沥干水分的黄瓜放入放凉的酱汁中，密封之前加入一点点白酒，腌制一天，最好中间能翻动一次。第二天把黄瓜取出来，酱汁再次加热烧开后放凉，把取出的黄瓜放进去继续腌制，第三天再重复一次，新鲜黄瓜3斤洗干净切段，少许盐抓匀，用重物压上去，1天左右的时间第二天把黄瓜取出来，用凉白开冲洗干净，沥干水分备用。
1、如何进行黄瓜种子的消毒？
黄瓜种子表面甚至内部常常带有炭疽病、细菌性角斑病、枯萎病等多种病原菌，如果把带有病菌的种子播种后，很有可能导致幼苗或成株发病。所以播种前的种子消毒是十分必要的，（1）温汤浸种将种子筛选整理干净，投入55～60℃的热水中烫种，不停地搅拌种子，当水温下降时，再加入热水，使水温始终保持在55℃左右，10～15分钟后把种子从水中捞出，置入30℃温水中再浸泡4～6小时，保证种子吸足水分。
热水量约是种子量的4～5倍，浸种时可以在容器内放置一个温度计随时观察水状况。（2）福尔马林消毒把种子放入清水中浸泡2～3小时，再把种子放入100倍福尔马林溶液中，浸泡15～20分钟，捞出种子用湿布包好，放入密闭的容器中，闷2～3小时，充分发挥药剂杀菌效力，然后用清水将种子上的药剂冲洗干净，可以防止黄瓜炭疽病和枯萎病的发生，
（3）高锰酸钾消毒将浸泡后的种子放入0.1%的高锰酸钾的溶液中浸泡30～60分钟，浸泡后即可进行催芽。（4）多菌灵消毒用50%多菌灵可湿性粉剂500倍溶液，浸泡种子半小时，然后用清水冲净后再浸种催芽，可防治多种病害，此外，还可以使用70%的敌克松粉剂或50%二氯萘醌可湿性粉剂拌种，用药量为种子重量的0.2%，可防治黄瓜立枯病。
2、家常版的酱黄瓜怎么做？
酱黄瓜我个人是比较喜好咸鲜口儿的，尤其适合配粥，一碗白粥，一小碟酱黄瓜，半颗咸鸭蛋，家常易得，醒神开胃。其实酱黄瓜跟其他泡菜的腌制，差别也不是很大，调味料也可以根据个人的口味喜好自己增减，下面我就只说说我自己的做法，先说一下类似“洗澡泡菜”的做法新鲜黄瓜3斤浸泡下水，清洗干净，沥干水分切成比手指头粗点的条块，下少量盐抓匀腌制。
调个腌料汁，醋4汤匙、生抽4汤匙、白糖1汤匙，大蒜切末，小米椒切碎加入。（我用来舀调料的汤匙比较大，大概2个1元钱硬币那么大）刚才腌制的黄瓜把水倒掉，然后黄瓜放到一个干净的盒子或者罐子之类的，倒入腌料汁，摇一摇使之均匀，放入冰箱大约4到5个小时就可以吃了。再说下更入味的、耗时久一点的酱黄瓜，新鲜黄瓜3斤洗干净切段，少许盐抓匀，用重物压上去，1天左右的时间第二天把黄瓜取出来，用凉白开冲洗干净，沥干水分备用。
制作酱汁，锅里放入酱油、白糖等个人喜欢的调味，大火烧开后放凉。进行第一次腌制，沥干水分的黄瓜放入放凉的酱汁中，密封之前加入一点点白酒，腌制一天，最好中间能翻动一次，第二天把黄瓜取出来，酱汁再次加热烧开后放凉，把取出的黄瓜放进去继续腌制，第三天再重复一次，折腾了3天之后，酱黄瓜就可以吃了，用这样有点闹腾的方式腌制出来的酱黄瓜可以放在冰箱或者阴凉处比较长时间也不会坏、不会“生菌花”，所以一次弄稍微多一点也可以。