尽管说通过后期工艺可以液态除杂，固态增香，增己降乳，调香勾兑等方式就能提高液态发酵白酒质量，不如从根本做起，从酒基质量入手，酒基是提高液态法白酒质量的基础。综上，了解不同原料和液态发酵过程特征，采取相应措施，对症下药，解决有害杂质，提高酒基质量，另外切记原料不能霉烂，会导致酒基苦辣和烧灼感。
1、如何提高液态发酵白酒质量？
谢邀请！好铁才能炼成好钢。尽管说通过后期工艺可以液态除杂，固态增香，增己降乳，调香勾兑等方式就能提高液态发酵白酒质量，不如从根本做起，从酒基质量入手，酒基是提高液态法白酒质量的基础，我们下面就来聊聊目前所用的白酒基酒原料情况和所要注意的事项。：薯类原料特别是甘薯含果胶和氰化物较多，在蒸煮和发酵过程中会产生甲醛，
原料加工可以采取(1)锅蒸煮排杂法，通过蒸煮过程排除氰化物；(2)水塘沤浸发酵法，脱去皮层含有的氰化物，经过腐烂发酵而消失；(3)石灰水浸泡处理法，可利用碱性破坏氰化物。之后采用液态发酵法生产食用酒精，再用香醅串蒸得基酒，高粱按黏度分为粳、糯两类，北粳南糯。在液态法生产过程，解决粘度通过加淀粉酶或其他混料，而高粱的多单宁则会带来苦涩味，
注意：用曲不能过量；原材料起霉；用糠过量；窖池卫生管理等。玉米的作为原料必须脱去胚芽，胚芽中大量的脂肪在酒醅发酵过程产生丙烯醛，脂肪氧化也会带来异味成分而导致酒质影响，另外需注意杂醇油含量的回收，大米以淀粉为主，以及脂肪成份和少量的糊精及糖分等，利于低温缓慢发酵，需注意的是脂肪含量较高在加工过程影响酒质；控制发酵温度避免蒸煮过粘。
小麦蛋白质主要以麦胶蛋白和麦谷蛋白为主，在发酵过程中形成香味成分，但要注意用量和发酵控制，避免会产生过多热量，影响酒质，大麦的蛋白质含量约为11%，主要是非水溶性的无磷高分子简单蛋白质，发酵时注意产生异杂气味，措施是注意用防腐剂控制杂菌生长，混用使用其他低蛋白质原料。综上，了解不同原料和液态发酵过程特征，采取相应措施，对症下药，解决有害杂质，提高酒基质量，另外切记原料不能霉烂，会导致酒基苦辣和烧灼感，
2、如何提高米香型白酒的质量和风味？
作为一个酿酒业余爱好者来说我买米都是最好最香的水都用桶装纯净水每操作一步都要用喷壶装高度酒把空气消毒前几天要搅拌打开发酵桶之前整个屋子都要酒精消毒然后才操作上个月做了十斤米出五斤酒综合六十二度接到五十五度剩下的丢了没接然后用活性炭过滤杂质一个月就香气扑鼻了。
3、大米加酒曲发酵，再蒸馏，酒的质量怎么样？
不请自来:按我们这里的做法给你说说，用大米来烤酒度数和产量都不会太高的，因为大米经过发酵以后会变成非常粘稠，只能使用特殊的办法才能蒸馏出酒来，而且大米的粘性很强，很难将所有米粒中的酒都蒸馏出来。在我们这里做米酒不用蒸馏法的，不管是甜米酒还是米酒只是酒曲不同而已，都不用蒸馏的，甜米酒发酵好以后就直接连大米一起食用，
做米酒配好酒曲以后放进坛子里，在中间用干净的圆勺之类的东西压一个小坑来，注意所有操纵过程里，中间使用的所有工具千万不能粘到油和盐。在经过四十天左右的发酵以后，就可以喝酒了打开坛子在中间压好的那个小坑里就是米酒了，把他打出来在把坛子封起来，一两天过后又有酒可以打了，像这样循环打可以打一年左右，一般家庭自己喝的可以这么做。
