千滚豆腐万滚鱼，豆腐和鱼都不怕煮时间长。我从小在湖边长大，每年都做酒糟鱼，在立冬以后晒成腊鱼干（最好用10左右的草鱼，处理干净，10斤鱼约6两盐腌制，上面压上重物，一星期左右拿出清洗干净就可晒了），切小块，然后放在铁锅翻炒至微热，放高度白酒（52度以上），十斤鱼干大约1一2两白酒，再次快速翻炒至酒香均匀即可出锅，待冷却用陶坛装起来，中间放上一小酒杯白酒即可。
1、酒糟鱼怎样做好吃？
我从小在湖边长大，每年都做酒糟鱼，在立冬以后晒成腊鱼干（最好用10左右的草鱼，处理干净，10斤鱼约6两盐腌制，上面压上重物，一星期左右拿出清洗干净就可晒了），切小块，然后放在铁锅翻炒至微热，放高度白酒（52度以上），十斤鱼干大约1一2两白酒，再次快速翻炒至酒香均匀即可出锅，待冷却用陶坛装起来，中间放上一小酒杯白酒即可。
吃法也简单，清蒸，就是农村大锅放在饭要熟之时放在上面蒸制，饭好鱼香即可，红闷，先用菜油烧热煎制，倒入黄酒，冷水，生姜，蒜头，吃辣的放点辣椒沫，闷至5分钟即可。鱼烧肉（家乡特色），鱼块（一般鱼头，鱼尾没肉，用得最多）用冷水浸泡1小时沥干，加点黄酒，醋，搅拌均匀备用，肉切块红烧（红烧肉做法），烧至5成熟放入渔块，姜丝少许，加1勺白糖，少许盐，因为渔块是咸的，烧熟放入大蒜即可，
2、黑龙江的得莫利炖鱼怎么做的？好吃吗？
我做得莫利炖鱼是一绝，不过现在等小胖逛公园呢！先占上窝儿，等我有空再给大家详解。不好意思啊，占窝两天了，昨天白天出去学习，晚上又忙着和媳妇打乒乓球，一直也没时间来答题，我做得莫利炖鱼，反正老爸老妈和小胖都给予了极高的赞誉，下面就一步一步给大家讲解：一、买条三道鳞，这种鱼好收拾，在哈尔滨菜市场一般也就六七块钱一斤，记住，一定要买大的！必须超过三斤，小的不好吃。
当然，如果能买到松花江的开江大鲤鱼，那就更牛了，不过，开江鱼一般都是假的，骗人的，特别是江边摆盆卖的。大水库的鱼也比一般小水塘的养殖鱼味道更好些，就这象笨鸡与速成鸡之间的差别一样，二、鱼买时就给杀好了，三道鳞特别好收拾，几道鳞片刮净，头部去腮，内脏我是全扔掉的，有的人喜欢吃，我家不喜欢。鱼身上斜着划几刀，抹上盐，少倒点料酒，去腥入味，放在一边，
三、不粘锅烧热，没不粘锅，边烧边用姜片使劲擦锅，也能防止鱼沾锅。热油，煎鱼，煎至两面金光闪闪，此时，可以放葱姜蒜炝锅了，葱一定要大段，不要切成葱花。我做鱼时，还要放进几颗竖椒、几十粒花椒、麻椒，烹入白醋、料酒、老抽，加入开水，慢火煮十分钟。加汤后，还要放进得莫利炖鱼的绝密调料：芭蒿！这种东西很多人都不知道，我老家那边有种的，在哈尔滨的调料市场也没见到过，
有一年回老家时，我们全家上山，意外地遇到了一堆芭蒿，全家好兴奋，摘了好多好多，晾晒干了，一直用到现在。看到了吗？地上那堆绿色的植物，它的叶子就是芭蒿，制作得莫利炖鱼绝对离不开的东西，晾干后可以一直用，不生虫，有股特别特殊的香味，四、买一块大豆腐，切成大块，放到鱼汤中。千滚豆腐万滚鱼，豆腐和鱼都不怕煮时间长，
豆腐还得是黑龙江的，辽宁的都远远不如黑龙江的，更别提南方的了。放入豆腐后，继续慢火煮十五分钟，五、准备好白菜，切成散块；粉条，一定要是土豆粉，粗粉条，农村买来的那种看着粗细不匀的尤佳，白菜和粉条可同时放入鱼汤中。六、这个时候就要看好锅了，一定要看住，粉条熟了，收汤，起锅，撒点香菜末儿，我自己做的照片找不到了，比这个网上的图片漂亮多了。
最重要的，香气扑面而来啊！给大家分享的，是自己怎么做得莫利炖鱼，可偏偏有的人就看成了给得莫利做广告，真服了你！谁会特意专门跑到得莫利去吃鱼？我们去方正原始森林公园游玩时，曾经在方正县城吃过，做的非常正宗，价格也实惠，是不是又说我做广告了？随便你！昨晚去老爸老妈那边吃饭，发现老爸老妈不知道从哪里居然找到了芭蒿栽上了，但愿能长大吧！我们在山上碰到的一人多高！。