酿造白酒放多少年，酿造白酒时糖化酶放多一点酒会苦吗

首先来看一下相关规定，国家质检总局和标准委的规定，10度以上的饮用酒可以不用标注保质期，而一般的白酒都在10度以上，所以没有保质期。第一：高度纯粮白酒长期存放中生香反应提升酒质，高度纯粮酿造白酒经过较长时间储存，会变得香醇美味。经过20-30年的储存，酒体酒质往往达到最佳。但这种生香反应是很缓慢的，需要储存4至5年左右才能变得香气浓郁第二：低度纯粮酒50度以下的酒为低度酒，对于低度纯粮酒，不建议较长期存放，一般储存4-5年即可。加上长期存放易导致酒精挥发，酒度降低，更长时间存放口感反而变差，最佳饮用期是在3年以内。第三：酒精勾兑酒酒精勾兑酒，是指用食用酒精加上一定的水和调味酒勾调出来的白酒。由于其有机酸等微量物质较少，所以长期储存中，并无明显“生香反应”，对酒体质量并无提高。对酒体质量并无提高，最佳饮用期是在3年以内。

白酒苦不苦与发酵的升温情况有关。入池发酵材料疏松，有骨力，这种情况是正常发酵的材料，加入糖化酶量过多，升温就会迅猛，酒水易出现苦味。若是材料粘、骨力小，加入多一点的糖化酶发酵也不是很顺畅，升温幅度不会高，酒水出现苦味的机会小。所以只是一个糖化酶这样一个条件，不能决定白酒产量、质量、升温，它在这中间会有一定的作用。

很多酒友都表示，听说过“酒越陈越香”，但到底能不能长时间存放，存放久了会不会产生有害物质却不太清楚。，平时在超市和商店中可以看到红酒都是有保质期的。而对于白酒，规定度数在38度以下的，需要注明生产日期和保质期。很多人说的酒越陈越香，多是指38度以上的白酒。这些白酒只需要注明生产日期，不需要注明保质期因为在这个酒精度数以上，酒体内的细菌难以生存不会出现变质的问题同时。存储：密封高度数的酒越陈越香，但在存储上，有一些细节必须注意。首先必须密封。不能是一瓶酒打开喝了一些，剩下的存起来。如果这样就算是高度数的酒，也不会越陈越香。密封主要是为了防止酒中的酒精挥发，如果存放环境不严密，可能存了一瓶酒最后经过挥发只剩下了一杯酒。白酒贮藏环境的温度，最好维持在12－15℃的恒温状态比较好。所以，若贮酒环境能够维持在5-20度的某一温度下，保持±2度的变化内，也都是比较理想的。摆放：平放白酒以平放摆置较理想，以保持它的湿润度。因为白酒存放时间长了会有沉淀，平放或者瓶口向上略微倾斜，沉淀就会聚集在瓶子底部；而如果瓶口向下倾斜，沉淀就会聚集在瓶口处，时间长了会粘在那里，倒酒的时候，会连沉淀一起倒入酒杯，影响酒的口感。光线：避光光线中的紫外线对酒的损害是很大的，也是加速酒氧化过程的罪魁祸首之一，因此，想要长期保存的白酒一定要放到避光的地方。特别是日光灯容易让酒产生还原变化，而发出浓重难闻的味道。湿度：恒湿湿度一般在60%—70%比较合适。湿度太低，影响密封效果，让更多的空气与酒接触，加速酒的氧化，导致酒品质下降。当然，湿度过高也不好，所以70左右的湿度，是最佳的贮酒环境。

付费内容限时免费查看 回答 请稍等你的问题我正在查找 38度白酒可以存放12年时间，白酒度数越高保存时间越长，而38度白酒属于低度数白酒，如果放置时间会影响口感，白酒存放时应该保持阴凉通风的环境，而且要确保白酒密封，如果白酒中出现杂质或者酒味变淡，则不能继续饮用。38度白酒能存放多少年1、12年时间：38度白酒可以存放12年时间，白酒的存放时间与度数、环境等方面有关，度数越高的白酒越容易长时间保存，而38度白酒属于低度数白酒，如果放置时间过程可能会导致酒精挥发影响口感。2、保存方法：白酒保存时应该保持通风阴凉的环境，最好放置在酒窖中保存，切勿将白酒放置在光线较强的区域，可能会导致其中的酒精物质发生变化，另外存放白酒时需要给酒瓶盖做好密封措施。 提问 茅台38度存放十年以上的酒好好 回答 可以的 酒的话 时间放的越久 越香 而且价值也越高 提问 存放十五年的茅台低度酒好不好 低度酒呀 回答 好的 可以的 因为这个时间久的话，酒是很香的 提问 会不会有毒了 回答 不会 酒这个东西和别的不一样 你看那个有的酒放地下都放二十几年 提问 低度和高度一样？ 回答 是的，是一样的 提问 好的谢谢 回答 不客气的 亲 更多20条 

经常有酒友问白酒到底有没有保质期，存放多久最好？其实按国家标准，超过10度的酒可不标保质期，而按白酒通行度数标准，最低在28度，所以实际上白酒没有保质期！长期存放后，可放心饮用！这是因为酒精(乙醇）能杀菌、防腐，且酒精（乙醇）的化学性质稳定。 高度纯粮酿造白酒，存放20-30年或更久酯化反应可提升酒质50度以上的纯粮酿造白酒在长期收藏中，酒液中会发生“酯化反应”而提升酒质，所谓“酒越陈越香”。纯粮白酒中除主要的酒精（乙醇）和水外，还含有丰富的有机酸、醇类等微量化合物。长期收藏中，醇类物质和有机酸发生化学反应，生成复含香气的不同“酯”类物质。这种“酯化反应”又被称为“生香反应”。“酯化反应”进程相当缓慢，一般优质酒需要收藏4-5年左右时间，才变得酒香浓郁、酒味醇厚；往往经过20-30年，酒质达到最佳状态。超过20-30年以上继续储存，虽然酯化反应仍在继续，但进程就更慢了，如果此过程中酒精挥发，酒度变低，就会得不偿失。酸脂类物质溶于酒精，但不溶于水；酒精含量变低，部分酸脂类物质变成固体从酒液中析出，导致口感变差。老酒饮用前，适宜用新酒勾兑，并进行醒酒长期存放中，酒精度数降低，不利于口感。所以陈年老酒饮用前，最好是和新一些年份酒勾兑，并醒酒20-40分钟左右。勾兑的目的，是增加酒精含量，让析出的有益酸脂类物质重新融入酒体，让不好的杂质挥发。白酒香型对存储期的影响实际上各种香型高度纯粮白酒，长期储存均会提升酒质。尤其酱香型酒质提升最多，这是因为酱香型长时间反复发酵和取酒，其微量酸脂类含量更丰富，生香反应也更明显。另外，酱香型、浓香型长时间存放后，颜色会变黄。如酱香型的茅台酒50年以上，酒体颜色可变成琥珀金色，五粮液在20-30年后，酒体也会变成明显的微黄色。低度纯粮白酒，不宜长期存放低度纯粮白酒，则一般不建议较长期收藏，存放4-5年即可。虽然也是纯粮酒，但低度白酒中酸脂类含量相对较少，“生香反应”效果不明显。加之长期存放易导致酒精挥发、酒度降低，长时间存放口感反而变差。实际上白酒降度，是个难题，并非简单加水稀释就行。微量物质变少的情况下，低度酒如何保持口感，这个对工艺要求很高！

白酒存放的时间跟白酒的品质有关系1、好的白酒一般可以存放四五年的时间，而且放的越久，喝起来越香，只是时间太长了味道也会变淡，所以即便是好的白酒喝的时候也要选择适当时机。2、便宜的白酒因为里面添加了某些人工的东西，所以不适宜长时间存放，否则会越放越难喝，白酒的保存需要温度恒定，避免阳光照射。3、想要白酒存放时间长的注意点如果想要白酒存放的时间长一些，还需要保证它的度数高于五十二度，而且应该选择纯粮食酿造的，不要选择散装酒。拓展资料：选购指南1、观察包装在买酒时一定要认真综合审视该酒的商标名称、色泽、图案以及标签、瓶盖、酒瓶、合格证、礼品盒等方面的情况。好的白酒其标签的印刷是十分讲究的；纸质精良白净、字体规范清晰，色泽鲜艳均匀，图案套色准确，油墨线条不重叠。真品包装的边缘接缝齐整严密，没有松紧不均、留缝隙的现象。不要购买无厂名、厂址、生产日期的白酒。2、检查瓶盖目前中国的名白酒的瓶盖大都使用铝质金属防盗盖，其特点是盖体光滑，形状统一，开启方便，盖上图案及文字整齐清楚，对口严密。若是假冒产品，倒过来时往往滴漏而出，盖口不易扭断，而且图案、文字模糊不清。3、观察质量若是无色透明玻璃瓶包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对着光观察瓶的底部，如果有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质较多；如果酒液不失光、不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量比较好。从色泽上看，除酱香型酒外，一般白酒都应该是无色透明的。4、闻香辨味把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物；然后闻其香气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点；最后品其味，喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否协调，而低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，喝着呛嗓、上头。5、辨别真假白酒是假酒泛滥的重灾区，茅台等高端白酒每年都会投入上亿的资金来"打假"，据悉 ，以往出厂的白酒往往会在包装上印有激光数字，消费者可通过电话查询到酒的真假。但随着造假水平提高，"明码"的可行性受到挑战，大多酒类企业随即通过植入芯片，用暗码的形式进行防伪。但是消费者无法用肉眼看到暗码，若要鉴别真假，还需到专卖店、旗舰店的柜式查询机进行查询。这样的防伪的技术和系统太过繁琐，推广价值也不大。而且消费者通过"望闻问切"的普通方法想识别出"李鬼"也是很困难的。百度百科—白酒