最开始流出的高度白酒，酒花大，我们叫大清花。可见，酒花大小与白酒度数息息相关，大清花再一个，白酒陈酿的时间也对白酒的酒花有一定影响，后面度数低了，酒花小一些，叫小清花，下面我们来了解酒花与酒度到底有什么关系，对我们日常品酒又怎样的启发，首先，无论是酱香型白酒，还是清香型白酒，酒花的大小与高粱的品种几乎没有关系。
1、白酒的酒花与酒质有什么关系？
大家好，这里是国酒鉴真。在酿酒时酒师会通过看酒液倒入容器中溅起的酒花来判断酒精度数的高低，这个在行业中被称为“看酒摘花”，酒花的泡沫大，形态整齐一致被称为“大清花”，酒花泡沫细碎，形态杂乱被称为“小清花”。关于酒花我们该观察什么？酒花是有很多术语的，在业内我们会把酒花分为：面花、边花、里花、堆花、坐花、散花，
面花：剧烈摇动酒后，酒液表面形成的泡沫，也就是我们常说的酒花。边花：紧紧靠在酒杯杯壁的酒花称为边花，里花：酒液中所形成的细小或者微点状的小泡沫。堆花：酒液表面所形成的面花堆积厚度，坐花：酒液面花或者里花的持续时间。散花：酒花散去或者消失，酒花的大小和酒的度数是有关系的，酒的度数越低，那么酒花会越小；酒的度数越高，那么酒花会越大。
二、酒花品质与什么因素有关？影响酒花的因素很多，比如：酒龄、酒的度数、温度、微量成分、储存条件等等都会影响到酒花，下面分开来给大家说，酒龄与酒花拿清香型白酒给大家举个例子：酒的度数相同，如果酒的酒龄越短，打起酒花后，面花越大，坐花时间短，散花很快，酒花不均匀。举个例子：53度半年酒龄的白酒，摇起酒花后呈现绿豆花，夹黄豆花至花生米花后散去，
而酒龄越长的酒，酒花细小均匀，有堆花，坐花时间长。举个例子：53度半年酒龄的白酒，摇起酒花后呈现绿豆花，夹黄豆花至花生米花后散去，酒精酒，纯酿酒与酒花的关系酒精酒的酒花，面花很大，不均匀，坐花时间短，散花快。粮食酒的酒花，坐花时间长，酒花均匀细小，温度与酒花的关系酒花在温度低，温度高的环境下表现是不一样的。
酒花在夏季会更大，冬季会变小；坐花在夏季时间段，在冬季时间长，还有挂杯在冬季较厚，夏季较薄。温度高，面花大，花子不均匀，坐花时间短，温度低，面花细小均匀，有堆花，坐花时间长，里花持久。微量成分与酒花的关系酒中含有己酸，戊酸，庚酸，亚油酸乙酯等物质，这些物质对酒花大小，厚薄，坐花时间长短等都是有影响的，
到底应该如何看酒花？在这个添加剂泛滥的年代，单凭着酒花来辨别酒质的好坏有点过于牵强了。小酒也查阅过大量的资料，没有任何资料说单凭着看酒花就能鉴别酒质的好坏的，但是只能做一个参考，在生活中很多人会通过看酒花来辨别酒的好坏，但是这个方法真的有待商榷，下面给大家介绍一种特殊的酒花。这杯酒的酒花就明显不太正常，看起来像那种碳酸饮料或者泡泡水之类的气泡，这种不良商家加入起泡剂的劣质白酒，虽然酒花持续时间更持久，但是看起来很不自然，酒质也很低劣，
2、白酒酒花分为哪几种？如何从酒花辨别酒质好坏？
文章开头先做个说明避免引起误会，小陆不是酿酒师傅，从是酱香酒，前些日子有幸和酿酒老师傅一起喝酒，于是向老人家请教，心想作为爱酒之人不应该只懂得喝酒，更应该懂得分享。于是写下酿酒老师傅“观花择酒”掌握白酒度数高低的真传，《调鼎集》书中有这么一段话是这样总结酒花的：“烧酒，碧清堆细花者顶高，花疏而粗者次之，无花而浑者下之。
”意思是说，如果酒花细而且高，那就是好酒，自然价格也高，其实酒质的好坏并不能完全通过酒花来判断，准确地说，看酒花只能大致判断酒精度的高低。在我国白酒传统酿造工艺中，“观花择酒”是手艺好的酿酒师的独门绝技，下面我们来了解酒花与酒度到底有什么关系，对我们日常品酒又怎样的启发，一、酒花是怎么来的？酒花的产生是由于酒精和水的表面张力不同，一定的浓度的酒精和水混合物在特一定的压力和温度下，摇动酒精和水的溶液，表面便形成一层泡沫，便是酒花。