大家都知道，中国的白酒是分地域的，比如四川，是产很多名酒的地方，为什么四川产好酒多，那是因为当地的水好、气候环境好，适合酿酒。作为饮料的酒应该说是中性的，谈不上好还是坏，有道是“酒香不怕巷子深”，说的就是好酒的香味，闻香识酒也是辨别好酒的一个方式。
1、白酒什么才是好酒，什么是不好的酒？
白酒什么才是好酒？什么是不好的酒？谢谢邀请！白酒什么才是好酒？可从习惯的角度讲；也可从经济条件的角度讲；还可从健康的角度讲。从习惯的角度讲各人有各人喝酒的习惯，有的人喜欢浓香型白酒，当然浓香型白酒是他的首选；有的人喜欢喝酱香型白酒，当然酱香型白酒是他的首选；有的人喜欢喝清香型白酒，当然清香型白酒就是他的首选，
各个地方也有各个地方喝酒的习惯，北方人喜欢喝高度白酒，而南方有些人则喜欢喝低度白酒，有些人则喜欢喝地方性的名酒。什么才是好的白酒？这就没有统一的标准，简单的说就是适合自己的就是好的白酒，从经济条件的角度讲谁能说茅台不是好酒？可是2000多元一瓶的茅台，有几个平民百姓能喝得起？谁又能说五粮液不是好酒？可是1000多元一瓶的五粮液又有几个平民百姓能喝得起？很多名酒都是好酒，可是几百上千元一瓶的白酒，有几个平民百姓能喝得起？很多人喜欢喝几十元一瓶（斤）的散装白酒，不是因为散装白酒比那些盒装的名酒好喝，而是因为这些散装白酒，一般平民百姓都能喝得起，所以说，从经济条件的角度讲，也是适合自己的就是好酒。
从健康的角度讲从健康的角度讲，纯粮酒才是好白酒，所有纯酒精勾兑的白酒都不是好酒，纯酒精勾兑的白酒哪怕口感再好，也不能算好酒。现在很多人逐渐转向喝酱香型白酒，就是因为酱香型白酒几乎没有纯酒精勾兑的，因为现在还没有发现任何可以勾兑出酱香味的香精或味精，酱香型白酒受到很多顾客的青睐，其中重要原因就是酱香型白酒大部分都是纯粮酒，有利于健康，
在酱香型白酒中，又有多种酿造工艺，优质酱香酒是大曲坤沙工艺酿造的，它是传承几百上千年的传统工艺，端午踩曲，重阳下沙，一年为一个生产周期，二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，用当地优质的红缨子糯高粱为原料，当年取出的酒要陈酿三年，再勾兑，勾兑后再陈酿一年，才可罐装销售，这才是真正的好白酒。再就有碎沙工艺、翻沙工艺，这也是纯粮酒，也可以算在好酒之列，但比坤沙酱香工艺要差一两个档次，
2、纯粮酿造的酒都是好酒吗？
纯粮酿造的酒未必是好酒。从以下几点加以说明:一·我首先阐明这样一个观点:现在市场上在售的白酒绝大部分都是纯粮酿造，原料都是粮食，只是发酵方式不一样。白酒的酿造方式基本有两种:固态发酵和液态发酵，我个人觉得前者呈香呈味好些，出酒率低；后者呈香呈味差，出酒率高。现在市场上的食用酒精就是液态发酵，也是生产低档酒的主要材料，
但这些酒精的酿造原料绝大部分是小麦、玉米等粮食。现在可能存在一个问题，消费者理解的纯粮酿造或者纯粮酒与白酒生产的事实是存在偏差的，主要是相对于酒精勾兑来说的。看到上面的介绍大家要形成这样一种观点，酒精勾兑酒也是粮食酒，只是酒精勾兑酒外加了呈香呈味成分。这些成分可以是调味酒，也可以是添加剂，所以总酒精勾兑酒其产品品质是好不到哪里去的。
所以，我我想提示大家，区别产品质量，不要问它是不是纯粮酒，而要看它的发酵形式，是固态发酵还是液态发酵，二·固态发酵酒是不是都是好酒？既然固态比液态好，那么固态发酵酒都是好酒吗？答案也是否定的。固态发酵酒也有好有坏，这里面原因很复杂。大家都知道，中国的白酒是分地域的，比如四川，是产很多名酒的地方，为什么四川产好酒多，那是因为当地的水好、气候环境好，适合酿酒，
东北、西北就产不了好酒，这是地域问题。其次是工艺问题，这方面我曾总结了影响酒质的几个因素，比如水、粮、曲、窖、人、技、管等多方面的因素，哪个环节出了问题，都会影响酒质，由此可知，纯固态酒也有好酒和差酒，真正的好酒都是通过匠心酿造和勾调出来的。中国这么多企业在匠心酿造和勾调上谁钻的深，谁就走的远，成为未来赢家！。