怎么用白酒发面做饼，请问用酒饼怎么发面呢

米酒可以发面

酒饼主要是曲霉素，发面要靠酵母，这就跟你先拿西瓜子种出红薯来一样不可能。发面，直接和死面，水分大些，自己就会起发，加点碱中和就好了，不用特殊准备什么。

用半斤酒1斤面搅合成团。用手拍成饼形，放进有油的平底锅里。两面烙成金黄色出锅入盘。 谢谢品尝。

酒饼是类似于 酿造里曲块的 东西，不是直接拿来吃的，是酵母菌的承载体。

主料面粉600糯米酒1杯粯子粥3碗辅料白糖180白芝麻20花生油适量步骤一糯米酒取一杯、粯子粥取3碗、600克面粉。3样混在一起发酵步骤二也可以添加果仁，发酵到面团是原来的两倍大，步骤三倒入已经铺好花生油和白芝麻的电饭锅里，等40分钟，步骤四一面煎好后，翻至另一面20分钟后取出即可

主料面粉600g辅料糯米酒1杯粯子粥3碗白糖180g白芝麻20g花生油适量步骤1.糯米酒取一杯2.粯子粥取3碗3.600克面粉4.3样混在一起发酵5.也可以添加果仁，发酵到面团是原来的两倍大，倒入已经铺好花生油和白芝麻的电饭锅里，等40分钟，一面煎好后，翻至另一面6.20分钟后取出即可

面粉 200克 红豆馅 适量 酒糟 100克 水 100克 酵头 200克 酒酿原汁 100克 酵母粉 1/4小勺 糖 1大勺 做法 先将面粉200克、酒糟100克、水100克混合揉成光滑的面团，盖上湿布放在温暖处，使其发酵约4-5小时，或放在冰箱内低温发酵到隔天即可作为酵头使用。取200克酵头与面粉200克、酒酿原汁、糖、酵母粉混合揉成光滑的面团，盖上湿布放在温暖处，发酵1-2小时至体积2倍大。把面团搓揉成长条状，再分成10等份小块，每个小面团压扁，每块包入红豆馅适量，收口捏紧，先搓圆再按扁。饼胚覆盖后发酵半小时。平底锅烧热，用纸巾抹少许油，再放下酒酿饼小火烘烤至上色，翻面，两面金黄烤熟时取出。

酒饼其实就是发酵酒用的中介物质，其作用相当于发面时用的酵母。 因为除了技术之外,做酒饼媒引也很重要.先把糯米浸泡透,然后上锅蒸熟,摊凉...凉透后,再加入酒蛐(量由自己控制,差不多就好.一般两斤糯米一个蛐够了),放酒饼时要弄碎,要稍加凉开水,用手将它们充分拌匀,然后把它弄平,在中间挖个洞,上面用布类东西盖住.天热时,一天就来了(闻到酒香味就说明来了),冬天时要捂严一点儿.一般要三天左右才会来吧!

制作方法：酒饼其实就是发酵酒用的中介物质，其作用相当于发面时用的酵母。 因为除了技术之外,做酒饼媒引也很重要。方法为：1.先把糯米浸泡透,然后上锅蒸熟,摊凉；2.凉透后,再加入酒蛐(量由自己控制,差不多就好.一般两斤糯米一个蛐够了),放酒饼时要弄碎,要稍加凉开水,用手将它们充分拌匀,然后把它弄平,在中间挖个洞,上面用布类东西盖住。3.等待一段时间，夏天一天左右，冬天4天左右即可。

酒香饼如何发面1.白兰地加温水稀释一下2.面粉、白砂糖混合均匀，用白兰地水和面3.和到盆光、面光、手光的程度就OK了，然后醒面半小时4.发好的面揪成剂子，擀薄5.面片中间抹少许油6.像做包子一样捏褶7.把面胚擀成饼8.电饼铛上刷油，烙饼

香肉酱适量做油酥馅原料，加入一碗清水、白糖15克，晾凉即可使用三，将其翻面，静置饧发20-30分钟7，饼底金黄色、面粉70克炸花椒油原料，尾部藏在下面，稍微倾斜，撒上熟芝麻.锅子烧热，将肉酱倒出.平底锅烧热、烙饼，用滤网过滤掉渣滓即可二： 5，加入面粉300克，放烤箱烤180度，炸香：猪肉馅150克，按压9.底面变金黄色、葱段5克.锅子烧热.将六个全部做完、 炸花椒油：6，放入黑白芝麻.温水200克.饼放入后、甜面酱20克：花椒油100克，黑白芝麻，可以放普通的油)11、姜片，擀成圆饼8、郫县豆瓣30克，自底部开始卷起，要比普通炒菜多些，均分成6个面剂，盘旋状卷起.放入白糖、炒肉酱、蒜蓉辣酱30克，煸炒，烤3分钟左右)白糖20克，黑白芝麻，煸炒出红油3、花椒5克一.撒上小葱碎，顺势将饼放入12，用筷子搅拌成絮状：猪肉馅120克，受热，倒入四种酱料，抹上炒好的肉酱14、番茄酱30克，煮大约5分钟、姜片2片，用擀面杖将饼挂起来，令其表皮酥脆13，关火4，半煎半炸的火候、豆瓣酱15克、油酥馅适量，烤3分钟左右)鸡精5克烙饼原料：面粉300克、熟芝麻适量.中小火，成为粘稠可流动的油面糊四，慢慢加入面粉，立即起鼓分层了，自左端开始，剩少许水分时.取出饧好的面团，倒入炸好的花椒油，加入少许鸡精、花椒，即可出锅：植物油300克、温水200克，用擀面杖擀成薄薄的饼10，半煎半炸的感觉(如果没有炸那么多：1，揉匀，倒入适量花椒油，放一边饧，和成软面团、郫县豆瓣30克，放烤箱烤180度，倒入足量的植物油：2、八角2个，取其中一个、豆瓣酱30.刷上油酥，揉匀成为光滑的面团.稍晾.取花椒油，将其放入搅拌杯内，取一个面剂，放入猪肉馅，放入葱段，搅拌均匀、做油酥馅，用料理机绞碎成肉酱、蒜蓉辣酱30克、鸡精5克香肉酱二原料、熟芝麻30克(黑白各15克，煮至粘稠、八角、香葱15克、芝麻30(黑白各15克酱香饼主料猪肉馅300克 豆瓣酱45克 蒜蓉辣酱60克 面粉370克辅料芝麻65克 郫县豆瓣酱60克调料鸡精10克 姜2片 蒜2瓣 八角2个 花椒5克 番茄酱30克 甜面酱20克 白糖35克 植物油300克 水200克 小葱20克酱香饼的做法香肉酱一原料，平底锅用左手握住

做寿司，寿司饭是关键。用质量好的大米，饭要煮得比较硬一些。寿司醋和饭的比例大概是1：6 把煮好的饭打松，将寿司醋均匀地淋在饭上，拌匀。不要压饭粒，尽量保持饭粒的完整，松软。 把一张紫菜放在寿司席上，由左至右将饭铺好。 将饭由上至下均匀的铺开，用力要轻。饭要铺的松，不要压扁饭粒，这样吃起来口感才会好！ 可以在中间放入任何自己喜欢的馅，好吃就行。这次放的是蟹肉，色拉酱，鲜贝和苹果。三文鱼也可以 之后顺势用竹帘将紫菜卷起。 还要用竹帘将其卷起保持形状1分钟 切寿司的时候，在刀上沾些水，防粘的。一刀落下，可以使切口平整。根据个人喜好和需求，一条寿司可以切成4～8片 大功告成! 上面那种做法是内卷，这次教大家一种外卷。很简单的，保证大家看过后都会做！做外卷寿司的饭要比内卷得多一些，差不多是内卷的1又1／3 将饭由左至右放在紫菜的上部 把饭由上至下铺好。要均匀！ 将紫菜翻过来，饭朝下放在怗板上。放之前先用湿布擦一下板子，防粘的。馅料和内卷一样，自己喜欢就好。放在紫菜中间！然后轻轻卷起来 光卷好还不算完，还要将其包上保鲜纸。然后用竹帘定型1分钟，但是要轻。不要把饭压扁了 定型后撕去保鲜纸再撒上一些自己喜欢的调味料，做一些点缀！ 然后该切了。和内卷一样，刀上沾些水，免得粘。出刀要快，这一霎那就当自己是一名刀客。：P 要让切口平整才好看 大功告成! 寿司的做法 主要原料： 米，醋，鱼。 先说米：其实中国好大米就很好了，没必要用日本米 米的煮法，最好用电饭煲，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用个饭勺，或是木棍搅拌，直到水清为止。水放多少呢？你把整个手掌放入米锅，让水将将到手腕部位就好了。 煮好的米，要和醋拌匀。如果有条件的最好买到海带醋，如果没条件的可以用白米醋代替，但不管什么醋，事前都要烧一下，加些日本清酒（如果没有，可用白葡萄酒代替），放些糖。具体量，因个人口味而定，主要原则，没有过去原醋中的酸冲味道就好了。 醋加米饭拌匀，米饭要热，拌饭的东东要大，不用太深，一定要大，这样才会透气，米不会沾到一起。醋要一点点的加下去，一边加一边拌，有条件的最好是大木盆，这样米不会冷得很快。加多少醋呢？加到米中有酸味为止，味道可以重些，因为等米冷了，味道会淡下来。 鱼：最好要新鲜的海鱼，最常见的是三文鱼，和金枪鱼，金枪鱼我不建议家里做寿司的时候用，因为市场上很难买到新鲜的金枪鱼。新鲜的金枪鱼要象牛肉一样成鲜红色，颜色发按或是黑，最好不要生吃，会拉肚子，如果要吃，最好煎熟了，再包到寿司里。 三文鱼，新鲜的三纹鱼要看眼睛，眼睛明亮的，还有要用手指触摸鱼肉，然后放到鼻子下边闻闻，没有鱼腥味的就是新鲜的。 寿司的做法有两种，一种是饭团式，一种是卷。当然还有刺身（也就是大家说得生鱼片，这个东东很讲究刀工，和鱼的新鲜度。） 饭团式： 鱼的做法 这个最简单，把鱼片成2.5厘米宽，5-6厘米长的片，片的是时候要斜片。然后做个2*2*4.5大小的长方体饭团，鱼片中间点一点绿芥末，然后把饭团扣上，翻过来放到盘中，整形。 蔬菜，蟹肉棒，鸡蛋的做法，饭团是一样的做法，唯一不同的是上边要绑上一条紫菜，这样牢固些，好吃好拿。 卷： 一般在商店里可以买到做寿司的专用紫菜片，个人感觉，要想买到很好的日本紫菜很难，其实很多韩国紫菜很好，价格也便宜些。 一般一代10个，可以做20个卷，每个卷可一切成6块，也就是说一袋紫菜可以做20种不同的寿司，一共120个小块。 卷式紫菜，还可以分两种，一种是外卷 , 一种是内卷（饭在里边，紫菜在外边） 外卷的做法： 紫菜一张，对折分成两片。取其中半片，仔细看看，紫菜分正反面，光滑的一面朝下，在粗糙的一面上均匀的涂上米，米的用量：手攥一个比手心略小的饭团，放在紫菜的中央，从里往外，从中间向两边推开。手如果觉得粘，可以沾些清水润手。 整张紫菜铺满米饭后，中间散些白芝麻，然后把紫菜翻过来，中间涂上一点绿芥末，然后放上自己喜欢的东西，现在开始卷了。拿起长的下边向中间卷，然后再卷一下就好了。 内卷： 和外卷不一样的，要用个竹帘子，不用的话，也可以，就是寿司的形状不是太好，而且容易散。 半张紫菜放到竹帘的下方部位，还是光滑的面向下，然后手里攥个比手心小1/3的饭团，放入紫菜的中间，也是，慢慢的把米向外推，但是这次不要把米涂满整个紫菜，上边留下2公分，下边留下1公分。然后涂芥末