怎么用白酒做卤蛋，卤蛋的做法可以用白酒

可以的，用了白酒更入味的。

美食是个人爱好想怎样做就怎样做

不可以，加一点点白酒是可以的，白酒能起到除醒增味的作用，卤蛋还是应该以香料(卤料)为主！

最好不要，那样味道太怪了再看看别人怎么说的。

加啤酒是为了增鲜、增香。所有熟食制品在加工过程中都采用自己企业研制的加工配方与工艺进行制作。饮食界对于传统的食品加工工艺提倡保留，而对新派的加工工艺鼓励发扬。无论食品是传统的还是新派的，都要被广大食用者所接受才算成功。你自己在家制作卤蛋时也可以加一些黄酒和其他的香料来制作，你会开发出你自己卤蛋味道，为你的生活增添一些乐趣！希望对你有所帮助。

啤酒卤蛋的做法步骤1材料备好。2凉水下锅，水开后，再煮5分钟，出锅。3在凉水里激下，剥壳。4再放入锅中。5倒入啤酒。6盐2勺，糖一勺。7老抽5勺。8搅拌均匀，大火烧开。9转小火，收汁即可。想让味道更入味可以在鸡蛋上划几道。

用料主料鹌鹑蛋20个鸡蛋5个调料食盐适量八角适量桂皮适量老抽适量啤酒1罐茴香适量甘草适量草果适量五香啤酒卤蛋的做法1.将鸡蛋、鹌蛋冷水下锅， 锅中的水没过鸡蛋， 再加入适量的盐2.将八角、桂皮、小茴香、陈皮、甘草、草果放入调料盒中，放入锅中3.煮开后1分钟，捞出鹌鹑蛋，敲破蛋皮，再放回锅中4.煮开后1分钟，捞出鸡蛋，敲破蛋皮，再放回锅中5.倒入啤酒，加入适量的老抽、盐，再煮5分钟，关火6.泡上一定的时间， 味道更佳

用料 鸡蛋 9个 啤酒 一听500ml 酱油 适量 胡椒面 适量 花椒粒 20颗左右 干花椒 适量 盐 适量 鸡精 适量 白糖 适量 川味啤酒卤蛋的做法 先把鸡蛋过冷水煮开，煮十分钟就可以了把煮好的鸡蛋过冷水剥壳，剥好的鸡蛋用小刀花几个口子，入味在锅中倒入啤酒，酱油，胡椒粉，干花椒，干海椒煮开，再加入盐，鸡精，白糖，调好汁后尝下下味道，再进行调整放入鸡蛋，大火煮干为止，在煮的过程中要不期间的搅动，以免粘锅，和上色均匀。

啤酒是人类最古老的酒精饮料之一，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒，被称为“液体面包”

主料鹌鹑蛋20个鸡蛋5个辅料盐适量啤酒1罐老抽适量八角适量桂皮适量小茴香适量甘草适量草果适量步骤五香啤酒卤蛋的做法步骤11.原料五香啤酒卤蛋的做法步骤22.原料五香啤酒卤蛋的做法步骤33.将鸡蛋、鹌蛋冷水下锅， 锅中的水没过鸡蛋， 再加入适量的盐五香啤酒卤蛋的做法步骤44.将八角、桂皮、小茴香、陈皮、甘草、草果放入调料盒中，放入锅中五香啤酒卤蛋的做法步骤55.煮开后1分钟，捞出鹌鹑蛋，敲破蛋皮，再放回锅中五香啤酒卤蛋的做法步骤66.煮开后1分钟，捞出鸡蛋，敲破蛋皮，再放回锅中五香啤酒卤蛋的做法步骤77.倒入啤酒，加入适量的老抽、盐，再煮5分钟，关火五香啤酒卤蛋的做法步骤88.泡上一定的时间， 味道更佳

用料 鸡蛋 9个 啤酒 一听500ml 酱油 适量 胡椒面 适量 花椒粒 20颗左右 干花椒 适量 盐 适量 鸡精 适量 白糖 适量 川味啤酒卤蛋的做法 先把鸡蛋过冷水煮开，煮十分钟就可以了把煮好的鸡蛋过冷水剥壳，剥好的鸡蛋用小刀花几个口子，入味在锅中倒入啤酒，酱油，胡椒粉，干花椒，干海椒煮开，再加入盐，鸡精，白糖，调好汁后尝下下味道，再进行调整放入鸡蛋，大火煮干为止，在煮的过程中要不期间的搅动，以免粘锅，和上色均匀。

卤蛋 原料: 鸡蛋制法: 将鸡蛋洗净，放入锅子中，用水盖过，加入1小匙盐，先用大火煮滚，再转成小火煮10分钟至熟。捞出后用冷水冲凉，剥去蛋壳，再放入煮滚的卤汁中，用小火卤约20分钟，熄火后再焖10分钟，食用前切半即可。 (一)配方 配方l：鸡蛋100枚，白糖、酱油各1千克，茴香、桂皮各75克，丁香、甘草、葱各25克，食盐120克，绍酒750克。 配方2：白糖、酱油各2千克，黄酒1千克，葱500克，红曲400克，食盐250克，姜200克，茴香、桂皮各150克，水10千克。 配方3：酱油2千克，白糖1．5千克，甘草300克，食盐150克，茴香、桂皮各100克，丁香50克，水10千克。 配方4：酱油2．5千克，白糖、茴香、桂皮各800克，食盐、丁香各200克，黄酒、甘草各500克，水10千克。 配方5：优质酱油1千克，冰糖500克，精盐750克，八角、甘草、橘皮、草果各25～30克，沙姜、花椒、丁香各15克，绍兴黄酒500克，水5千克。 配方6：酱油、白糖各l千克，食盐125克，黄酒500克，茴香、桂皮各75克，葱250克，姜100克，水5千克。 配方7：酱油l千克，白糖750克，食盐75克，黄酒500克，甘草150克，茴香、桂皮各50克，丁香25克，水5千克。 配方8：酱油1．25千克，白糖400克，食盐、丁香各100克，黄酒、甘草各250克，茴香、桂皮各400克，水5千克。 (二)加工方法 1．卤汁调制：先将香料装入纱布袋中，扎紧袋口。若用红曲，将红曲用开水浸泡两次后，也装入纱布袋中。然后将纱布袋投入水中煮沸，再加入其他辅料，煮沸，待汤液呈酱红色，井透出香味后即可。 2．原料蛋预处理：将鲜蛋洗净，放在清水中煮沸6～8分钟，待蛋白凝固后，捞出再浸入冷水中冷却，使蛋壳与蛋白分离，然后捞出剥去蛋壳。为了加速卤蛋时卤料香味渗入蛋内，可在蛋白表面用小刀轻划几道裂纹。 3．卤蛋：将剥壳后的蛋投入卤汁中，用文火加热卤制15～25分钟，待卤汁香味渗入蛋内，蛋白变成酱色，蛋黄凝固后，即成卤蛋。 卤蛋易受微生物污染而变质，因此卤好的蛋要保持清洁，最好当天卤制，当天销售食用，对未售完的卤蛋，要冷藏，且第二天食用前要复卤。 卤蛋后剩余的卤汁不可倒掉，要保存下来，以便重复使用。实践证明．卤汁越老，卤出的蛋的风味越浓郁。不过在使用老卤汁时，应适量添加辅料。

卤水蛋材料：鸡蛋数个、冰糖适量、生抽、老抽 、八角 、桂皮 、小茴香 、香叶（月桂叶）各适量 、黄酒或料酒（无可省）、新鲜葱或蒜1扎、姜片3大片1、鸡蛋加水下锅煮熟（约10-15分钟）浸泡自来水冷却后剥壳备用。2.、姜和蒜下锅爆炒出香味后加适量的水，倒入适量的生抽，老抽，酒和卤水材料以及冰糖调味。3、卤水大火煮开后改中慢火加入鸡蛋卤煮15-20分钟后熄火，让其自然在卤水浸泡10-15分钟入味。4、重新开火再煮10-15分钟左右即可，煮好的卤水蛋要取出不能长期浸泡在卤水中， 这样味道会过咸。小贴示：初次煮卤水味道调淡一点，所有材料会越煮越出浓，味道也会变咸，当卤水蛋煮了10来20分钟熄火浸泡这样可控制卤水蛋的味道，还节省了煤气费呢。剩余的卤水装好放入冰箱保存可重复使用。

做法： 1、锅中放入适量水烧开，轻轻将鸡蛋放入水中，加盖煮15分钟。 2、将煮好的鸡蛋浸入冰水中，便于剥壳，待鸡蛋冷却后将鸡蛋的壳去掉。 3、用刀尖在鸡蛋表面划出想要的图案，笑脸、苦脸、生气的脸、郁闷的脸......或者花鸟鱼虫，凭您的喜欢。 4、将鸡蛋放入卤水中煮开，转小火煮30分钟即可，卤的时间越长越入味。