只是中国传统的高档白酒是用固态发酵来做的。酒曲是酿酒行业的一个灵魂，也是酿造白酒的最主要的催化剂，但无论大曲还是小曲，都是拌好原料后，经过自然微生物发酵而成，这个过程，专业地讲，叫做微生物的富集，在传统白酒的工程我们看到就不再是罐了，而是地槽。
1、常常听喝酒的说喝的是养生酒，请问这酒是指药酒还是啤酒或者白酒，而最佳的量是多少呢？
在我们的日常生活中，很多喜欢喝酒的朋友都有喝养生酒的习惯。虽然饮用的量不大，但是对身体的保健作用却非常明显，这就是养生酒越来越受到大家青睐的主要原因，所谓的养生酒，通俗的说法就是那种能保养身体的酒，即就是对身体的各项机能具有保养作用的酒类。比如常见的刺梨酒、杨梅酒、猕猴桃酒、桂花酒、玫瑰酒等等，都是属于此类，
也许有的人会说，药酒也是养生酒，其实不然，这两者还是有比较大的区别的。我们如果从字面意思来理解，药酒首先是药，然后才是酒，既然说它是药，那肯定就是能够治病的，而养生酒治不了病。说得更直白一点，养生酒是保养身体、预防疾病的，药酒是对症下药用于治疗疾病，下面，就介绍一些常见的，自己又能够制作的养生酒。刺梨酒，
刺梨酒是以刺梨、糯米为主要原料，辅之以特制曲药发酵，经过独特工艺酿造后，再用特制土陶容器入窖恒温贮藏。刺梨酒酒色棕红，常常散发出诱人的浓郁清香，长期适量饮用刺梨酒，具有清热利尿，消食健胃，散瘀袪热的功效；由于它还含有活性物质——超氧化岐化酶，还可以起到防癌和抗衰老的作用。桂花酒，是选用秋季盛开之金桂为原料，配以优质米酒陈酿而成。
具有色泽金黄、芬芳馥郁、甜酸适口的特点，桂花性温味辛，可以化痰散瘀，对食欲不振、痰饮咳喘、肠风血痢、经闭腹痛有一定疗效。常食用对养颜美容、护肤有明显的帮助，桂花酒香甜醇厚，有开胃醒神、健脾补虚的功效。桂花酒尤其适用于女士饮用，被赞誉为“妇女幸福酒”，玫瑰酒。其酒色晶莹清澈透明，酒质醇和爽净，余味深长带甘，酒体甜绵柔和，回味香甜可口，
2、固液法白酒是什么意思？
固态法白酒指的是:从字面的意思就是发酵原料是固体的。这是相对于液态发酵来说的，如果没有液态发酵的冲击，固态发酵也没有这么大的威望了，只有了解液态发酵的原理先，才能更好的了解固态发酵。什么是液态发酵呢谷物的淀粉要转化为酒精需要两步，首先需要把淀粉转化为糖，再把糖转化为酒精，液态发酵法就是先把谷物糖化，再用糖化液来发酵。
所以，这种白酒厂更多的是各种大的金属罐子，用来装糖化液来发酵，液态发酵的好处是：发酵过程短，7-15天就可以产出酒酒；酒精的产出率高，可以达到90%的酒精度；原料便宜，可以用玉米和薯类这些经济型的淀粉食物代替五谷。其实伏特加就是这种方式酿造的，威士忌同样也是用谷物糖化，再用糖化液来发酵的，液态发酵本无罪。
只是中国传统的高档白酒是用固态发酵来做的，所以，大家就非常鄙视液态发酵。固态发酵酿酒的谷物原料是在固态的形态下完成整个发酵和蒸馏工艺，即是以固态的形式贯穿蒸煮，培菌，糖化，发酵，蒸馏等整个过程。所以，在传统白酒的工程我们看到就不再是罐了，而是地槽，是将谷物加水、加酒曲（白酒的酒曲可以达到将淀粉转化为糖，再把糖分转化为酒精），通过酒曲投放，一种工艺达到两个转化步骤。
而液态前面说了的，是需要用生物化学工艺把淀粉转化为糖，再用糖加入酒药来发酵产生酒精，分两步来完成的，前面说了，固态和液态在原料和工艺上的不同。液态法只产生酒精，想做成白酒需要再加入相应的香气物质，而固态发酵法不仅产生酒精，还会产生多种微量元素和香味物质。另外，我们了解一下酒曲，就知道工业方的液态发酵只是单纯的酒精，
而固态的酒曲却能无限地发挥。酒曲中含有丰富的微生物和培养基成分,如霉菌、细菌、酵母菌、乳酸菌等，霉菌中有曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益的菌种，是提供酿酒用各种酶的载体，酒曲是酿酒行业的一个灵魂，也是酿造白酒的最主要的催化剂，但无论大曲还是小曲，都是拌好原料后，经过自然微生物发酵而成，这个过程，专业地讲，叫做微生物的富集。