蒸酒，是酿制粮食酒的一个环节，蒸馏出酒。想提高蒸馏的出酒率，首先要对之前的每一个环节做精细。第四个环节：蒸馏蒸馏其实得加些易吸水、松散酒糟的物质，比如糠皮，麦皮这些物质，提高酒精的纯度等等。这样做的目的是为了控制后续发酵的温度，温度控制好就能让菌群有最佳的生长条件，提高发酵效率。
蒸酒的出酒率低，该如何提高产量？
“戒”酒家的小七给你回答这个问题。蒸酒，是酿制粮食酒的一个环节，蒸馏出酒。其实酿造粮食酒是一个系统性的大工程，每一个环节与步骤都是相互紧密联系的，只有每一步都做到位，才能在最后的出酒中显现出高超的技艺！如同一台全方位磨合默契的汽车，是相互配合后的表现。想提高蒸馏的出酒率，首先要对之前的每一个环节做精细。
小七拿汾酒的工艺做案例。粮食酒的第一个环节：粉碎。把酿酒的原料高粱要进行粉碎，粉碎的颗粒大小可是非常有讲究的，气温高要颗粒大些，反之要小些；想发酵周期快些颗粒要小，反之要大。这样做的目的是为了控制后续发酵的温度，温度控制好就能让菌群有最佳的生长条件，提高发酵效率。所以要注重粉碎程度。第二个环节：润糁蒸料这个环节的目的是让粮食中的糖分（淀粉）充分糖化，破裂析出，与水分结合形成高营养的洪合物，为酒曲中的菌群提供生长环境。
润糁加水的量要控制恰到好处，不干，不淋，无块，松散。这是最好的状态。第三个环节：碎曲、混合、装缸待蒸好的糁料冷却好，要将粉碎的酒曲与之混合。这里又一个知识点，酒曲的粉碎程度同样要考虑诸多因素，根据的就是问题和发酵周期。把混合好的糁料装缸，装缸也是讲究技巧的，不能压实，要松散，不能分层，要充分混合。装好后密封发酵。
第四个环节：蒸馏蒸馏其实还得加些易吸水、松散酒糟的物质，比如糠皮，麦皮这些物质，提高酒精的纯度等等。其实酿酒的工程不是这几句话就能说明白的，当初汾酒厂可是邀请数学家华罗庚先生，为其工艺做数学模型的，从各个环节中寻找用数字标准化酿酒技艺，虽然取得了不小的成就，在很多方面增强的汾酒的整体品质，但在某些方面还是无法用“数字”来取代口口相传的灵性感觉，就拿汾酒的酒曲来说，这是汾酒的核心精髓，是没有秘方一说的，只有传承的技艺。
