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白酒单粮和多粮哪个好,白酒跑窖和原窖有什么区别

简单来就是“用单粮,对窖池从一而终的,叫原窖;用多粮,脚踏两口窖的,叫跑窖”其风格特点区别是。用来蒸酒的容器)拌入新的粮食和糠壳,每窖最后多出来的母糟不再投放新粮,蒸酒下曲后覆盖在已入原窖的母糟上面,成为面糟,高粱出酒率一般在40%以上,且经得起时间检验,是做白酒最理想的材料。

1、浓香型白酒粮食原料不止一种?多粮酒就比单粮酒好吗?

1、浓香型白酒粮食原料不止一种?多粮酒就比单粮酒好吗?

粮食的特性不同,出来的酒也就不一样。虽然说只要是含淀粉的谷物都可以出酒,但是酒质的优劣以及出酒率区别还是非常大的,玉米,价格低,出酒率非常高,但是呢,酒味苦涩,肯定不能出来好酒。大米也不贵,只是大米酒甜味过重,且酒体浑浊比较严重,豌豆出酒率低,但是酒味比较香,缺点就是有点烈。红薯,出酒不错,只是味道也不太好,而且粘度大,蒸时候比较麻烦,

高粱出酒率一般在40%以上,且经得起时间检验,是做白酒最理想的材料。但是如果只有高粱也不行,因为浓香型白酒讲究的是绵甜净爽,少了其中任何一项,酒质就会大打折扣,所以才有五粮调和的做法。这其中,小麦、大麦、豌豆主要用来制曲,然后以高粱为主料,适当辅以其他类的(具体比例及加入方法恕不能透露),只有这样的酒质才能达到要求。

2、白酒跑窖和原窖有什么区别?

2、白酒跑窖和原窖有什么区别?

简单来说,就是“用单粮,对窖池从一而终的,叫原窖;用多粮,脚踏两口窖的,叫跑窖”其风格特点区别是:原窖浓香酒柔顺、干净、清纯;跑窖浓香酒细腻、风骚,其工艺上的区别是:原窖法工艺以泸州老窖和成都全兴大曲(现在的水井坊)为代表,其在酿造过程中,本窖发酵的糟醅经过加原辅料后,再经蒸煮、糊化、打量水、摊晾下曲后仍放回原来的窖池密封发酵;由于每一甑(甑:用来蒸酒的容器)拌入新的粮食和糠壳,每窖最后多出来的母糟不再投放新粮,蒸酒下曲后覆盖在已入原窖的母糟上面,成为面糟。

因为循环使用一个窖池,窖池内的母糟风格始终保持一致,全窖的酒质保持一致,避免新老窖母糟的相互串换,所以有“千年老窖万年糟”这一说法,跑窖法工艺,所谓“跑窖”就是在生产时先有一个空着的窖池,然后把另一个窖内已经发酵完成后的糟醅取出,通过一整套酿酒工艺环节后装入预先准备好的空窖池中,而不再将发酵糟醅装回原窖。

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