一．制作葡萄酒为何要加糖
1．葡萄可以分为鲜食葡萄（我们普通食用的葡萄品种）和酿酒葡萄。酿酒葡萄不用加糖就可酿制葡萄酒，鲜食葡萄酿制葡萄酒一般5斤葡萄加1斤白糖。
2．你所用的就是鲜食葡萄了，一定要加糖的，加糖是为了促进发酵。葡萄皮中含有酵母菌，酵母菌通过消化糖分最后达到发酵的目的。
3．鲜食葡萄由于糖度较低，不加糖的话，葡萄酒的发酵达不到一定强度，最后会发酵失败。加糖是要提前加入的。加糖的限度是糖分饱和，不过一般按照5斤葡萄加1斤白糖这样就好了。
二．做葡萄酒为什么要放冰糖呢？
直接的葡萄酒不是你想的那样甜的。。。原来的糖份转化为酒精度了。。所以。为了合口，一般加糖还不会少。。
三．葡萄酒为什么要脱糖?
1．酒液中含糖过高不易澄清和保存，葡萄酒的发酵过程，是糖到酒精的转换过程，一般情况下，17克/升糖转换为1度酒精，自然发酵，最多能达到的酒精度是15度以下。
2．经常，因为葡萄含糖量的不足，需要添加糖以提高成品酒的酒精度。糖添加的多少，需要按最终需要的酒精度和葡萄原料的糖度来计算。
四．做葡萄酒为什么要放糖而不是放酒曲？
1．放糖只是提高发酵时间和酒精度，酒庄酿的酒都是不放糖的，自酿葡萄酒由于葡萄的种类不同（普通葡萄的含糖量远远低于酿酒所用的葡萄）所以要放糖。
2．酒曲是用酶制剂将谷物原料糖化（淀粉是是葡萄糖的高聚体）发酵成酒的，葡萄里面本来就含有很高的果糖了，所以是不用放酒曲。
