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如何用大米自制米酒(如何用大米制作米酒)

如何用大米自制米酒(如何用大米制作米酒)

如何用大米制作米酒


一.用大米怎么做米酒

1.制作米酒的材料。将糯米冲洗二至三遍,放在冷水中浸泡24小时候(浸泡过程在需要约8小时换一次水)再捞出并用清水冲洗2至3遍,电饭煲里放上蒸笼隔层,把纱布洗过,铺到上面。

2.然后把米倒在上面,放在蒸笼上蒸熟(约半小时),把纱布拉起了遮盖在米上,四周包严实把米包住。电饭煲调到煮饭档位即可。

3.将制作米酒的容器和容器盖清洗干净,尤其是容器内不能沾有任何油性物质。用刚刚烧开的沸水冲烫容器机容器盖1分钟以上,对其杀菌消毒。

4.容器里倒入沸水后盖上盖子等几分钟。用少量的凉开水把酒曲冲散(水不需要放太多,足够将酒曲冲散即可。)蒸好的米饭打开锅盖。

5.1出笼后打散并冷却到不烫手(约35℃)即可。若饭显得太干或有夹生,克在饭上洒少量水再蒸一下。1先将放凉的米饭放进消毒好的容器内,再加入约200ml的凉开水均匀搅拌。

6.1将冲散的酒曲倒进糯米饭中。1并把糯米饭搅拌均匀。1再在饭的中央挖一个圆孔。(做500克糯米或大米,大约需要配200ml凉开水,但是糯米饭放凉后太硬,可适当多放点凉开水;若是太软,可以少放点凉开水;酒曲的分量可以按照您购买的酒曲包装上的说明配置)1把装有糯米饭的容器放到米酒机里,选择米酒功能,然后定时即可(一般在30-36小时)。

二.如何用米饭制作米酒?

1.制作方法:将剩米饭(干饭)凉透后装入一个绝对无油无水的饭盒里。加入少量白开水与米饭一起拌匀。按一小碗米饭的量,可加入8钱水(用酒杯做质子),水与米饭饱和最好,当然还要看米饭的软硬程度,软了要少加一点,硬了就多加点,程度是水与米饭拌匀后没有多余的水就行。

2.将拌好的米饭在饭盒内用小勺抹平,再用小勺在中心位置上分出一个五分钱硬币大小的孔。将一个小勺尖的甜酒曲(这种酒曲一般大点的超市都有售,我在美廉美、顺天府超市都买过安琪牌的甜酒曲,0。

3.5-5元一包,每包或8克或20克)均匀洒在米饭上,把饭盒盖盖严。放在阴凉的地方。每天注意观察,当中心的小孔中间溢满水时,就好了。

4.这个发酵时间与温度和酒曲放的量相关,现在这个季节,室内温度较低,一般来说,大概要用一周时间。冬天及夏天3天左右就好。

5.用糯米做出来的甜米酒质量最好,食用也最普遍,但在自己家里做麻烦点。 制作好的米酒要尽快放在冰箱里冷藏,否则,时间越久,酒味越浓厚,如果加的酒曲多了的话,就会制成高度酒。

6.酒味苦辣,口感就不好了。注意事项:剩米饭及容器绝对不能有一点油,否则,米酒就会在中途变成鲜艳的桔红色,看上去很吓人。

7.这种做法我研制了有7-8次才最终成功,第一次其实也成功了,后来几次均因米饭上或多或少有点油而失败。特点:口感酸甜,冷热均宜 ,其营养成份与黄酒相近,乙醇含量低。

三.如何用普通大米自酿米酒

1.泡米。选择较好的江米或大米,经过淘洗;用普通凉水浸泡8—10小时,沥干后备用。蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。

2.要求米饭蒸到外硬内软,无夹心,疏松不糊,熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖,在锅内把饭放至快凉时再出锅;出锅后将假打散;再摊盘晾至28℃以下人缸。

3.前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀,盖好盖,夏季置干室温下,冬天放在暖气上或火炉前,经3天左右,米饭变软变甜,用筷子搅动,即可见到有酒渗出。

4.此时缸里的温度达到23℃左右,即可停止前期发酵。压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中,上面压上木板、重物,榨出酒液。

5.煎酒(加热杀菌)。把压榨出的酒液放人锅内蒸(各种蒸锅均可),当锅内温度升到85度 ,即停止加热。过滤。

6.用豆包布做成一个布袋,把蒸过的酒液倒入袋中过滤,将滤液收存起来。封存。把滤液装进一个干净的坛子里,用于净的牛皮纸把坛口包好,再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严,然后把坛子放到适宜的地方,两个多月后即可开坛饮用。

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