萄酒,短暂的醒酒也未尝不可。

  起泡酒:说到醒起泡酒,其实人们最担心的就是醒酒导致气泡的消失。人们为了醒起泡酒,发明了专门的醒酒器,比如著名的Riedel七弦琴,瓶颈修长,内侧平滑,既可以避免气泡逃逸和氧化,也减缓了二氧化碳形成气泡的过程。

  看完了这些之后,是不是觉得自己对醒酒多了解一些了呢?虽然没有醒酒器也能达到醒酒的目的,但喝红酒气氛是非常重要的,所以小编建议大家还是准备一个醒酒器吧。

大家都在看