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做火焰菜用的什么酒,火焰醉鹅用什么酒

做火焰菜用的什么酒,火焰醉鹅用什么酒

火焰食品应该用特殊的火焰酒制作。将嫩鹅炒至金黄色,逼出油,加入特制醉鹅酱,香味浓郁。上桌后淋上红米酒,半米高的火苗升上空中,浓郁的酒味侵蚀着你的整个嗅觉。全焰醉鹅的制作方法是批量预制的。满足客人的味觉享受是烹饪的本质。

火焰醉鹅用什么酒?

  鲜嫩的鹅肉煸成至金黄色,逼出油分,加入特制醉鹅酱,香味浓郁,上桌后淋上红米酒,半米高的火焰腾空而起,浓郁的酒香肉味侵蚀你的整个嗅觉,层次十足  火焰醉鹅制作方法  批量预制  1草鹅宰杀治净,砍成小块。在选鹅时,个头不能太大,以毛重6-7斤为宜,否则口感发柴  2锅下少许花生油烧热,倒入草鹅块中火煸炒至三成熟,捞出鹅块待用。

  堂作流程   1将所有配料端上餐桌,包括三成熟的鹅块半只高汤一碗醉鹅酱80克姜片蒜子共100克青蒜苗段50克红荔牌红米酒一瓶。   2打开包间内的燃气灶,在铁锅内淋花生油50克烧热,倒入姜片蒜子煸香,下鹅块煸炒出油,淋入醉鹅酱,倒入红米酒,盖上盖子,随着温度的升高,锅内燃起火苗并从锅盖边上窜出,持续三分钟左右至火苗熄灭,开盖倒入高汤,中火炖10分钟,撒入青蒜苗段,开大火收浓汤汁,即可上桌食用。

整个堂做过程需15分钟。     1将加工好的草鹅块以及所有配料端上餐桌。   2堂做台开火,锅下底油烧热,加蒜子姜片炒香。   3倒入鹅块翻炒出油。   4淋入醉鹅酱。   5倒入整瓶红米酒。   6火苗窜出,燃烧3分钟。   7熄灭后倒入高汤,中火炖10分钟左右。   8大火收汁,倒入青蒜苗段。

有的菜带火是怎么做的?

锅内油温高到一定程度的时候颠勺可以将火挂上锅边溅起来的油,然后整个锅里都会看到火苗。这种炒法叫做过火。过火有几大特点,首先是可以使菜里的某些调味料或者食材的气味随燃烧快速挥发,其次过火的手法和使用食材与调味料不同可以使菜品增加色香味。例如炒肉的时候通常会使用料酒,如果这个时候是爆炒的话,过火会使料酒的香味迅速挥发出来。

但是如果手法掌握不好的话,很容易被烫伤或者烧焦食材。故,颠勺的技巧需长期练习和掌握,并且需要很好的臂力和碗力。早期练习可以用一碗黄豆倒入炒锅。从侧面看被颠起来的黄豆应该是在空中画半圆再次回到锅中,如此反复联系,熟练后加半碗水。颠勺时应水与黄豆稳定回到锅中不外溅。颠勺的好处在于,快速将菜翻转一面加热,可以使菜品受热均匀,入味均衡。

做火焰菜时,怎么做火焰?在海盐中倒入白酒后,是不是菜自己就会燃烧起来?

烹饪火焰菜存在一定的安全隐患!注意安全第一!我以前在店里做过这道菜,后来因为这个安全问题取消了!火焰食品要用专门的火焰酒制作!必须经过专业培训才能上岗!切记不要盲目跟风!如果出现安全事故,这个问题就更严重了!可能会让你赔上整个店!我们做菜讲究色香味俱全!不要做那些毫无意义的排场问题!做好每一道菜,保持干净卫生!给客人一个满意的味觉享受才是烹饪的本质!做生意靠实力,不是靠运气!!!。

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