一．如何让果酿酵素停止发酵
1．可以抑制酵素活性停止发酵的方法有几种，主要是温度和酸硷值。建议可以加一点小苏打A思酸氢钠、硷性），可以抑制酵素的活性。
2．如果溶液是酸性，会产生二氧化碳。酶(德语:Enzym，源于希腊语:ενζυμον，"在酵里面")，指具有生物催化功能的高分子物质。
3． 在酶的催化反应体系中，反应物分子被称为底物，底物通过酶的催化转化为另一种分子。几乎所有的细胞活动进程都需要酶的参与，以提高效率。
4．与其他非生物催化剂相似，酶通过降低化学反应的活化能(用Ea或ΔG表示)来加快反应速率，大多数的酶可以将其催化的反应之速率提高上百万倍;事实上，酶是提供另一条活化能需求较低的途径，使更多反应粒子能拥有不少于活化能的动能，从而加快反应速率。
5．酶作为催化剂，本身在反应过程中不被消耗，也不影响反应的化学平衡。酶有正催化作用也有负催化作用，不只是加快反应速率，也有减低反应速率。
二．如何让果酿酵素停止发酵
1．可以抑制酵素活性的方法有几种，主要是温度和酸硷值，所以建议可以加一点小苏打Ａ思酸氢钠、硷性），或许可以抑制酵素的活性。
三．发酵的饮料怎样停止发酵
1．不发酵的原因可能是：瓶盖没旋开，酵母菌生长过程需要氧气，瓶内的氧气用没了，酵母自然死亡了，所以瓶盖应虚盖，早晚各搅拌一下：2按比例补加白砂糖，酵母发酵需要碳源，一般由糖提供，自身的糖用完了，也就不发酵了。
2．下面给您推荐一下家庭作坊酿造红葡萄酒工艺（桃子酒可以借鉴，葡萄酒酿造方法比较完善，多数果酒酿造都参考它）随着葡萄产业的迅速扩大，带动了家庭小作坊式葡萄酒的酿造，但由于农民对酿酒工艺不十分熟悉，造成了大量的浪费。
3．现介绍一套家庭较为实用可行的红葡萄酒酿造工艺。原料选择无病果、烂果并充分成熟的鲜食或酿酒葡萄，颜色为深色品种。
4．辅料白砂糖、鸡蛋、医药用酒精。用具不锈钢盆或塑料盆、瓦缸、纱布、木棒、胶皮管。工艺流程充分成熟的红葡萄→除梗、破碎→初发酵→后发酵（添缸、倒缸）→澄清→贮存操作过程除梗、破碎：用手将葡萄挤破，去除果梗，容器为塑料盆或不锈钢，不能用铁制容器。
5．调整葡萄汁：糖度高成熟的红葡萄在不加糖时，酒精度一般为8～12度左右。如想酿制酒精度稍高的酒，可在1升的葡萄汁中添加1度酒精的方法。
6．具体操作为：先将白砂糖溶解在少量的果汁中，再倒入全部果汁。若制高度酒，加糖量要多，但由于酵母不耐高浓度糖液，所以，应分两次加糖。
7． （按照10%的比例加糖就行，先把树莓在桶里破碎，第二天加5%的糖，第三天之后再加5%）初发酵：将调整后的果浆放入已消毒的发酵缸中，容积占80%，以防发酵旺盛时汁液溢出容器。
8．发酵时，每天用木棍搅拌4次（白天两次，晚上两次），将酒帽 （果皮、果柄等浮在表面在缸中央形成的一种盖状物）压下，使各部分发酵均匀。
9．在26～30℃的温度下，初发酵（有明显的起泡冒出）经过7～10天就能基本完成。若温度过低，可能延长到15天左右。
10．压榨：利用虹吸式法将酒抽入另一缸中，最后用纱布将酒帽中的酒榨出。后发酵及成酿：经过后发酵将残糖转化为酒精，酒中的酸与酒精发生作用产生清香的酯。
11．加强了酒的稳定性。在后发酵及成酿期间要进行倒酒。一般在酿酒的第一个冬天进行第一次倒酒，翌年春、夏、秋、冬各倒1次。
12．酿酒后第1年的酒称为新酒，2～3年的酒称为陈酒。澄清：红葡萄酒除应具有色、香、味品质外，还必须澄清、透明。
13．自然澄清需要很长时间，人工澄清可采用加胶的方法。下胶的材料为鸡蛋清，具体加胶的方法为：每100升酒加2～3个蛋清，加蛋清前，要将蛋清打成沫状，加少量酒搅匀，再加入酒中，充分搅拌均匀，静止8～10天后即可。
14．葡萄酒的调配：葡萄酒发酵结束后，往往酒精度不够，味也不甜。根据众人习惯于饮用酒精度稍高且甜的红葡萄酒，可将葡萄酒进行调配。
四．怎样抑制酵母发酵
1．当酒精达到一定的度数（正常情况下最高是15%）时，发酵就会自动停止，因此在发酵过程中，如果要终止发酵，可以往发酵中的汁加入高酒精含量的烈酒。
