酒酿发糕，正宗湖北武汉正宗米发糕的做法 怎么做酒酿米发糕

1、大米冲洗干净后加水、甜酒酿和细砂糖用破壁机打磨成米浆。2、米浆中加入酵母和酒曲，充分搅拌均匀，放温暖湿润处发酵。3、米浆发至约3倍大，表面有密集的小气孔时即可。4、倒入模具约5分满，静置20分钟，待米浆涨至7分满时表面点缀自己喜欢的果干，我用的是黄桃干和蔓越莓干。5、入蒸锅水开后大火蒸约15分钟即成。

酒酿发糕的用料米酒适量 面粉米酒的1-1.5倍 发酵粉适量 葡萄干适量 枸杞适量 酒酿发糕的做法步骤1米酒适量步骤2面粉是米酒的1-1.5倍。步骤3加适量葡萄干或枸杞步骤4搅拌揉好发酵步骤5已经蓬松气泡步骤6倒入模具，中火，开锅蒸15分钟。步骤7关火5-10分钟后起锅。步骤8成品

1、原料：酒酿，黏米粉。 2、这里使用的酒酿一定要是自己制作的，超市的那种酒酿是不能够使用的，取酒酿适量，与粘米粉混合成米糊。 3、活好的米糊放在温暖的地方，让其发酵，通常1~2个小时，可以看到里面产生气泡。 4、等到发酵至原来体积两倍大时就可以制作了。 5、把米糊倒入硅胶磨具，也可以直接倒入大的盘子或碗蒸成一个大块，上面可以点缀一些红枣或者葡萄干，那就更加的漂亮，味道越好，大火开蒸，在蒸的过程中不要开锅。 6、蒸好以后取出米发糕，取下模具。 7、如果是大块蒸制的，我们可以等其冷却以后，用刀切成各种形状，用酒酿制作的米发糕不用放糖就非常的香甜，而且蓬松柔软。

1.准备材料。2.大米冲洗一下加入水、酒酿、白糖用搅拌机打成米浆（注意要打的细腻些，不要有颗粒。3.米浆中加入酵母和酒曲充分搅拌均匀。放温暖处发酵。4.发酵至2倍大，表面有密集小气泡即可。5.倒入模具约6分满，静置半小时，待米浆涨至八分满时。6.表面洒少许蔓越莓干。7.入开水锅中大火蒸约16分钟。

用料：米粉110克、小麦面粉110克辅料：酵母(干)2克、泡打粉2克调料：色拉油适量、水180克、白糖22克步骤：1.米粉加入面粉2.倒入水，白糖，酵母和泡打粉，(泡打粉选择无铝的)3.搅拌均匀4.模具事先涂油5.将面糊倒入6.醒发至表面有很多气泡，并涨上一些7.再蒸20分钟左右即可

准备材料：粘米粉：250克、酒酿：200克、清水：160克、白砂糖：50克、酵母：4克、泡打粉：3克、黑芝麻：少许。1、200克酒酿用料理机打成米浆2、取一个干净的盆，把称好的米粉，酵母，泡打粉，白糖，酒酿米浆和水依次倒入，顺时针搅拌成糊状。3、盖上干净的毛巾或纱布常温下发酵一到两个小时4、一两个小时以后，米浆发酵到原来的两部多，轻轻搅拌一下，分装到模具里5、米浆分装到模具里，只要八分满就可以了。放在蒸锅里，等待二次发酵。6、三十分钟以后二次发酵到十分满，在米浆表面均匀的撒上黑芝麻开火蒸15分钟。7、蒸15分钟后关火焖五分钟，取出脱模;美味的酒酿米糕就完成了

放米酒发糕的话，是不需要放酵母粉的，在米酒发糕里面直接就可以了

再放酵母粉试试吧多数情况下是不管用了，因为时间太长了没有发酵好，可能是因为环度或者是温度的原因吧。

这个可以的，你不放酵母粉的话，发酵的时间可能会久一点多放点时间。

米酒作为调味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，故能除去食物中的异味。米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味。米酒的这些去腥、去膻及增味功能，在菜肴烹制中广为人们采用。西方人喜欢吃中国菜，这与米酒的调味功能独特，被中国人首先发现并巧妙地加以采用不无关系。

保证口感。酒酿发糕因为加了甜酒酿，那种沁甜松软，独有的风味，是任何一种发糕也无法比拟的。而且不同于普通大米发糕的是，放凉甚至隔夜都不会变硬，这款发糕吃起来松松软软的，既有南瓜的香味又有淡淡的酒香。酒酿也就是我们常说的醪糟，除了可以煮着吃，还可以用来作面食，它可以促进面团的发酵。酒酿发糕的方法250克大米提前一晚泡发。大米最好是选用“籼米”，也就是糯性较低的米，超市卖得很便宜，煮饭特别难吃的那种就对了。籼米做的米糕不黏牙，组织松软。泡好的大米先搓洗3~5遍，洗掉里面的部分淀粉。然后沥干水放破壁机，加入60克剩米饭，加部分熟米饭是为了使米浆糊化，防止沉淀分层。还有100克甜酒，可以连渣带酒水一起加，但如果酒水加得多的话，就要适当地减少清水的量。

步骤1：大米浸泡1小时。步骤2：用搅拌机把泡好的米打碎，挤出水份。步骤3：南瓜蒸熟。步骤4：南瓜按成泥。步骤5：加入大米面里。步骤6：搅拌均匀。步骤7：加入葡萄干。步骤8：加入自制酒酿，搅拌均匀后盖湿布，放进冰箱。步骤9：第二天早上，面盆稍回暖会把米团放入模子。步骤10：上锅，20分钟即可。

南瓜栗子发糕的做法步骤1南瓜蒸熟搅成泥，板栗切口用开水烫下或煮下，这样很好剥开。2南瓜泥放凉后加入酵母粉拌匀。3加入面粉。4揉成光滑的面团。5盖上保鲜膜室温发酵至两倍大。6发好的面团揉匀，揉面光滑的面团，取六寸的蛋糕模，内层擦层油，放入面团，按压平表面和空隙。7把去皮板栗对半切开，均匀摆放压入面团。8放入蒸锅，二发至二倍大。9开大火，蒸30分钟，关火焖5分钟开盖。

该美食是会有少量酒精存在的。酒酿发糕是一道著名的传统小吃。醪糟又叫酒酿、米酒。醪糟经糯米发酵而成，夏天可以解暑。主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料口味香甜醇美，乙醇含量极少做法原 料醪糟糯米500g、清水、酒曲适量。酒酿发糕酒酿100g、面粉300g。醪糟做法1、糯米用清水浸泡一夜。放入锅中煮熟。2、打散，放凉至约30度。3、容器煮沸消毒。将糯米放入消毒后的容器中，加入适量凉开水。加入酒曲。再加入适量凉开水。拌匀。4、放入米酒机发酵30小时。贴士1、容器一定要无油无水，并且消毒过。2、最后的糯米不要装太慢，水也不要装太慢。我就装多了。结果米酒都流出来了。还好都流在酸奶机里了。酒酿发糕1、酒酿加入面粉搅匀。放在温暖湿润处发酵。2、模具抹油。放入面团。最后发酵。蒸锅蒸30分钟。贴士醪糟:又叫酒酿、米酒。醪糟经糯米发酵而成，夏天可以解暑。主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料

用料 面粉400g酒酿100g温水100g酵母粉3g芝麻（可不加）食用油少许步骤 1此处的酒酿最好是自己做，或者超市里买那种成罐的，看到里头有一坨带个窝窝那种。否则不具有发酵功能。 酒酿连米带汁用料理机搅碎。用温水稀释后加入酵母粉混合均匀，待用。步骤 2面粉与步骤一的汁混合，正常和面的步骤，揉成面团后盖锅盖置温暖处发酵两个小时。步骤 3发酵好后，面团有之前两倍大，排气，揉光滑后分成五个小剂子。步骤 4每个剂子沾干面粉揉圆后按成圆饼、沾水后一面粘上熟芝麻。步骤 5电饼铛加入油，然后加热。步骤 6热度差不多六七成的时候放进面饼，稍微定型后翻面。 注意不要开上盖加热，因为饼铛盖上后，饼就不会涨发了。此时应该找一个稍大的锅盖盖在饼铛上，只用下火加热，如果家里有合适的平底锅也是可以的。步骤 7两面金黄，饼体按压后会弹回来就是熟了。

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主料：配方1:用米酒酒水+糙米做的发糕适量带有活性根霉菌的米酒酒水330 克生糙米粉(糙米效果最好)310 克红糖40 - 45 克无油的大碗1 个无油的不锈钢筷子或不锈钢勺子1双筷子 或者 1 把勺子配方2:用米酒老面+糙米做的发糕适量面粉540:米酒水250克:糖90克做的老面100 克生糙米粉(糙米效果最好)300 克温开水( 不要超过50度)300 克白糖50 克无油的大碗1个无油的不锈钢筷子或者不锈钢勺子1双筷子 或者1 把勺子请点击输入图片描述1.1-米酒水做红糖发糕- 取米酒酒水330克+生糙米粉310克+红糖40-45克.辣口的老米酒水用45克糖,刚发酵好的甜米酒水用糖40克.(注意:米酒酒水我有28克是后来因为发糕糊干了,才补救加入的啊!) 千万别加入酒糟,加入酒糟的糕点粘牙齿,据说吃了酒糟还会脱发长肉肉! 请勿将糙米换成精米!请点击输入图片描述2.2-米酒水做红糖发糕- 先用米酒水将红糖化开,才能再加入生糙米粉,否则会有大块的红糖在米粉内难以弄碎!请点击输入图片描述3.3-米酒水做红糖发糕- 调好的红糖糙米发糕糊,应该加盖有孔的盖子,以利于有氧发酵,温暖处放置发酵请点击输入图片描述4.4-米酒水做红糖发糕- 发糕糊表面鼓出约0.5厘米,有少量孔洞,闻着有酒香,用无油的不锈钢勺子撬开观察,发现里面很松软,孔洞很多,说明发酵好了.因为家里室温一直在9度左右,因此发酵了2天+20小时,室温高时发酵约1天左右就会好了请点击输入图片描述5.5-米酒水做红糖发糕-准备倒入发糕糊的模具应该先刷一层色拉油,连边沿都必须刷到,以利于脱模!请点击输入图片描述6.6-米酒水做红糖发糕- 舀了一小块到模具里面发现发糕糊干了,无法流动,因此往发糕糊里加了21克自制米酒水,往舀了发糕糊的模具里面加了7克米酒水,注意-千万别将刷油模具里的发糕糊倒回大碗里,因为大碗里的发糕糊还可以留一些做下次的发糕引子. 注意:发糕糊不干的可以省却加米酒水这一步啊!请点击输入图片描述7.7-米酒水做红糖发糕-加入米酒水后搅拌调匀的发糕糊, 注意:发糕糊不干的可以省却这一步啊!请点击输入图片描述8.8-米酒水做红糖发糕- 因为太干而加酒水调匀后倒入模具的样子请点击输入图片描述9.9-米酒水做红糖发糕- 放入蒸锅,准备再次发酵变鼓起一点才能蒸,直接蒸会成结实的面疙瘩的!请点击输入图片描述10.10-米酒水做红糖发糕- 生发糕每隔大约 1 小时就小火加温 2 分钟,加温 3次以后发酵好的样子,必须用独火烧开蒸锅,以利于发酵得更蓬松,烧开后再转中大火蒸 18 分钟就关火,必须闷 3 分钟才能开盖,以免塌陷!请点击输入图片描述11.11-米酒水做红糖发糕- 蒸好的红糖发糕!请点击输入图片描述12.12-米酒水做红糖发糕- 蒸好的红糖发糕脱模后的样子! 虽然样子不太美,但是超级香甜哦!美中不足的是: 微微有点粘牙齿!

1.将籼米洗净，加水没过米2-3CM，浸泡6小时及以上2.将浸泡好的米分两次倒入料理机杯中进行搅打。加清水适量，没过米1CM。开启电源搅打2分钟或视各家料理机功能决定时间。将米打成粗米浆，米浆中带有细小粿粒。3.打第二杯糖浆时，先搅打1分钟，将150克醪糟倒入杯中，再搅打1分钟。米浆就准备好了4.将打好的米浆分成三份：A。一份熟米浆：倒入煮奶锅中小火煮熟，注意搅拌避免糊底。制成熟米浆晾凉备用。5.B。一份生米浆：加入干酵母3G，用少量水溶解后与米浆混合均匀，先行发酵30分钟。6.C。第三份生熟米浆：将晾凉的熟米浆倒入并与之搅打均匀，至无熟浆疙瘩，成为均匀粘稠的生熟米浆7.搅打均匀的生熟米浆8.将B发酵的生米浆倒入C生熟米浆中，搅拌均匀，进行二次发酵9.发酵至二倍量时，加入绵白糖15克搅拌均匀。分别装入硅胶蛋糕模中，以七八分满为宜。或用金属蛋糕模，预先在模内擦少许食用油，以方便脱模。装好模后，静置醒发15-20分钟10.打开燃气灶，水烧开后大火蒸25分钟，关火后稍等一分钟揭盖出锅这是米浆装入七分蒸熟后的状态。

酵母

准备材料：粘米粉：250克、酒酿：200克、清水：160克、白砂糖：50克、酵母：4克、泡打粉：3克、黑芝麻：少许。1、200克酒酿用料理机打成米浆2、取一个干净的盆，把称好的米粉，酵母，泡打粉，白糖，酒酿米浆和水依次倒入，顺时针搅拌成糊状。3、盖上干净的毛巾或纱布常温下发酵一到两个小时4、一两个小时以后，米浆发酵到原来的两部多，轻轻搅拌一下，分装到模具里5、米浆分装到模具里，只要八分满就可以了。放在蒸锅里，等待二次发酵。6、三十分钟以后二次发酵到十分满，在米浆表面均匀的撒上黑芝麻开火蒸15分钟。7、蒸15分钟后关火焖五分钟，取出脱模;美味的酒酿米糕就完成了

主料：酒酿米120克、面粉300克、清水100克辅料：砂糖30克做法步骤：1、上次做好的酒酿米加进去120克2、然后加水100克，米酒的酒曲发酵比酵母慢多了，加了温水3、加进去30克砂糖，糖要多加效果才好4、然后是300克面粉，普通粉就行5、随便按一个面包程序，到烘烤之前按下停止键，然后继续放到一边发酵2小时，烘烤40分钟即可！6、成品

材料：新鲜五常大米300克，清水300克，甜酒酿50克，酵母1克，甜酒曲1克，细砂锅糖50克。 做法： 1、大米冲洗干净后加水，甜酒酿和细砂糖用料理机打磨成米浆。 2、米浆中加入酵母和酒曲，充分搅拌均匀，放温暖湿润处发酵。 3、米浆发至约3倍大，表面有密集的小气孔时即可。 4、倒入模具约5分满，静置20分钟，待米浆涨至7分满时表面点缀果干。 5、入蒸锅水开后大火蒸15分钟即成。

主料籼米400g辅料自制醪糟150g绵白糖15g干酵母3g清水适量步骤1.将籼米洗净，加水没过米2-3CM，浸泡6小时及以上2.将浸泡好的米分两次倒入料理机杯中进行搅打。加清水适量，没过米1CM。开启电源搅打2分钟或视各家料理机功能决定时间。将米打成粗米浆，米浆中带有细小粿粒。3.打第二杯糖浆时，先搅打1分钟，将150克醪糟倒入杯中，再搅打1分钟。米浆就准备好了4.将打好的米浆分成三份：A。一份熟米浆：倒入煮奶锅中小火煮熟，注意搅拌避免糊底。制成熟米浆晾凉备用。5.B。一份生米浆：加入干酵母3G，用少量水溶解后与米浆混合均匀，先行发酵30分钟。6.C。第三份生熟米浆：将晾凉的熟米浆倒入并与之搅打均匀，至无熟浆疙瘩，成为均匀粘稠的生熟米浆7.搅打均匀的生熟米浆8.将B发酵的生米浆倒入C生熟米浆中，搅拌均匀，进行二次发酵9.发酵至二倍量时，加入绵白糖15克搅拌均匀。分别装入硅胶蛋糕模中，以七八分满为宜。或用金属蛋糕模，预先在模内擦少许食用油，以方便脱模。装好模后，静置醒发15-20分钟10.打开燃气灶，水烧开后大火蒸25分钟，关火后稍等一分钟揭盖出锅这是米浆装入七分蒸熟后的状态。11.晾凉后脱模。一款糯软剔透散发着甜酒味道的白米糕就完成了。这个是金属蛋糕模蒸的，看下内部组织，很棒吧12.这个是硅胶蛋糕模蒸的13.随手加了几粒葡萄干~~小贴士制作体会：1，做白米发糕一定要用籼米，没有粘性的米。第一次做的时候用的粳米，粘性大，蒸出来成象粘糕一样，发不起。

主料籼米400g辅料自制醪糟150g绵白糖15g干酵母3g清水适量步骤1.将籼米洗净，加水没过米2-3CM，浸泡6小时及以上2.将浸泡好的米分两次倒入料理机杯中进行搅打。加清水适量，没过米1CM。开启电源搅打2分钟或视各家料理机功能决定时间。将米打成粗米浆，米浆中带有细小粿粒。3.打第二杯糖浆时，先搅打1分钟，将150克醪糟倒入杯中，再搅打1分钟。米浆就准备好了4.将打好的米浆分成三份：A。一份熟米浆：倒入煮奶锅中小火煮熟，注意搅拌避免糊底。制成熟米浆晾凉备用。5.B。一份生米浆：加入干酵母3G，用少量水溶解后与米浆混合均匀，先行发酵30分钟。6.C。第三份生熟米浆：将晾凉的熟米浆倒入并与之搅打均匀，至无熟浆疙瘩，成为均匀粘稠的生熟米浆7.搅打均匀的生熟米浆8.将B发酵的生米浆倒入C生熟米浆中，搅拌均匀，进行二次发酵9.发酵至二倍量时，加入绵白糖15克搅拌均匀。分别装入硅胶蛋糕模中，以七八分满为宜。或用金属蛋糕模，预先在模内擦少许食用油，以方便脱模。装好模后，静置醒发15-20分钟10.打开燃气灶，水烧开后大火蒸25分钟，关火后稍等一分钟揭盖出锅这是米浆装入七分蒸熟后的状态。11.晾凉后脱模。一款糯软剔透散发着甜酒味道的白米糕就完成了。这个是金属蛋糕模蒸的，看下内部组织，很棒吧12.这个是硅胶蛋糕模蒸的13.随手加了几粒葡萄干