与国外酿酒行业不同的是，几千年以来，我国传统的白酒产业一直使用粮食等谷物类原料酿酒。其原料通常是以粮谷为主，今天小编主要与大家聊聊单粮酒和多粮酒。
单粮和多粮究竟是个什么概念？
单粮白酒，顾名思义是由一种粮食酿造的白酒；而多粮白酒则是由两种及两种以上的粮食类原料酿造的白酒。
生产的白酒因生产厂家、地域不同，所用原料也不尽相同，采用多粮组合是一种发展趋势。不同粮食的营养成分存在差异，所含的酶及淀粉结构也不一样。
单粮酒和多粮酒有什么区别？
多粮酿酒有利于弥补单粮发酵所存在的不足，充分发挥各种原料的优势，汲取各种粮食的精华，达到互补作用，为丰富味觉提供了较为全面的物质基础。
单粮型白酒窖香浓郁，香味协调，绵甜爽净，且酿酒原料相对价廉，出酒率稍高，酒的成本低，缺点是口感单调；多粮酒，特别是五粮酒，醇厚丰满，幽雅细腻，口感优于单粮酒，但原料价格较高，出酒率较低，成本高于单粮酒。
多粮酒到底有什么优势？
不同粮食的营养成分存在差异，所含的酶及淀粉结构也不一样。
玉米富含植酸，经微生物发酵生成肌醇和磷酸，磷酸能促进甘油的形成，使酒体醇甜。
大米、糯米含脂肪、纤维较少，有利于低温缓慢发酵，使酒体净爽和醇厚。
小麦的蛋白质、淀粉较多，经微生物作用，生成较多的芳香成分，增加酒体的陈香和绵长。
高粱中单宁及酚类化合物在其表皮内含量较高，可转化为芳香物质，使酒体香味浓郁。
多粮酿酒有利于弥补单粮发酵所存在的不足，充分发挥各种原料的优势，汲取各种粮食的精华作用互补，为丰富味觉提供了较为全面的物质基础。
研究表明，高粱和大米混合（按7∶3）发酵所得原酒总酯含量高于单纯高粱发酵；单粮发酵所得原酒总酸量高于高粱和大米混合发酵。从感官品评结果上分析，混合发酵所得原酒好于单纯高粱发酵。
以上就是关于单粮酒和多粮酒的相关介绍，我们可以灵活地根据当地主产农作物和饮酒习惯，选择到底做单粮酒，还是多粮酒。
