平桥豆腐，平桥豆腐的做法

1、蟹粉狮子头蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富，红烧、清蒸都可以。主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸。所谓狮子头则是菜肴造型－-大而圆，夸张比方为狮子头。2、软兜长鱼长鱼就是人们所说的鳝鱼，软兜长鱼是扬州、淮安的一道传统名菜，属于淮扬菜，也是在淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富，软兜长鱼是鳝鱼菜的经典之作，也是鳝鱼菜的代表。3、平桥豆腐平桥豆腐是江苏省淮安市的一道名菜，属于淮扬菜，该菜品作为淮扬菜系的扛鼎之作，自有其过人之处。选用内脂豆腐，将其切成一致的菱形小块，配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫，用鲫鱼脑起鲜，因其起锅时淋了一层明油看似不冒热气，其实很烫，一定要小心慢用。4、拆烩鲢鱼头拆烩鲢鱼头以鲢鱼头为主要材料，烹饪以烩菜为主，口味属于咸鲜味，皮糯粘腻滑，鱼肉肥嫩，汤汁稠浓，口味鲜美，营养丰富，是江苏传统名菜，也是淮扬菜中的佼佼者。5、白袍虾仁以选料精细和炒菜功夫深厚见长的白袍虾仁和软兜长鱼一起被称为淮炒双峰，代表了淮扬菜的最高水平。白袍虾仁的虾仁原料必须使用洪泽湖当地出产的青虾，这种青虾皮薄肉厚，挤出来的虾仁洁白丰满。在炒制虾仁时，仅仅以薄芡和盐调味，且遵循三高两低的方法。“三高两低“指的是，在炒制过程中，掂锅的方法，这种急炒速烩的方法保持了虾仁自身最大的美味，爽口脆嫩。

平桥豆腐，经济实惠，美味可口，食而不腻，清素入肺。是江苏淮安的一道名菜。木耳、火腿肠小虾仁【或者用小虾米】少量的竹笋就够了，切成菱形豆腐也是切成小小的菱形火腿肠在油锅炒一下【也可以加点少量的肉丝一起炒】，加入豆腐、竹笋、木耳、小虾仁、盐、葱等小煮一下...最后倒入水淀粉勾芡一下，让汤汁浓稠些盛到碗里，浇点麻油、撒点胡椒粉，撒点香菜装饰一下，拌一拌，可以吃了完工！

豆腐是我们平常烹饪一些饭菜经常会使用到的食物，而且豆腐的营养价值也是非常高的，并且豆腐也是老少皆宜。那么今天就教给大家一道平桥豆腐的做法，这道豆腐比较平淡，适合很多人吃。首先我们准备一些嫩豆腐，蘑菇干被虾米鸡汤，姜，盐以及水淀粉还有麻油。先我们是需要把所有的食材全部都清洗干净。首接下来就可以直接的起锅烧水了，不用等水开，当水倒入到锅中之后，就可以直接的把干贝放进去。平桥豆腐的制作方法等水开之后，我们加入葱姜蒜和绍酒。当准备的差不多了，我们就可以把准备好的虾米放在锅中。烹饪这样主要是为了让汤底更加的有味道，因为虾米当中就是含有盐分的，后续我们只需要加一点点的盐。这样一个简单的汤底就已经做好了，接下来，我们需要另起一口锅，先把豆腐的豆腥味煮出来，这样的话再把豆腐切成片，放在准备好的汤底当中，烹饪10~15分钟就可以了。这样一道平桥豆腐就制作好了，因为特别的有营养，添加了干贝以及虾仁是比较适合小孩子吃的。平桥豆腐的口味很清淡如果说我们要把平桥豆腐做给孩子吃的话，那么建议大家把豆腐切的再小一些，并且在加入虾仁之后，后续也就不需要再放盐了。其实在很多人小的时候，可能会特别的讨厌吃豆腐，因为豆腐的味道确实是很清淡。那么在长大之后，我们逐渐的了解到了豆腐的其他做法，也就会更加的喜欢了。麻婆豆腐跟平桥豆腐都很好吃相对于来说，我本人会觉得麻婆豆腐的口味非常的好。而麻婆豆腐跟平桥豆腐的做法完全就是两极分化，麻婆豆腐是很辣的，适合口味比较重的人，平桥豆腐是平时做汤的时候可以喝。

平桥豆腐，别看名字朴素无华，却是江苏淮安的一道名菜，在满汉全席中占有一席之地。一道菜肴能从众多菜品中脱颖而出，成为家喻户晓的名菜，历久不衰，必有过人之处。淮安平桥，平桥豆腐羹是淮安平桥研制的特色传统名菜，归属于淮扬菜系。平桥豆腐羹是一道江苏省特色美食，其由来听说与乾隆南巡相关。八大菜系中，淮阳菜可以是最“雅”的特色菜，源于淮安市平桥镇的平桥豆腐羹，就是在其中楷模。原材料是最普通不过的水豆腐，让乾隆吃完连连称赞“天下第一鲜”。南京寻得的平桥豆腐羹，大多数是以食材的选择到烹饪技法上面有了很大改变的，但是改进一定程度上代表着向大众口感看齐，平桥豆腐的原料是定制的盐卤点浆的鲜嫩水豆腐。先把水豆腐放凉水锅中煮透，取下后略压，除掉水份，再切成薄片，放水里备用。烩制时将心灵鸡汤放进锅里，佐以动物油、葱姜、草鱼脑、蟹膏等配料，烧开后，将豆腐片、熟肉丁、虾米音乐等放入锅中，再烧开，进行适当豆粉、香油、胡椒粉，即可食用。原材料：南豆腐150克，鲜虾50克，猪五花肉50克，香肠、水发木耳、鸡蛋灌饼各25克，香菜末1勺子，调味品：干淀粉1炒勺，芡粉1炒勺，盐1勺子，芝麻油1/2勺子，南豆腐切割成棱形片状。猪五花肉切割成小片状；香肠切成丝后切碎；水发木耳择清洗干净，掰成小块；鲜虾用刀从后背片开，挑去肠线，洗净后拍上一层干淀粉；鸡蛋灌饼切割成菱形片。黑木耳和鲜虾略焯，捞起来沥干水分。坐锅打火，倒进适当水煮沸，放进鸡蛋灌饼、五花肉片、黑木耳片和豆腐片，进入盐调料。煮熟后用水淀粉勾芡，烧开后放入鲜虾和香肠稍煮，添加香菜末和芝麻油，翻拌既成。

香煎豆腐准备材料：水豆腐，葱，生抽，耗油，白糖，油，备好后将水豆腐清洗干净，沥干水分后将水豆腐切割成一小块，提前准备炒菜锅给油烧开，调配文火，放进水豆腐后，改为文火，炸至底边金黄色后翻过来，将另一面也炸至金黄色，放进耗油，生抽，白糖和一点点冷水后，上洒葱末，最终大火收汁后起锅盛盘就行了。红烧豆腐准备材料：水豆腐，蒜黄，油，盐，生抽，芡粉，豆瓣酱，备好后将蒜黄清洗干净，切割成段，蒜头切割成末，水豆腐切成块，豆瓣酱剁细，提前准备炒菜锅给油烧开。放进油和豆瓣酱炒出香气后，放进蒜头末炒出香气，放进少许沸水，放进生抽和盐调制，放进水豆腐匀称煸炒至进味后放进韭菜苔和芡粉最终大火收汁后起锅盛盘就行了。豆腐是中国的传统食品类，味美而健康养生。有着“植物肉”之美誉。水豆腐的吸收消化率达95%之上。两小块豆腐，就可以达到一个人一天钙的需求量。干锅豆腐食物：豆腐、圆葱、五花肉、青红辣椒、姜、蒜、葱、辣椒干，米酒，白砂糖，生抽酱油，老抽王，香莱。作法：全部原材料清洗干净打花刀，水豆腐切尺寸合适的片，洋葱切丝，五花肉切成片，辣椒干切条、青红辣椒切圈、葱姜切成片、葱香莱切条预留。锅中多给油，油烧放入豆腐炸至双面金黄色捞起来控油补水。锅中留底油，把五花肉下下锅里炒冒油，在放入干辣椒炒出香气，再下郫县豆瓣酱、葱姜，文火炒出辣椒油。再放入青红辣椒煸炒一会之后，把炸好的水豆腐倒进锅中煸炒一下。逐渐调料加生抽酱油，老抽王，白砂糖，盐，米酒煸炒匀称进味。把水豆腐盛入麻辣干锅里，加葱段，香莱就可以。水豆腐就是我们最常见的食物之一了，尽管表面质朴无华，但营养成分非常高，铁、镁、钾、维生素b3、铜、钙、锌、磷、叶酸片、维生素b21、蛋黄素和维生素b16的占比都许多。由于含有碳水化合物和蛋白质含量使水豆腐变成谷类非常好的补给食品类，有“植物肉"的美名。豆制品含有蛋白质食物，但蛋氨酸非常少。 鱼、肉、蛋类食品含有蛋氨酸，与水豆腐配搭可充分发挥蛋白相辅相成功效。鱼头豆腐汤、红烧鱼块配水豆腐、肉沫烧豆腐全是很好的食用方法。

豆腐是我们日常生活中最为常见的一种食材了，几乎在什么菜肴里面都是可以简单豆腐了，豆腐的种类也是非常的多，关于豆腐的美食也是非常多了，平桥豆腐就是非常著名的一款菜肴了，是一款淮扬名菜，乾隆皇帝在吃完之后都是非常的赞美，平桥豆腐也因此声名远扬，今天我们就来和了解了解这款菜肴。平桥豆腐的由来据相传，在乾隆皇帝下江南的时候，乘坐龙船经过淮南的时候，当地一位叫做林百万的大财主，让自己的厨子用鲫鱼脑和老母鸡原汁烩出了当地的特殊豆腐菜肴款待乾隆，皇帝在品尝之后，连连称好，所以这款鲜美可口的平桥豆腐就出名了。平桥豆腐的做法原料：豆腐(南)300克 海参(水浸)50克、虾米25克、鸡胸脯肉50克、蘑菇(鲜蘑) 25克、干贝25克、青蒜15克、大葱15克、姜10克、料酒20克、盐10克、味精3克、淀粉(玉米)、25克、香油15克各适量。1.首先就是将整块豆腐放入冷水锅里面，然后是加热煮沸了。2.这样是可以去除豆腥味为，然后捞出来切成雀舌形，这个时候放入鸡汤里面，这样反复两次。3.我们将鸡脯肉、蘑菇、海参都切成豆腐一样大小的片，备用。4.将虾米洗干净了，然后用温水浸泡透了。5.将干扇贝洗干净了，去除老筋，放入碗里面备用。6.这个时候加入葱姜、绍酒、水，上笼蒸熟了就可以取出来了。7.这个时候在炒锅里面倒入油烧热了，然后是放入配料、高汤、干贝汁，烧沸了。8.这个时候将豆腐捞出来，放入锅里面，然后是加入精盐、绍酒、味精，等到煮沸之后用水淀粉来进行勾芡，然后是淋入麻油，盛入碗里。撒上一些青蒜末就是制作完成了。平桥豆腐的营养价值豆腐里面是含有丰富的营养物质，像铁、钙、磷、镁等，含有我们身体所需要的多种微量元素，而且还含有丰富的优质蛋白质和糖类，豆腐也是可以很好的被身体消化和吸收，我们食用两小块豆腐就可以满足我们身体一天对钙的需求量。海参里面是含有丰富的蛋白质、矿物质以及维生素等，能够很好的起到延缓衰老和消除疲劳以及增强免疫力的作用。海参里面含有的多种氨基酸能够增组织的代谢功能，增强我们机体的细胞活力，所以很适合青少年食用，海参能够很好的消除疲劳，很适合身体虚弱和亚健康人群食用。海参是能够很好的补血调经，而且里面含有大量的精氨酸，能够很好的改善男性朋友的脑和性腺功能，减缓性腺功能的衰老，提高我们的勃起能力。我们每天吃上一个海参就可以很好的起到固本培元、补肾益精