乳酸发酵，乳酸发酵的基本原理是什么

乳酸菌在无氧条件下发生反应：C6H12O6(葡萄糖)==2CH3CHOHCOOH(乳酸)

由于菌种不同，代谢途径不同，生成的产物有所不同，将乳酸发酵又分为同型乳酸发酵、异型乳酸发酵和双歧杆菌发酵 。 经EMP途径。同型乳酸发酵(homolactic fermentation)是指嗜酸乳杆菌(L．acidophilus)、德氏乳杆菌(Lnc．delbriikii)等乳酸杆菌利用葡萄糖经糖酵解途径生成乳酸的过程。因为乳酸杆菌大都没有脱羧酶，所以糖酵解途径产生的丙酮酸就不能通过脱羧作用而生成乙醛，只有在乳酸脱氢酶催化作用下(需要辅酶I)，以丙酮酸作为受氢体，发生还原反应而生成乳酸。由此可以得出，葡萄糖经同型乳酸发酵的总反应式为：

酒精发酵进行的是 葡萄糖——>酒精+二氧化碳乳酸发酵则是 葡萄糖——〉乳酸

酒精发酵是有氧的，生成物有二氧化碳，吸收一部分能量。乳酸全部转化，无二氧化碳生产，所以释放能量不同

就是要发酵的过程中经EMP途径只产生乳酸，没有其它产物，反之就是异型乳酸发酵，产乙醇，二氧化碳等。

同型：葡萄糖通过emp途经，并且只单纯产生两分子乳酸的发酵；异型：葡萄糖经hmp途径发酵后除主要产生乳酸外还产生乙醇、乙酸、二氧化碳等多种产物的发酵。

乳酸菌经乳酸发酵的方式将糖类分解为乳酸。从其生化机制来看，乳酸发酵分为两大类型：若发酵产物中只有乳酸的（达到80％以上），称为正型乳酸发酵，如乳酸链球菌（Strep－tococcus lactis）、乳酪链球菌（Streptococcus cre－moris）、干酪乳杆菌（Lactobacillus easei）等。

乳酸发酵的有乳酸菌还有就是骨骼肌，玉米的胚，马铃薯 比如说我们人就可以产生乳酸，这就是为什么剧烈运动后腿会发酸，还有比较特殊的是马铃薯的块茎还有玉米的胚酒精最主要的是酵母菌 ，酵母菌，根霉，曲霉

乳酸发酵的有乳酸菌还有就是动物比如说我们人就可以产生乳酸，这就是为什么剧烈运动后腿会发酸，还有比较特殊的是马铃薯的块茎还有玉米的胚酒精最主要的是酵母菌

酵母菌在无氧条件下能把葡糖糖转化成酒精，也就是平时说的无氧呼吸酵母菌不能产生乳酸，乳酸的产生也是无氧呼吸产生的，如骨骼肌，玉米的胚，马铃薯

酵母菌发酵不能产生乳酸酵母菌发酵产生酒精：葡萄糖在酶的催化作用下转化为酒精、二氧化碳以及少量能量。乳酸菌发酵 产生乳酸 c6h12o6===无氧的条件下=2c3h6o3

酵母发酵不是乳酸发酵，而是酒精发酵，乳酸菌的才是乳酸发酵！酵母在酒精发酵过程中除生成酒精和CO2 外 ,还会产生乙醛、甲酸、乙酸、乳酸、甘油、杂醇油等副产物。

指糖经无氧酵解而生成乳酸的发酵。与乙醇发酵同为生物体内二种主要的发酵形式。在动物组织中，除特殊的内脏外，几乎所有的组织都具有进行这种发酵的性质，此过程称为糖酵解。微生物中具有代表性的乳酸发酵是米根霉（Rhizopus oryzae）等霉菌类。细菌中则是乳酸杆菌。在乳酸杆菌发酵过程中仅从糖类制造乳酸的，称为同质乳酸发酵菌。链球菌，双球菌，小球菌，乳杆菌属（Lactobacillus）等和一部分乳酸杆菌均属此类。除乳酸以外，还产生乙醇、乙酸和二氧化碳等副产品称为异质乳酸发酵菌。除明串球菌属（leuconostoc）外还有数种乳酸杆菌属于此类。在微生物的同质乳酸发酵中，通过糖酵解途径由糖类生成丙酮酸，经乳酸脱氢酶作用形成乳酸。在微生物链球菌中制造L（＋）-乳酸，而乳酸杆菌制造D（—）-乳酸，也有两种乳酸均能制造的等等。在异质乳酸发酵时，与同质乳酸发酵不同，它是按照以下的各个反应进行葡萄糖的分解。 编辑本段过程 葡萄糖→葡萄糖-6-磷酸→葡萄糖酸-6-磷酸→CO2核酮糖-5-磷酸→木糖-5-磷酸→甘氨酰乙醛-3-磷酸+乙酰磷酸甘氨酰乙醛-3-磷酸经糖酵解途径，从丙酮酸形成乳酸，另一方面乙酰磷酸经由乙酰辅酶A乙酰乙醛形成乙醇和乙酸。在异质乳酸发酵中；生成L（+）-乳酸或者D（—）-乳酸，或二个都生成。 乳酸细菌能利用葡萄糖及其他相应的可发酵的糖产生乳酸，称为乳酸发酵。 编辑本段类型 由于菌种不同，代谢途径不同，生成的产物有所不同，将乳酸发酵又分为同型乳酸发酵、异型乳酸发酵和双歧杆菌发酵。 同型乳酸发酵：（经EMP途径） 异型乳酸发酵：（经HMP途径） 双歧杆菌发酵: （经HK途径—磷酸己糖解酮酶途径）

就是要发酵的过程中经EMP途径只产生乳酸，没有其它产物，反之就是异型乳酸发酵，产乙醇，二氧化碳等。 神仙姐姐，通过EMP途径发酵后，产物只有乳酸的称为