想要制作正宗的四川泡菜，你首先要有一坛子泡菜水。最后是用盐了，现在大超市里都有专门的泡菜盐，不加碘的，适合泡菜发酵，一种是家庭常做得比较精致的泡菜，采用密闭坛子发酵，辅以大料，生姜，花椒，辣椒，高度白酒，麻糖，食用盐等，若有老泡菜母水(没有可以用野山椒水代替)，这种情况，一般三五天即可食用，若没有，基本要一周左右，泡菜发酵讲究清洁环境，谨防生化。
1、四川泡菜能用威士忌吗？
我就是四川人，我们家做泡菜没放过任何酒。放威士忌更没听说过，应该不可以哦，我做泡菜是先烧一盆开水，水一定不要沾到油，因为做泡菜的时候用的东西沾了油就会生花。水烧开后彻底晾凉，倒入洗净无油的泡菜坛里，再倒入适量袋装的野山椒水，洗净切片的生姜，少量花椒粒，盐，冰糖，适量洗净切好的生辣椒圈，切好的萝卜条，(如果要颜色好看些就用红皮后芯的萝卜)盖上盖子。
2、弄四川泡菜，几天后可以吃？
四川泡菜主要可以分两个方面:一种是简易泡菜，常见的如白菜，萝卜为主腌制，也叫跳水泡菜，以腌制为主，基本是当天脱水腌制，辅以各种调味发酵，不用完全严格密封，第二天即可食用，这在四川各种饭店基本都是采用这种形式提供客人食用，如果采用精致做法，饭店基本是供应不上的，一种是家庭常做得比较精致的泡菜，采用密闭坛子发酵，辅以大料，生姜，花椒，辣椒，高度白酒，麻糖，食用盐等，若有老泡菜母水(没有可以用野山椒水代替)，这种情况，一般三五天即可食用，若没有，基本要一周左右，泡菜发酵讲究清洁环境，谨防生化。
3、正宗的四川泡菜水是怎么做的？
想要制作正宗的四川泡菜，你首先要有一坛子泡菜水！壹周君从小就是吃着老妈做的泡菜长大的，原来见着它将那一坛子浮着白霉的泡菜水当宝贝似的供着，还不明其理，现在才晓得了——泡菜水是越用越好吃，象陈年老窖一样，历久弥香！制作泡菜水，首先就是要选一个泡菜坛子，如果是泡萝卜皮、莴苣、绿叶菜这些一两天就能搞定的，一般的玻璃罐子就OK啦，
而如果是姜蒜、辣椒、萝卜这些需要长时间浸泡的东东，一个土陶或者细磁的坛子才是上佳之选。壹周君在《舌尖上的中国3》中，也听中国史派川菜传承人，中国烹饪大师兰明路说过：“老坛子体薄，透气和呼吸性都很好，腌制出来的泡菜不仅脆，而且香味、色泽都很好，”然后就是泡菜水质的选择，最好的应该是矿泉水，富含矿物质，既有利于菌类发酵。
然后即便是用自来水，也应该烧开晾凉了来用，最后是用盐了，现在大超市里都有专门的泡菜盐，不加碘的，适合泡菜发酵。至于调配方法，标准比例是1000克水：100克盐，水加到泡菜坛子的一般高度就可以了，按循序放入盐水、两勺上好白酒，能够有一勺老盐水，就是老泡菜坛子的盐水来做引子，就最好不过了，另外还可以根据口味，在添加不同泡菜时，间隔加入事先炒过的花椒、八角、桂皮等等，适量即可，但是记住一定不要加糖，口感会发生突变滴。