黄酒在我国有几千年历史了，与啤酒和葡萄酒称世界三大酿造酒。一般酿造黄酒时间是固定的，只有腊月开始酿造，一般发酵温度控制在10℃左右，过高温度会导致黄酒快速发酸，3-6个月就可以压榨了，糯米酒在我们老家也叫酒酿，一到冬天，做的人家很多，这个主要针对瓶装出售的，如果不瓶装销售，带酒糟更有营养，压榨主要是采用重力压榨，用木质的器械经过黄酒自身的重力慢慢透过纱布析出澄清的酒液即可。
1、请问黄酒怎么做？和醪糟一样吗？
黄酒在我国有几千年历史了，与啤酒和葡萄酒称世界三大酿造酒。黄酒酿造共分五步第一步浸水：酿造时间一般选择腊月附近，因为腊月气温低，小米在水中浸泡不容易变质，同时低温可以保证小米的慢发酵，第二步蒸米：将浸米蒸熟，小米蒸熟后再发酵，有利于酵母对蛋白质和糖分的分解，蒸熟后记得将温度冷却到适合微生物发酵的温度。
第三步拌曲：把煮好的小米放到簸箕上，摊平凉至24℃—26℃左右，拌入大曲，一斤麦曲可以发酵十斤左右得小米，第四步入缸发酵：一般酿造黄酒时间是固定的，只有腊月开始酿造，一般发酵温度控制在10℃左右，过高温度会导致黄酒快速发酸，3-6个月就可以压榨了。第五步压榨：这个主要针对瓶装出售的，如果不瓶装销售，带酒糟更有营养，压榨主要是采用重力压榨，用木质的器械经过黄酒自身的重力慢慢透过纱布析出澄清的酒液即可，
2、什么是糯米酒？怎么做的？
糯米酒在我们老家也叫酒酿，一到冬天，做的人家很多。糯米酒营养丰富，能补虚补血，补脾肺，能驱寒助暖，也能养颜美容，所以一到冬天，几乎家家做酒酿，做法如下:1，把糯米淘净，浸泡20分钟，放入电饭煲，加适量清水，要比平常煮饭稍微少些水，因为糯米的吸水量比大米小些。煮熟，2，把糯米饭盛出，铲松散开，等糯米饭温度下降至35一38度时，放入酒曲，充分拌勻拌透。
3，准备一个坛子，洗净沥干，当糯米饭温度至20度左右时，放糯米饭放入坛子，然后加盖，封口，外面用被子或者毯子包住，静置几天，使其自然发酵糖化，4。过了2一3天，发酵后的糯米饭会涌至上层，就要用筷子搅拌一下，把米饭压下，使其再更好的发酵，5，经过20一30天的发酵，坛内会发出浓郁的酒香，洒精逐步下沉，酒液开始澄清，发酵基本结束。
