再要往细里说黄酒喝起来和白酒有什么区别，那就是黄酒的成分和白酒不可同日而语。黄酒和白酒喝法有所不同，一般的，黄酒都要温热喝，不喝凉的，黄酒是我国最古老的酿造酒，远比白酒早，白酒是粮食精，黄酒更是营养丰富，俗名就叫“液体面包”，比啤酒、葡萄酒还高。
1、黄酒是怎么酿制的？喝起来和白酒有什么区别？
黄酒是我国最古老的酿造酒，远比白酒早。文献记载有4000多年，其实远远不止，只是无法考证，黄酒的酿造，最早源于家庭制作，现今家里做的甜酒醪糟，还有着古代酿黄酒的核心工艺技术。当然还有很多的地方仍然保留着古老的黄酒酿造传统，普济就在多地的朋友家喝过，这里不说工厂化生产，只说家庭怎么做，给喜欢的友友们提供个模板，自己看了在家就能做出好喝的黄酒。
工艺大致与醪糟做法相同，流程：糯米泡到饱满雪白，手碾即粉时捞出沥干水分，上蒸锅大火半小时蒸熟，拿出摊凉到稍微烫手，大致三十几度时，按10：1，十份米、一份红酒曲拌均匀后，装进可以加盖密封的容器里，然后按10：15，十份米、十五份的比例加进凉开水，然后加盖密封放置不要动了。然后每十天开盖搅拌一次，第三十天就成了，
刚出的新酒是红色，然后在不断沉淀中变黄。新酒可以喝，存放几年就更好喝，三年以上就叫“花雕”了，家里做黄酒根据自身条件，决定做多少米的，不论几斤米，上面的两个比例不能变，一年四季都可以做。要注意的是，做酒全过程不能接触油腻和生水，否则必坏，再说黄酒的喝法。黄酒和白酒喝法有所不同，一般的，黄酒都要温热喝，不喝凉的，
讲究的，热酒时放进一些鲜姜丝，更讲究的还要放些红枣枸杞，好看，味道也丰富些。再者，喝黄酒主要为的养生，轻咂浅酌，讲究的是个情调，所以没有喝白酒那样的划拳猜枚的斗酒现象发生，再要往细里说黄酒喝起来和白酒有什么区别，那就是黄酒的成分和白酒不可同日而语。白酒是粮食精，黄酒更是营养丰富，俗名就叫“液体面包”，比啤酒、葡萄酒还高，
而且黄酒的酿造技术最长久最精湛，酒类里价值最高。在中华传统文化的药食同源，黄酒才是名副其实的滋补饮品，又因为酒精含量低，微甜不辣，入口绵软，老人妇孺都可以喝些，也都爱喝一点。当然可以适当多喝，有地方甚至一天三喝，每顿一小碗，那叫一个惬意，有诗赞道：“黄酒不伤身，微醉如酒神。品自香中来，天地皆入樽，”这样子就不是白酒多能达到的境界了。
2、烧啤酒鸭用黄酒代替，怎么后来又一股酒味了？
啤酒比黄酒去腥味效果好，而且黄酒和啤酒的酿造工艺不一样！酒精度数不一样！啤酒鸭做法其实和红烧鸭步骤都差不多，唯一的区别就是加了啤酒。而烧鸭肉为什么要放入啤酒呢？并不是因为叫啤酒鸭才放入啤酒，而是因为有的鸭肉中油渍比较多，吃起来比较腻人影响口感，所以才放入大量的啤酒，这样烧出来就会有酒味，可以利用浓重的酒味去除一部分腥味，同时也能让鸭肉吃起来更有紧致感，
那么要想做好这道啤酒鸭，首先脑中要有这几种想法，怎么去除腥味？何时才能放入啤酒？啤酒放多少合适呢？只要把这几个问题研究透了，那么做出完美的啤酒鸭就不难了。主料：鸭子一只辅料：干辣椒段一小把、生姜葱多一些（去腥增香）、八角两个、桂皮少许、豆瓣酱五克、火锅底料五克、鸡精味精各一克、东古一品鲜三克、酱油两克、啤酒两瓶——【啤酒鸭之步骤】——1、首先把鸭肉剁成块状，用水侵泡两个小时（这一步可以去除鸭肉中血水，也能去除一部分腥味）2、起锅烧肉，锅内放入一勺底油，油温八成热倒出，再放入半勺清油，下入鸭肉不断的煸炒（这一步炒出来的鸭肉会特别香）3、待把鸭肉炒到金黄（锅内这时候底油会越来越多，都是鸭肉中的油渍），倒出控油4、锅内刷洗干净，再次放入豆油半勺，下入生姜葱煸炒，炒到生姜焦黄放入八角桂皮继续煸炒5、待鼻子可以闻到香味，放入豆瓣酱和火锅底料（因为豆瓣酱容易糊底，所以要最后放入）6、炒出红油色放入鸭肉继续煸炒，这时候煸炒鸭肉，是为了让葱姜和底料香味融入到食材中7、鸭肉和底料翻炒均匀，再放入酱油（做这道菜不能操之过急，要耐着性子慢慢煸炒才行）8、加入啤酒开始调口，口味前期不要太重，后期汤汁变少可以再次调口（这样防止后期汤汁变咸）9、最后用小火慢炖二十分钟，撒上蒜花即可出锅装盘啦（鸭肉和鸡肉不同，汤汁一定不要太粘稠，汤汤水水最佳）——【啤酒鸭之你问我答】——问：把剁好的鸭肉侵泡在水中不会营养流失吗？答：不会的，肉类食材只要不侵泡时间过长（约一天），就不会营养流失，但是蔬菜却不行，侵泡半个小时营养就会大量流失问：我买的鸭肉中没有太多油渍，可以不用前期煸炒吗？答：不行，前期煸炒不仅是为了去除油渍，也是为了去除鸭肉中水分，同时前期煸炒有利于后期出锅更香问：啤酒鸭不用放水吗？答：不放，因为放水容易使鸭肉变腥，既然是啤酒鸭，应当全部用啤酒代替最好——【啤酒鸭之总结】——一、前期煸炒一定要翻炒到位，也就是炒出鸭肉中油渍，这样才是前期煸炒的最终目的，不可随意煸炒几下就出锅，这样毫无意义二、要想做出美味的鸭肉，不可小看前期的煸炒底料（包括生姜葱），因为底料才是去除腥味，增强香味的法宝，往往有人却不重视它们三、为何叫啤酒鸭呢？只因放了啤酒，为什么要放入啤酒呢？最终的目的就是让鸭肉吃起来口感更好，所以无论你怎么烹饪，一定要记住最终的目的。
