我们说真正的好酒需要的是诸味协调，香气突出，这才是严格意义上的好酒。它并不像香精勾兑的白酒那样，虽然香，但是香的单一，无法品出更多滋味，一瓶真正好的纯粮食酒，开瓶闻香是必不可少的，无论什么酒都是99%的水和乙醇的混合物，百分之一的添加香精以及发酵产生的其它易挥发物质。
1、好的白酒真的好喝吗？
根据含量与生产过程，分析如下：1，无论什么酒都是99%的水和乙醇的混合物，百分之一的添加香精以及发酵产生的其它易挥发物质。所谓好喝，就是1%其中的发酵气味或者添加的香精，2，有许多不知道的秘密，就是加入1%以内的农药滴滴畏和增加张力的挂杯剂。其中滴滴畏的香味让人赞不绝口，所以，无论什么酒主要含量是乙醇，都对身体没好处，所谓好喝就是某种发酵产生的气味，或者添加剂气味。
2、粮食酒中有酸甘苦辣四味，怎样能算为好酒？酒中的闻香和口中回香哪个更重要？
我是一个纯粮酒酿酒人，回答这个问题算是自己的专业，大家看看我的回答，纯粮食酒的酿造，是一个很神奇的事情。一粒粮食，经过几道天然的转化，最后生成白酒，而且这白酒的味道还变化多样，包括酸甜苦辣都可尝到，正如人生百味，是一个契合天道规律的事物。它并不像香精勾兑的白酒那样，虽然香，但是香的单一，无法品出更多滋味，
那么既然纯粮酒有酸甜苦辣各种滋味，是不是所有的纯粮酒都是好酒呢？这也不见得。我们说真正的好酒需要的是诸味协调，香气突出，这才是严格意义上的好酒，酸甜苦辣每一种味道都不可突出，需要细细品尝才能感知那种味道的酒才是真正好酒。那么我们说的香气突出是闻香重要还是尝香重要呢？其实这个毫无疑问的是闻香和尝香同样重要，
一瓶真正好的纯粮食酒，开瓶闻香是必不可少的。纯粮食酒开瓶的香味优雅细腻，关键是持久不散，绵延均匀，它不像香精勾兑的酒，开瓶香味冲鼻，但是马上就会变的平淡无味。而好的纯粮酒喝进口中更是要求香味醇厚，自然，细品有不同的复合香味，顺口不卡喉，喉咙胃部热而不刺激，呼出一口气，齿颊留香。香精勾兑的酒虽然也有香味，但不自然，细品会觉得腻，没有任何复合香味，多数都是酒精的刺激带来的快感，
3、酸甜苦辣，哪种味道的食材更能下酒？就比如：是就着辣椒下酒更多，还是就着苦瓜更多？
说到下酒菜，那必须是凉拌菜最好，花生米配小酒最好的选择。现在人们生活水平提高了，已经不局限于花生米配小酒，凉拌菜里，比如凉拌猪头肉，凉拌牛肉，各种卤肉凉拌等等，都是下酒的最好选择，在配几个素菜，干煸花生米，炝拌莲菜，凉拌油炸豆腐丝等等，在我们陕西，一般喝酒都会来一般肉拼，素拼，这样更实惠，荤素菜都有了。
肉拼，就是用卤熟的牛肉，猪头肉，猪耳朵，猪心，羊肚，牛肚等各种肉食卤制拼，切成片，加大葱，大蒜末，炝过油的干辣椒油，加少许盐，味精，鸡精，香醋，香油，最主要的是要加入特制的辣椒油，搅拌均匀即可，这样道菜肉香，味道酸辣，蒜味浓郁配上小酒，特别（拿我们陕西话说就是）聊咋咧，美地很。素拼，就是各种素菜了，加入焯熟的莲菜片，五香花生米，刀拍的黄瓜，豆腐干，豆角，腐竹等等素菜，加入蒜米，干辣椒，少许花椒，油烧热炝在上面，加盐，味精，白糖，醋，在加入特制的凉菜辣椒油，搅拌均匀即可。