什么是多粮食白酒，单粮酒和多粮酒的区别在哪里呢

酒精酒和粮食酒的区别：1、概念上的区别：其实，酒精酒也是用粮食制作而成。不过，酒精酒一般是单粮发酵而成，被称作是液态法白酒；我们常说的粮食酒其实指的是固态法白酒，是用多粮经过传统固态法白酒蒸馏而成。2、标准上的区别：液态法白酒的执行标准是GB/T 20821-2007；固态法白酒的执行标准是GB/T10781-1-2006。3、口感上的区别：固态法白酒口感香、醇、厚，入口柔顺，液态法白酒口感烈而无香，辛辣刺激感较强。4、饮后反应不同：固态法白酒饮后不口干，不头疼；液态法白酒饮后口干，头疼。5、手搓闻香不同：取适量酒在手心或手背揉搓干，固态法白酒酒香气浓郁，液态法白酒无香或香气很淡。

粮食白酒是指以高粱、玉米、大米、糯米、大麦、小麦、小米、青稞等各种粮食为原料，经过糖化、发酵后，采用蒸馏方法酿制的白酒。名酒及优良白酒中绝大多数为此类白酒。粮食酒的主要风格特点取决于制曲技术、酿造技术、老窖泥技术、勾兑技术。主要原料：纯粮固态发酵工艺，根据“高粱香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”等特点，选用高粱、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿酒原料。 粮食白酒的特点：真正的传统粮食酿造酒香而不呛，微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、与酒精勾兑的酒有明显的区别。 纯粮酿造的白酒闻起来香气清纯而饱满，酒精勾兑的白酒闻起来则是很冲鼻子。纯粮酒口感柔和，饮后不口干、不呛嗓、不上头、不难受。酒精勾兑的酒因为酒精的问题喝下刺喉、反胃、烧心、烈、口干、口渴、上头，而纯粮酒入口香而不呛，微苦而不涩，不呛嗓，喝后不口干、不上头、不难受，醉酒之后苏醒较快，对人体刺激性小。以上内容参考：百度百科-粮食白酒

多粮酒由于原料类别多样，发酵过程比较复杂，不同原料的发酵时间不同生成物不同，且大部分多粮本身并不易于发酵，而导致部分多粮酒只能选用发酵力度更强但同时异味更明显的大曲进行，以至在成酒后大多需要使用一些辅料或工艺对味道进行调整，才得以缓和。但各种成分混合后的味道各异，成酒仍需要陈放一段时间方可饮用。而由于其复杂的口感和气味，绝大部分品质欠奉的多粮酒，即使陈放多年，也只能以配餐的方式饮用，而难以纯饮。相比之下，由于单一粮食酿造，单粮酒有着天然的优势，纯粹从工序上而言，单粮酒的生产比杂粮酒更为简单，但要酿造一瓶高品质的单粮酒，就要比杂粮酒翻倍严苛了，由于单粮酒的纯洁性，也对所有的酿造环节提出了更高的要求，才能酿造出纯正的好酒。举例如大米单粮酒，它对大米的品质要求、对水质的讲究、对酒曲的选择、对气候温度的把控等，因为这些细微的差别均能直接反映在酒中，随意不得。一瓶高品质的单粮酒带有浓郁芬芳的自然原味，其血统高贵、酒体厚实、香气纯正清冽，饮用后口腔无残留异味、更不用说酒后上头等副作用。放眼全世界范围，几乎所有通行国际的酒品种，均为单粮酒，如威士忌、葡萄酒、伏特加、朗姆酒、清酒，甚至啤酒。单一粮食或者果实酿造的酒香味最为自然纯粹，最能反映优质粮食转化的真实魅力。在日渐丰衣足食的当下，应当享用品质更好的、自然新鲜的单粮酒，那么纯粹、那么清澈、那么高贵，体验一气呵成的独特韵味。

高粱酿酒、甜玉米酿酒、小麦酿酒、黄酒酿酒、糯米酒酿酒浓。高粱是酿造白酒的主要原料，但除高粱外，还有许多其他谷物可用于酿造白酒。浓香型白酒有单独的谷物和谷物。单粒白酒香气浓郁，香气和谐，口感甘甜纯正。原料相对便宜，葡萄酒产量略高。由于缺乏其他食品成分，单粒葡萄酒的香味相对简单，但其酿造工艺更为精致、干净、卫生。单粒葡萄酒在口感上更加柔软和干净。由于多种谷物混合酿造，各种谷物的风味可以互补，使其谷物风味更加丰富和协调。口感更加柔和细腻，尤其是五粮酒，醇厚饱满，口感略好于单粒酒，但原料价格较高，出酒率较低，成本高于单粒酒。除了个人爱好的不同，单粒葡萄酒和多粒葡萄酒都有各自的优势，可以酿制出好酒。高粱酒和玉米酒很好喝。像红薯和米饭一样，这种酒味道不太好。因为一些蛋白质、脂肪或纤维的含量相对较高，很容易产生细菌，所以味道不太好。我建议喝凉酒或高粱酒吧。这种酒质量好，非常适合饮用。不同的酿造材料也会产生不同的风格，最好的和最差的没有区别。比较好的浓香型白酒是与高粱、玉米、大米、糯米、小麦搭配。高粱皮含有单宁，才能赋予白酒独特的香味。用谷物酿造的葡萄酒有很多种。对于以上类型，您可以根据自己的喜好和口味来判断您喜欢哪种葡萄酒。适量饮用高粱酒对我们的身体也很有好处，因为高粱酒中还有一些营养成分，这对我们的身体是有好处的。

鉴别粮食酒的方法。1.用手搓一搓，香味持久，不挥发的是好酒。用手蘸一下白酒，再用两个手指轻轻搓动。粮食酿造的酒成分比较复杂，在搓动之后会有点儿粘手的感觉。并且酒的香味儿，持久不散。有的甚至几个小时都还有香味儿。即便洗过手之后还会留有香味儿。然而，勾兑的酒，香味儿不会很持久。香味儿也很淡。2.口感不燥，那是粮食酒。在品尝酒的时候，粮食酿造的酒喝后不上头，不燥，不辣，没有异味儿。而勾兑的酒，会很浓的香精味儿，后味短，喝酒后易上头。3.加水后浑浊的是好酒。我们可以拿一个干净的透明的酒杯，倒入白酒，再加入适量的清水。然后开始摇动它，这时粮食酒中的高级脂肪乙酯，在清水的作用下析出来，使白酒变得微微有些浑浊。而勾兑的酒，加入清水并且摇动后，依然澄清，不会变色。白酒的3大卫生指标。根据国家规定，不管任何白酒都要执行《蒸馏酒及配制酒卫生标准》1.关于甲醇含量的指标，甲醇是有毒性的物质。过量使用会造成失明，甚至会造成死亡。国家规定以谷物为原料的白酒经度数在六十度，其甲醇的含量不得超过0.04克/100毫升。薯干为原料的白酒甲醇含量不得超过0.12克/100毫升。2.关于杂醇油含量的标准，杂醇油是酿酒材料中的氨基酸和糖的作用下产生的。杂醇油含量过高，会引起头痛，头晕。并且杂醇油在身体氧化代谢比较慢。因此，国家规定，60度的蒸馏酒中含有的杂醇油量要在0.2克/100毫升以内。3.关于铅含量的标准，铅是毒性很高的重金属。直接食用铅会中毒，超过20克的铅就会造成死亡。铅还会在人体的骨骼和血液中沉积。因此，即便是微量的铅也要注意。国家关于60度的蒸馏酒中含铅量不得超过1毫克/升。白酒不是越陈越香。白酒，不同的香型也会有不同的存储时间。我国不同香型的白酒生产工艺是不同的。生产工艺的不同决定了它的化学产物也不同。保质期会，因为化学成分的不同而不同。白酒不是越沉越好，特别是清香型白酒，时间过久，就会进入衰老期，白酒的风味儿就会变差，甚至变苦。而在白酒中，酱香型白酒储存时间是最长的。一般都要在三年以上。

浓香型白酒一般分为单粮型和多粮型，因生产中所用原料品种及比例不同，造成同是浓香型白酒，其风格也各有差异。单粮浓香的代表是泸州老窖，多粮浓香的代表首推五粮液。尽管同是浓香型白酒，泸州老窖与五粮液风格差异还是比较大的。五粮液作为多粮型酿造的经典代表，采用的是5种原料酿酒（即高粱、大米、糯米、小麦、玉米），五种粮食搭配比例为高粱36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%。口感更丰富，香气更加丰富。不同粮食的营养成分存在差异。玉米中富含植酸，大米、糯米含脂肪、纤维较少，小麦的蛋白质、淀粉较多，高粱中单宁及酚类化合物在其表皮内含量较高。正因如此，有“高粱产酒香，玉米产酒甜，小麦产酒糙，糯米产酒绵，大米产酒净”的说法。多粮型白酒充分发挥各种原料的优势，汲取各种粮食的精华。多种粮食相互作用，为丰富味觉提供了较为全面的物质基础。单粮酒泸州老窖使用高粱酿制，口感更纯正，且窖香突出。驰名中外的中国名酒多是以高粱做主料配制而成。高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的单宁。适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味。因此，含有适量单宁的高粱品种是酿制优质酒的佳料。泸州老窖有机高粱种植基地出产的泸州高粱又称“糯红高粱”，是川南地区独有的作物，其籽粒棕红有光，一株高粱从顶端至地面约有2.5米，穗长30-50厘米，穗上的颗粒数多达3000-4000粒，是酿造浓香型白酒的最佳原料。单粮酒将高粱用到极致，凭借高粱“香”的特质，与多粮浓香酒，形成一香双秀。单粮酒与多粮酒更多是产地的不同。高粱具有广泛的适应性和较强的抗逆能力，无论平原肥地，还是干旱丘陵、瘠薄山区，均可种植。但主产区却很集中，秦岭、黄河以北，特别是长城以北是中国高粱的主产区。正因如此，有的地方生产高粱，高粱易得，所以自然用高粱酿酒。有的地方盛产大米、糯米、小麦、玉米…..就地取材，多粮型浓香酒应运而生。正因如此，浓香型白酒有很明显的地域分别。例如，川派浓香型白酒，窖香浓郁、绵甜甘冽、丰满醇厚、香味协调、余味悠长；江淮派浓香型白酒，窖香优雅、绵甜柔和、醇和协调、爽净；北方派浓香型白酒，窖香幽雅、绵甜爽净、酒体丰满、后味余长。 单粮型白酒与多粮型白酒作为浓香型的两个派别，各有长短。有的多粮型白酒，高粱用的多，其它粮食用的少，这样的多粮型白酒其实与同工艺的单粮酒风味差异不大。泸州老酒与五粮液之所以风格明显不同的原因除了原料差异外，工艺也相差很大，泸州老窖采用的是原窖工艺，即酿酒取出与放回都在同一个窖池，保证风味统一；五粮液采用的是跑窖工艺，从这个窖池取出母糟，却在另一个窖池发酵，风味相互融合。这是两家大酒厂在单粮与多粮基础上的差异化。 我们应当认识到，单粮与多粮是两条路径，但是究竟谁能更受消费者喜欢，是要看耐力与创新力。 （作者周锦程，系酒水行业研究者、中国酒业智库专家欧阳千里助理） 按中医理论，生物多样性可促进生态平衡，多粮养身优势应更明显，比如浓香五粮液、舍得六粮酿造。可架不住高手的站台宣传呀，单粮的MT居然含有千多种微量元素，还能杀死幽门螺旋杆菌。区别在于宣传动员力量大小，而不于品质本身！