美酒网 > 答疑
资讯 产品 行情 交易 品牌 知识

做卤菜用什么白酒,哪些中药可以做卤菜香料

总之,做菜用什么酒,要看你做什么菜品,不能一概而论,炒菜是要用料酒,尤其是蔬菜不要用白酒,会留有很大的酒味。当然白酒也是要看是什么酒,我本人做红烧肉、炖牛肉、炖高汤就是用的白酒,而且是用高度的红星二锅头,如果是卤菜,炖汤,白酒是可以用的,而且白酒比料酒更好。

1、哪些中药可以做卤菜香料?

1、哪些中药可以做卤菜香料?

卤料甘甜,可以选择的料:1、甘草甘草也叫甜草,是豆科,是一种补益中草药。对人体很好的一种药,其加入卤料可使卤味缮发丝丝甜味,常拿加入卤味制作中作为香料,2、陈皮陈皮,中药名。为芸香科植物橘,内表面浅黄白色,粗糙,附黄白色或黄棕色筋络状维管束,质稍硬而脆。气香,味辛、苦,3、山楂干将山楂果切片后晾干或烘干而成的。

山楂是一种可食用植物,质较硬,果肉薄,内有籽,味酸,放入卤料中,可以添加酸甜的味道,还能帮助肉类软烂,卤香味久,其他所需香料:1、葱姜蒜最常见也是基础的祛除食材异味的材料,一般我们都使用新鲜的。2、酒类能够帮助卤味增加醇香,还有一定的杀菌作用,但也不可多放,以免抢味,3、干辣椒卤香辣的鸭脖子必不可少的就是辣味,根据自己的口味酌情使用即可。

2、米酒做菜可以用白酒代替吗?

可不可以用白酒代替为酒做菜,这要看做的是什么菜,如果是一般炒菜,白酒是不能代替料酒的,如果是卤菜,炖汤,白酒是可以用的,而且白酒比料酒更好。当然白酒也是要看是什么酒,我本人做红烧肉、炖牛肉、炖高汤就是用的白酒,而且是用高度的红星二锅头,从本人本人多年的做菜经验来看,有些菜白酒是何以代替料酒的,而且比料酒效果更好,小编在此一一列举,不足之处大学补充:一、炸好花生之后,撒上几滴高度白酒,花生更香,保存时间也更长。

二、做泡菜时加入高度白酒,泡菜不易发酸,味道也更浓郁,三、龙蕾恋熬制高汤时加入适量白酒,高汤更香,四、卤制肉制品时,加入白酒,更入味。五、煮红烧肉到入一点白酒,肉更香,六、炒腥味大的肉类,加入一点白酒可以去腥味,尤其是爆炒粉肠之类的。总之,做菜用什么酒,要看你做什么菜品,不能一概而论,炒菜是要用料酒,尤其是蔬菜不要用白酒,会留有很大的酒味,

3、卤水里面放什么白酒比较好?

您好,建议放高度白酒,我平时一般放二锅头就可以了。希望能帮到您,把我用的方法分享给你,卤水汁放酒起到增香,防腐的作用。卤水分为两大类:即红卤和白卤,其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓郁的五香味(所用味料,香料基本相同)。红卤,加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色,如卤牛肉,金黄色,如卤肥肠等)白卤,不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡,白卤牛肚猪肚等)卤水汁用途非常广泛,无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐,均可以卤制成美味佳肴,

所以近几年来来,在南方菜系中使用越来越普遍,特别是香港的很多食店,还会将卤水汁重复使用,因为一般相信卤水汁是煮得越久便越美味。卤水汁配方八角25克、桂皮15克、小茴15~25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3~5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、罗汉果50克、丁香5~15克、香叶20克、生姜100克、大葱150克、料酒100克。

大家都在看