肉馅为什么要放白酒和冰糖，牛肉馅里料酒没了可以放白酒么

可以放的，不影响整体口感

一般不加，蜂蜜解酒的。

可以放树莓富含人体必需的多种氨基酸和维生素 其中8中氨基酸是人体不能合成的 在人体代谢中有重要功能 而复方酒是由树莓 桑葚 黑加仑 枸杞子等构成 对男女都有好处 提高男女性腺轴 秉承中国药食同源 治未病！

可以，吃之前先把冻过的饺子放常温里放15到30分钟，下锅多煮一会，煮开后加点冷水再煮，反复3次煮开才能食用

白酒不加或很少有加入猪肉的，只有豉香型白酒酿造过程中有加入猪肉的情况。具体细节可以到文库里面找豉香型酿造工艺方面是资料。

一个大，一个小

白糖比较好溶化些，冰糖甜些

你好！冰糖不容易融。白糖还比较好看。仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

除了要放植物油、盐、鸡精、五香粉、姜、葱、少许糖之外，还要放入少许醋和水，这样肉馅会更细腻，要注意一定要先放油后放盐，油最好是用花椒炸过的，冷凉后放入肉馅中，如果有骨头汤加一些就更好了。

1、肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。 2、不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后 ，倒入锅(盆)里，加入食盐(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，即保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱 水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。 3、肉要剁成茸状。做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉 汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到模糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。 　4、调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。

饺子馅要怎么弄才好吃? 饺子馅的做法 :(具体过程） 饺子馅主要分肉馅和素馅买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。 饺子的烹调方法： 饺子的烹调方法，主要是煮，蒸、烙、煎、炸，烤 主料是猪肉，可以做： 鸡肉冬笋馅 原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。 做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。 鱼肉韭黄馅 原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。 如何调出嫩滑的肉馅：五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

香油、姜末、精盐、味精、高汤

韭菜猪肉水饺做法 以下的水饺分量约为30个 步骤 一、馅料 1．韭菜的处理：韭菜500g，盐一勺 a．韭菜洗净切粒，放入盆中； b．加入一勺盐拌匀静置10分钟； c．用手捏搓韭菜； d．用纱布挤去韭菜的水分，备用。 2．葱姜水的调制：葱姜各20g，水200g (作用为去除猪肉的腥味) 将葱姜拍碎后放入容器，加入水，用手搓捏使葱姜汁液溶于水中，滤去葱姜即为葱姜水。 -- 3．鲜肉的处理：鲜肉200g，酱油，盐，糖若干 a．将肉绞碎，按个人口味加入酱油，盐，糖，拌匀； b．取1/3的葱姜水倒入肉中，顺同一个方向搅拌上劲； c．再分两次加入余下的葱姜水，使肉馅搅拌上劲。 4．将韭菜馅与鲜肉馅搅拌均匀，即为韭菜猪肉馅。 二、面皮：面粉150g，冷水80g 1．将面粉兑水，用力揉搓成光滑面团； 2．用刀切割面团成块，取一面块揉成直径2cm长条； 3．将长条用手扯成均匀的小段，用手掌压扁成圆饼状； 4．左手捏圆饼一端，右手持擀面棍放手掌下推进； 5．右手掌将推上的擀面棍再拉回，左手将圆饼向左旋转，重复直至擀过面饼一圈，成薄的水饺皮。 三、包法 水饺的包法大家见仁见智，偶采用的是最简单的： 1． 将水饺皮平摊于手心，放入适量的馅 2． 对折，捏牢中间的面皮 3． 由两边向中间封口 4． 以拇指和食指按住水饺边，微微向中间一挤即可。 韭菜猪肉水饺做法 四、煮法 1．锅内加水烧开，可放入少许花生油，避免沾锅。 2．下饺子加盖用大火煮至浮起，加冷水继续用中火煮开 3．重复两次至水饺微微鼓起呈饱满状即可捞起出锅。 偶家的蘸料：蒜3瓣，拍碎切蓉，加少许糖，酱油，醋

韭菜本来味道就能把调料的味道封住了，你想把饺子包的味道超赞，除放些姜沫、盐、少许香油之外，最重要的是需要用“食用油放些花椒加热”等花椒变黑色，马上关火。肉馅还是用生肉口感好，不用提前加热的。 花椒用筷子夹出来，等花椒油晾凉后，把所有的东西放进去调匀就OK了！ 祖传的啊~~呵呵 一般人我不告诉他。祝你胃口好！

如果再加1-2个鸡蛋既可防粘黏又有营养，不妨试试吧！

材料:肉馅,韭菜,鸡蛋,葱姜切末,盐,香油,料酒 　　肉馅和韭菜的比例就看个人喜好了,加鸡蛋(一般1-2颗吧,除非馅特别多)及各种调料进去按一个方向搅匀,葱姜不要放少了,如果肉瘦就多加些香油. 　　喜欢味道重一点的还可以加一点生抽~一般我是不加的

猪肉 调料

韭菜馅要先把韭菜切碎放盐拌下,过5分钟后逼干水分,肉馅加料酒、香油（为的是不让韭菜再出水）、姜末，加个鸡蛋，再把处理好的韭菜馅和肉一起拌匀后加点鸡精就OK了

韭菜·肉·饺子皮··