不是所有白酒都能出现挂杯现象的，比如新工艺白酒。因为我个人属于酱香型白酒白酒的专业从业人员，加上最近几年来酱香型白酒的持续热销，所以发烧友们也经常与我交流，从酒的口感上来说完全的超过了很多三流浓香型白酒的纯粮食浓香型白酒，只有纯粮食酒才又挂杯现象的，因为新工艺白酒，即酒精勾兑酒，酒体的水分子含量占比高，使得液体顺滑，跟酒杯摩擦力小，所以无法形成挂杯。
1、什么样的白酒才会挂浆，这样的白酒好喝吗？
楼主说的挂浆是指挂杯吧？白酒挂杯其实是个很常见的现象。但是不是所有白酒都能出现挂杯现象的，比如新工艺白酒，为什么会挂杯呢？其实很简单，就是酒体粘稠度高，酒体对酒杯杯壁摩擦力过大，导致指液体停留在杯子上，不随重力影响往下掉！只有纯粮食酒才又挂杯现象的，因为新工艺白酒，即酒精勾兑酒，酒体的水分子含量占比高，使得液体顺滑，跟酒杯摩擦力小，所以无法形成挂杯。
俗话说“没有挂杯的酒不是好酒”，这是有一定道理的，起码从这里能分辩出是否纯粮酒，纯粮酒的好处多多，酒精酒坏处也多多，大家都知道，我也不多说。但现在市场上酒精酒占8成以上，纯粮食酒变得无比珍贵，酒友们找酒就像找女朋友一样，精挑细选，也未必遇到一个纯粮酒的“她”。其实在茅台镇上有很多上等的纯粮食酒，因为他们不打包装，不做宣传，导致外人对他一无所知，更别说发现他的好了！春秋在茅台镇从事酒业多年，接触了很多酒坊酒厂，也结识了许多资深酿酒人，深知这个镇子上酒业文化的深厚以及氛围的浓郁，
2、自酿白酒怎样勾兑口感好？
现在很多朋友都自己在家里酿造白酒，也就是从淘宝上购买一套设备自己酿酒。其实从2012年开始我就接触这一类酒类发烧友，因为很多专家一直在宣传一种观点：自酿酒不健康，因为我个人属于酱香型白酒白酒的专业从业人员，加上最近几年来酱香型白酒的持续热销，所以发烧友们也经常与我交流。首先我可以很肯定的说，自酿酒健康问题主要是操作规程规范与严格，那酒就是健康的，
完全没有必要一杆子说自酿酒不健康。因为我曾经现场实地学习过好几个自酿酒圈的知名发烧友，他们的酿酒操作规程规范程度完全不亚于全国知名白酒企业，无论是上甑操作还是说摊量操作，唯一的缺点就是家庭自酿每甑的粮食太少，进而酒的产量就很少，所以在蒸馏取酒的时候不如酒厂的大甑蒸馏方便量质取酒，我也品尝了重庆娟介的小曲五粮清香和浓香，酒虽不及大厂的味正，尤其是浓香型白酒因为没有老窖泥的作用所以香气不够浓。
但是从酒的口感上来说完全的超过了很多三流浓香型白酒的纯粮食浓香型白酒，还有一个问题就是勾调问题，因为自酿酒的朋友们都要求酒原汁原味，所以都很少注重勾调，我也曾经给酒友们建议为了口感更好还是应该勾调一下，简单点说也就是把他们的酒重组一下。但是酒友们的反馈是就那点产能压根就不够朋友们喝，那里有酒长期吃饭哟！更不要说勾调。
我的建议是这样的，自酿的酒友每年都给自己一个目标，例如说每年都要存1吨酒，这样连续的10年下来，基本上老酒略微的足了，然后就酒把这些酒的口感进行分类，尤其是那些掐头后的高浓度香气香味非常丰富的和酒头差不多的酒，这些酒作为调味酒是最好的。当然如果有条件可以适当的使用一些其他香型的优质陈酒做调味酒，自酿酒是否需要勾调的问题我曾经给一个云南的酒友做过实验，当时就是在他的酒坊里面。
我用他的2年的小曲清香玉米酒为基础，每100斤加了半斤五年的玉米酒和100ml十年的玉米酒和100ml八年陈低度酱香型白酒，稳定三四天以后我们大家的一直认为都是酒的玉米味明显的短了，而且闻香更浓郁和舒适优雅，完全没有单独的2年陈的玉米酒那么刺激，口感也更柔和而且滋味更丰富。最后，茅酒手艺人给想自酿的朋友一个善于的提醒，酿酒简单酿好酒很难，自古有句话酿酒做豆腐没有人敢称师傅，
在你没有很深厚的基础情况下千万不要自酿酒，说不定你酿造的不止不是琼浆玉液而是一杯“毒酒”。一不小心就把自己喝出问题，正是基于这样的原因，很多专家都建议从法律上禁止自酿白酒，因为我们经常都会发现一些酒友喝了自酿的酒以后身体出现不良反应，甚至是眼睛受损的，更多白酒相关问题，请私信茅酒手艺人或者说微信给maojiuyr留言。
