红酒喝之前为什么要放醒酒器醒一醒，因为“睡着了”吗？红酒需要醒一醒，最主要的目的是让红酒能够释放出一部分二氧化硫。葡萄酒醒酒一般是采用换瓶的方式，就是把红酒瓶内的红酒倒入醒酒器中，增加氧气与红酒的接触面积，唤醒红酒。通常饮用红葡萄酒时，最好用醒酒器醒酒；饮用白葡萄酒和起泡酒时，可以不用醒酒器。
葡萄酒如何醒酒？
葡萄酒醒酒一般是采用换瓶的方式，就是把红酒瓶内的红酒倒入醒酒器中，增加氧气与红酒的接触面积，唤醒红酒。未到成熟期的葡萄酒，最好倒入醒酒器醒上一到两个小时，刚到成熟期的红葡萄酒则花上半个小时就可以醒过来。陈年的老酒，没有力气再给我们醒了，换瓶是为了去渣，然后即时饮用就可以。 {!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1080, "vposter": "http://p1.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-p-0000/65695dd4fe9e4234b0376e092a36aad0。
没有醒酒器葡萄酒该怎么醒？
老司机今天好好讲讲吧，什么是醒酒器？这个大玻璃罐罐，大家都叫它“醒酒器”，其实这玩意它不叫醒酒器，它的名字是：滗酒器、decanter。decant的专业解释是：倾析，指使悬浮液中含有的固相粒子或乳浊液中含有的液相粒子下沉而得到澄清液的操作，从液体中分离密度较大且不溶的固体的方法。“滗”的字面意思就是将液体澄清后轻轻倾倒出来。
decant加上er，就是decanter，在葡萄酒中就指：滗酒器。至于为什么叫成了“醒酒器”，也许就像大家把所葡萄酒通称为“红酒”一样估计也是个历史冤假错案吧。醒酒的目的主要有两点：第一点，去除葡萄酒中的沉淀物。我们日常饮用的葡萄酒一般品质不太高，也没也经过太久的陈年（或者叫存放），所以一般不会出现沉淀。
就算有沉淀也只是少量的，也不会达到影响口感和品质的程度。所以我们拿醒酒器的作用更多的是另外一种作用了。第二点，让葡萄酒与空气充分接触。葡萄酒开瓶或多或少会有一些不好闻的气息，通过醒酒可以去除这些不好闻的气息。酒液充分接触氧气后，本身的酒香才会香逐渐散发出来，还会发展出一些更加更加复杂的香气和风味。还可以柔顺葡萄酒中的单宁和酸度，口感上会变得更加复杂和圆润。
饮用红酒时，必须要用醒酒器吗？
首先，看红酒类型。通常饮用红葡萄酒时，最好用醒酒器醒酒；饮用白葡萄酒和起泡酒时，可以不用醒酒器。其次，看条件和用途。饮酒时如有条件，尽可能使用醒酒器。通常将葡萄酒倒入醒酒瓶中，让其和空气充分接触，从沉睡中苏醒过来从而达到醒酒的目的。由于红酒被喻为有生命力的液体，是由于红酒当中含有单宁酸(Tannic Acid)的成分，单宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。
而要分辨一瓶酒的变化最好的方式是开瓶后第一次倒2杯，而先饮用一杯，另一杯则放置至最后才饮用，就能很清楚的感觉出来。第三，醒酒的作用。过酒的方式，是将葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的动作称为过酒，但过酒的目的到底何在？其实有二，一是藉此将陈置多年的沉淀物去除。虽然喝下这些沉淀物并无任何大碍，但有损葡萄酒的风味，所以必须去除。
红酒喝之前为什么要放醒酒器醒一醒，因为“睡着了”吗？
请点击右上角的关注按钮，关注「小秀私厨」，定期放送福利哦。红酒喝之前为什么要放醒酒器醒一醒，因为“睡着了”吗？红酒需要醒一醒，最主要的目的是让红酒能够释放出一部分二氧化硫。对，就是二氧化硫，你没看错。臭氧层里面就有这个物质，据说还有些毒性。可怕吗？你在开干红酒瓶的瓶塞子的那一刹间，闻到的那个略略发臭的味道就是二氧化硫。
不过别害怕，红酒里的这点二氧化硫不足以让你一下子过去的，如果红酒里面不放二氧化硫，就不会存在5年以上的干红存在了。看上图，国家对这种添加剂是有标准的。说说干红防腐的那些事红酒中有一种物质叫做单宁，这个物质几乎无人不知无人不晓吧。很多人喜欢装一下，张口就说，嗯，这个酒里面那种浓浓的单宁味道，让我的喉咙有了恋爱的感觉。
估计说这个话的人不知道单宁是干嘛的。单宁：葡萄籽和葡萄皮里面富含的一种物质，这种物质最大的作用是抗氧化。抗氧化你懂吧，就是防衰老，换句话说就是防腐，天然防腐剂而已。干红能够放多少年，就要看干红使用的葡萄单宁含量多不多，单宁够多，那就可以多放两年，单宁含量少，那就很快就会开始变质。明白了？单宁是干红葡萄酒里面的防腐剂，仅此而已。
ok，那有人说了，有了单宁还要放二氧化硫干嘛？干嘛？还是防腐啊。因为单宁即便是含量非常高的葡萄酿出来的酒，也会在红酒装瓶之后的3-5年内，瓶盖进入的氧气斗争中慢慢消失光。单宁没了咋办，眼瞅着红酒变红醋？那怎么行。这个时候，人们就在里面加入了二氧化硫。唉！单宁没有了，二氧化硫继续上。跟氧气干，保护红酒不变质，抗氧化。
懂了吗？如果还是不懂，那我也帮不了你了。有人会说了，那直接多放点二氧化硫不就得了，对，您聪明。您忘了上面那种图了。二氧化硫是有添加指标限制的，不能多放的哦。好，说了这么多，就是为了告诉你，红酒是这样防腐的。下面告诉为啥要醒一会儿再喝，醒酒的目的是啥？不说上面那些内容，真的没法直接告诉你为啥要放一会再喝，因为说了你也不懂。
醒酒，其实就是让红酒和氧气接触，另外就是散发二氧化硫的气味。为什么要让红酒和氧气接触？因为不知道这瓶酒会在什么时候被人喝掉，所以加入的抗氧化剂足以让红酒挺住十年不变质。所以，如果你喝的干红是距离生产日期很近的红酒，醒一下，让空气中和红酒中的抗氧化剂两个战斗一下，帮你消除二氧化硫和单宁。如果不进行这一步，那这个酒的味道就是你喝起来很不舒服的那种带着怪味的酸酸的酒。
如果酒已经生产了七八年了，那就不用怎么醒了，里面的抗氧化剂也都差不多没啥了，只需要打开瓶子放一放二氧化硫的味道就ok了。红酒醒酒的时间，因人而异，因酒而异，需要尝着来确定。一般情况下大开之后放10分钟，尝一下，如果喝起来很舒服了，喝就行了，说明醒酒ok。如果喝起来还是口感生硬，那就在放10分钟，再尝一次，以此类推。
倒入醒酒器的红酒一次没喝完，还能倒回酒瓶保存吗？有什么好建议？
醒酒器的功能是加速葡萄酒氧化的速度，以帮助活化并释放芳香，而这个氧化过程是不可逆的。因此，只要葡萄酒开启后，无论是否移入醒酒器，它都再也无法保存如初了——醒酒器只是比酒瓶氧化得更厉害一些而已。但还是有一些方法，可以适当延长葡萄酒的生命，即保存原始风味。最简单的，就是倒回酒瓶中，用软木塞或专用酒瓶塞塞紧，再放入冰箱中冷藏。
不过，由于此时酒瓶中尚有大量空气，因此氧化过程仍将继续进行，这只能帮助葡萄酒延长数天的生命而已。市面上有售卖一些葡萄酒真空保鲜器，价格不等。简单的只是个塞子，复杂的则是一整套系统，但原理都是尽可能抽去酒瓶中的空气并密封，从而使酒瓶内部达到真空状态，可以较长地延续葡萄酒的生命。但无论如何，过往的氧化已不可逆，而保鲜器也无法实现真正的真空，因此终究无法回到开瓶之前的状态。
