为什么牛肉馅要加白酒炒，牛肉馅里料酒没了可以放白酒么

可以放的，不影响整体口感

一般不加，蜂蜜解酒的。

炒牛肉放酒，腌的时候放，炒的时候也要放，腌好的牛肉炒之前里面的酒沥干不要的，炒牛肉时，再放酒，炒出来的牛肉肉质鲜嫩，口感清香，营养丰富。有补血补气补肾，健脾养胃、增强免疫力的功效。

炒牛肉放酒，腌的时候放，炒的时候也要放，腌好的牛肉炒之前里面的酒沥干不要的，炒牛肉时，再放酒，炒出来的牛肉肉质鲜嫩，口感清香，营养丰富。有补血补气补肾，健脾养胃、增强免疫力的功效。

一般都是炒的时候放

这个问题我来回答你，为你解惑，帮你排忧解难。首先，炒肉时候放白酒有很多好处的。放白酒可以让肉更加滑嫩，更加爽口，更好吃，也可以让肉的口感发生变化。过去的时候，没有料酒都会放入白酒来做菜。一般来说，做鱼可以去腥味，做牛羊肉可以去除它的腥膻味。这种方法，非常常见。所以，放白酒对人体没有任何伤害的，毕竟白酒都是用粮食提炼的，但是做菜不要放太多了否则改变肉的味道。

1、红酒由红葡萄酿制发酵而成，适量饮用能保护心脏血管，改善脂蛋白代谢，并有抗氧化的作用，延缓肌肤老化、红润气色，对身心皆有正面效果。此道食谱中的红酒因已经过烹调，酒精成分已挥发，如果生饮应适量为佳。 2、牛肉含有人体所需的多种氨基酸，是一完全蛋白质食品，其补养效果与中药黄芪齐名。 3.红酒配牛肉(肩颈肉部分)不但补养脾胃、强健筋骨、保护心脏血管，尤其对连系头面与身躯的颈部，包括内在的血管、神经系统，及外在的肤质都有保养作用。 特色：美化颧颊肌肤，防止颈部肌肉老化生皱纹，增添血气、红润脸色。

红酒里面含有单宁酸，而单宁酸和牛肉里面的纤维混合在一起会使口感更好。

可以。主料：牛腱2个、白酒1小碗辅料：香料适量、酱油适量、料酒适量、小葱适量、蒜头适量、干辣椒适量、冰糖适量1、备牛腱，汾酒，干辣椒，香料，蒜头，豆酱。2、牛健对切，用冷水泡至干净。3、将泡洗好的牛腱下电压锅。4、加入香料及蒜头。5、加入白酒。6、加入豆酱。7、加入料酒。8、再加适量酱油。9、加入适量冰糖。10、再加入葱辣椒结。11、最后再加适量清水，以盖过牛腱即可。12、选择卤制25分钟。13、卤制好减压后，断电将牛肉泡制在卤汤里面继续入味二小时。14、最后出锅放凉切满片即可。15、成品。

不会的，少量的白酒可以去腥提鲜，使牛肉汤更香，酒精会挥发出一些，尝不出来的。

可以，不过口味没料酒好，料酒主要是盖一点味道。　　补充：　　白酒（Chinese spirits）的标准定义是：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒，而应该称之为含有酒精的饮料。

可以吧。

可以，去牛肉的腥味

去初腥味的

料酒的成分是黄酒加香料，加料酒主要是为了去腥和提味。炖肉具体做法如下：准备材料：五花肉 500克、葱 适量、大料 适量、老抽 适量、料酒 适量、食用油 适量、糖 适量、桂皮 适量。1、首先把肉用刀切块。2、把肉块放入锅中焯水，焯水后捞出洗净。3、然后准备好需要的配料。4、接着锅内放入适量的油，点火加热，放入糖，肉，盐，葱，料酒，老抽，桂皮，用铲子拌匀。5、拌匀后都倒入电压力锅，选择煮肉功能，耐心等待。6、时间到后即可盛出装盘，这样肉就已经炖好了。

去腥味 增香 调味

你好！是的！ 完全正确！做肉类，鱼类食物的时候，包括做肉类馅料的时候，放适量的料酒除了可以去除腥味，还可以增加味感，并有营养的。因为，动物性原料作菜肴时，因为肉、脏腑、鱼类等的组织中和鱼类身体表面的粘液里含有腥臊异味，这些物质在加热时能被料酒中的酒精所溶解，并随气化的酒精一齐挥发，这样就除去了腥味。在烹调过程中，料酒所含的酒精帮助溶解菜肴内的有机物质，料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物。烹调完毕后，大部分酒精受热挥发，而不存留在菜肴内。 料酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛，产生诱人的香气， 所以烹调中加入黄酒，能使菜肴除去异味，且香味大增；此外，料酒中还含有多种维生素和微量元素，而且使菜肴的营养更加丰富；在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而使菜肴质地松嫩；谢谢！

使肉的味道更香，更入味，还能去肉的腥味

牛肉剁成末加入姜、葱，调入酱油、料酒、白糖、麻油、淀粉、盐再搅拌均匀可以让肉馅更好吃，具体做法如下：准备材料：牛肉、姜、葱、酱油、料酒、白糖、麻油、淀粉、盐。一、牛肉剁成碎末。二、把葱切碎。三、姜也切碎末。四、把姜、葱、牛肉全部放入碗中。五、调入酱油、料酒、白糖、麻油、淀粉、盐。六、翻拌均匀，腌制一会就完成了。

做牛肉馅饺子，加入点胡椒粉、牛肉粉即可。材料：高筋粉800克、牛肉馅500克、色拉油半碗、胡椒粉2勺、牛肉粉3勺、盐1勺、料酒2勺、葱花适量、姜丝适量、生抽4勺。1、温水和面 和好的面团，要松弛15分钟左右揉一次，面团光滑为好。2、揪出大小一致的面剂子，压成，中间厚四边薄的面皮。3、肉馅加入色拉油，适量的水，搅拌好，在加盐、料酒、胡椒粉、牛肉粉、葱、姜。4、取面皮一个包入适量的馅料。5、捏好饺子的边缘，如图所示。6、开水下锅，煮开锅， 加适量的冷水，再次煮开即可。

原料：牛肉500克、白萝卜1000克、洋葱50克、鸡蛋1个、姜汁50克、嫩肉粉5克、精盐10克、胡椒粉5克、料酒15克、酱油25克、味精15克、香油25克、精炼油30克、干淀粉50克。 做法： 1、牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。 2、牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。 注意： 1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。 2、嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。 3、配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

黑胡椒 加洋葱爆炒 配点青红椒再看看别人怎么说的。

牛肉炖烂之后再放西红柿。西红柿熟透即可。另外可以加点白兰地或是葡萄酒，这样牛肉没有腥味且酥香可口，口感也更好。没有这两样酒的话，绍酒或料酒也是不错的选择。

酱牛肉　　 1把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。 PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉 　 　2锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。 PS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。　 　3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲.　 　4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花. PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁. 番茄炖牛肉 原料：牛肋条肉、番茄、清酱、姜、料酒、盐、葱、草果、食用油。 制作：先将牛肉洗净切成小方块，姜切末葱切段，然后坐锅点火，油至5－6成热时，逐步将牛肉炸过捞出；再将锅中留底油放入炸过的牛肉，放水（以淹过肉为宜）加入清酱、姜末、料酒、葱段、草果、盐调味；最后将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中，用小火烧60分钟即可。 咖喱牛肉 用料：牛肉适量，洋葱一到两只，土豆四、五个 调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水 做法： 1)、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml开水化开备用； 2)、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。去除姜块，洗净牛肉待用； 3)、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒； 4)、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐； 5)、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。 水煮牛肉 原料：牛里脊肉400克，药芹250克，大蒜5瓣，葱3根，姜一块。 佐料：郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒酿1茶匙，小苏打粉1克。 步骤： 1).大蒜去皮，拍碎，葱拣去须根打成结姜拍破待用。 2).干辣椒去籽剪成段，后把花椒、去籽辣椒段放在一干净炒锅中用文火炕脆。 3).把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小苏打粉拌匀。 4).炒锅置旺火上烧热，倒入适量色拉油，将大蒜、姜和郫县豆瓣倒入锅中炒出香 味，放开水，改用小火煮开汤料。 5).把牛里脊肉片、葱结、甜酒酿、生抽倒入锅中，煮5分钟左右，然后把牛肉捞起在一大瓷碗中，放味精。 6).剩余的汤料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，连汤料一同倒在牛肉上，上撒准备好的花椒和辣椒。 7).把炒锅洗净，擦干，置于旺火上，锅内倒入色拉油2两烧至七成热后，把油浇到大瓷碗里面，能听见滋滋的声音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。 干煸牛肉 做法： 1：买两斤牛墩部位上好牛肉放入锅里浸出血水。 2：然后将油烧7成热、然后放一勺子糖（最好是红糖），炒至金黄色后加水，水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、盐、味精，烧开后，将用水浸好的牛肉放在卤水里用小火卤一个多小时左右。 3.牛肉下锅：卤熟之后将牛肉切成簿片，油烧至7成热后放在油里炸至金黄色后捞上来，4：将炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少许鸡精或味精这些佐料在锅里炒一会起锅，就大功告成了。 牛肉馅饼 原料：面粉1斤，冷水6两，牛肉1斤，韭菜5两，香油、花生油、葱花、姜末、精盐、味精适量。 制法： 1)、粉用冷水（加少许精盐）和好，揉匀稍饧。 2)、把牛肉剁成茸，韭菜切碎，加葱花、姜末、精盐、味精、香油等，拌匀成馅。 3)、把面团揉一揉搓成长条，下成每两2个的小剂子，将剂按扁，抹上牛肉馅，收严剂口，用手按成圆开小饼。 4)、平锅烧热，淋油，把小饼摆在锅内，用慢火将两面反复煎，待饼鼓起时即熟 土豆炖牛肉 主料：牛肉 200克、土豆 3个、红萝卜 1/2个、豆角 30克。 辅料：生姜片 2片、色拉油 适量、白酒、高汤、料酒、砂糖、酱油、盐。 作法： 1)、将牛肉切成片，将土豆去皮，切成块，放入清水中浸泡10分钟。 2)、将红萝卜去皮，切成小块，豆角用加了盐的开水稍烫一下，再用冷水，沥干水，切成段。将姜片切成丝。 3)、将牛肉、姜丝放入热油锅中炒，到牛肉变色后，加入土豆和红萝卜一起炒。 4)、加入适量的白酒、高汤用小火煮。 5)、再加入料酒、砂糖，加盖煮8分钟。 6)、加入酱油后再煮5分钟，倒入豆角煮5分钟即可

用料：牛肋条肉、番茄 调料：姜、料酒、盐、葱、菜油 、醋适量 西红柿炖牛肉做法： 1、将牛肉洗净切成小方块，姜切末葱切段 2、菜油烧至5-6成热时，将牛肉炸过捞出 3、锅中留底油放入炸过的牛肉，放水（以淹过肉为宜）加入姜片、料酒、葱段、食盐调味 4、将番茄放入开水中，浸泡片刻捞出，剥去皮，切成月牙块 5、将番茄块放入牛肉中，用小火烧60分钟即可

　试试土豆焖牛肉吧！1材料：新鲜土豆300克、新鲜牛肉200克、新鲜青红椒各两只 　　调料：油、盐适量、淀粉、酱油一大勺、鸡精少许 　　做法： 　　1、土豆刮去外皮切稍厚的片，青红椒切小圈； 　　2、牛肉切稍厚的片，撒少许盐、酱油、淀粉在盆里使劲摔打出浆后滴少许清油拌匀； 　　3、坐锅烧油下牛肉片快速滑过捞出备用； 　　4、余油下土豆片撒盐不停的翻炒出汁，喷少许水焖一焖； 　　5、等土豆熟了倒入滑好的牛肉，撒辣椒圈，淋酱油翻炒，再次喷少许水焖一下，撒鸡精即可

用楼上的做法做出来的汤颜色不好看。我有一个方法： 1、锅内加凉水，一起放入洗净切好的牛肉 2、等开锅撇浮沫，撇干净后放入葱姜蒜 3、同时用炒锅放底油，将西红柿切块倒入翻炒，待出汤后闭火。倒入汤中 4、炖至将熟放入盐再炖5分钟后闭火。出锅乘出撒上香菜！ 说明：此菜主要喝汤，所以牛肉凉水入锅，这样牛肉的味道才会充份进入汤中。另外西红柿要炒一下，再倒入汤中，这样炖出来的汤颜色呈红色，非常好看。如果放些胡萝卜更好了

番茄牛肉。茄汁牛肉。土豆烧牛肉。红烧牛柳。

西红柿炖牛腩。及营养又美味。