Sandwishdhokla，鹰嘴豆粉做的一种蒸糕仅从菜单上无法从国宴中找到确切性的证据，但是当我们把目光转移到比国宴档次稍低的印度贵族餐饮上，或许可以猜测出最终结果。在世界各国形形色色的国宴中，每个国家都保留着历代国宴所沿袭的经典格局，在心口相传的味觉中加以带有时代潮流的元素，即为富有仪式感的殿堂级国宴。
1、国宴主菜为什么是淮扬菜？
开国宴与五十周年国庆宴的主菜都是淮扬菜，估计今年国宴的主菜也会有淮扬菜，国宴主菜为什么选淮扬菜？淮扬菜到底神奇在哪里？淮扬菜是四大菜系之一，也是苏菜的代表派系，是指以扬州府和淮安府为中心的地域性菜系，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。首先淮扬菜选料严谨、因材施艺；多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，比如说太湖白鱼又称太湖银刀，因其肉质洁白细嫩，味道鲜美而闻名天下，
杜甫曾写下“白鱼切如玉”的诗句来赞美它。第二点淮扬菜制作精细、风格雅丽，比如说大煮干丝这道菜，它可是淮扬菜系中的看家菜，刀工要求极为精细，一块豆干片成18片，整齐均匀，采用鸡汤慢火收炖，鸡汤的鲜美味道完全渗到干丝内，很多食客就来一份干丝，别的什么也不要，足见这菜的诱人魅力，这道菜的制作工艺已经纳入非遗名录。
刀工精细最见功力是手切豆腐，一块豆腐能切成千根豆腐丝，放在清澈的水中，根根清晰、粗细均匀、细如发丝，还必须不粘不连，不碎不断。近日师从淮扬大师周晓燕门下的侯新庆师傅来沈阳表演过切豆腐的刀工，他绰号是淮扬刀客，在《舌尖上的中国》亮出的文思豆腐，细如发丝，让淮扬菜的刀法名声大噪，第三点追求本味、清鲜平和，就拿简单的灌汤包和狮子头来说，食不厌精脍不厌细这句古话显得非常有道理，越是普通的食材越显出烹饪的技艺。
狮子头做法非常有学问，因为肉全是切出来的，入口后一抿就化，而且狮子头不可以放鸡蛋淀粉，要想这堆不团结的肉粒抱成团，还需要下点真功夫，从左手摔到右手，从右手摔到左手，如此反复直到不会散开，下锅后要用温柔的小火加热4小时，汤面要始终呈现似开非开的状态，否则火一大，狮子头就成肉馅汤了，你就说这菜的难度大不大。
软兜长鱼是传统名菜，淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，最后有一道勾芡的程序，一定要把调料的味道全部沾裹到鳝条上去，并且保持鳝肉的嫩度，鳝皮还要在芡汁中回软，菜色要乌黑锃亮，轻轻用筷子一夹，微颤似跳，入口滑嫩，这时候再来一碗大米饭就没谁了。类似这样经典淮扬菜的菜肴侯新庆师傅能说几十道来，制作精良口味清雅的菜品对于参加宴会宾客的胃口来说是完美的搭配，他现在为南京香格里拉大酒店中餐行政总厨，高级技师，中国烹饪大师，
2019年度蝉联黑珍珠二钻餐厅的江南灶掌门人所先后被评为“全国50佳厨师”、“北京十佳名厨”和“中国青年名厨导师”，曾代表国家及酒店负责25位国家元首的活动膳食安排，负责出国访问时党和国家领导人的膳食，得到外交部和驻外使馆的好评。下面的照片是元宵节侯新庆师傅主持沈阳寻味江南拍摄的，特约主理沈阳东北第二季淮扬美食节，地址在今旅酒店香宫和咖啡苑，笔者有幸两次品尝到他的国宴菜品组合搭配，感受颇深，
2、有哪些白酒曾成为“国宴”用酒？
一款白酒能够被选作国宴用酒，一定会满足三个条件：1/酒质相当不错：招待贵宾当然要用好酒。2/酒款风格典型：国宴需要在方方面面体现本国的特色，用酒当然也会选择最能体现本国经典风格的酒款，3/历史渊源丰富：能成为国宴酒，与本国政治及政治人物都有着千丝万缕的联系，是有故事的葡萄酒。中国作为东道主，对用于晚宴招待的白酒自然有更高的要求，
被称为“时代新国酒”的中国梦·梦之蓝，其绵甜软净香的美誉和创新健康的品质，成为了中国白酒的代表，并被世界杯帆船赛官方授予宴会唯一指定白酒。时代新国酒“中国梦·梦之蓝”此前已成功助力G20峰会，不仅为国际友人所钟爱，而且其所倡导的绵柔文化与世界大同的和谐智慧高度吻合，蕴含开放的蓝色文化展现了中国联动、包容的新经济时代理念，与G20峰会主题不谋而合。
