怎么做米白酒，怎么用大米做白酒

一、材料大米1斤、安琪白酒曲4克二、做法1、大米用电饭煲煮好(也可以用大点的铁锅煮，煮段生)捞出拿个大盆装上散开，凉到有25到35度之间待用。2、拿一小碗装上一半温水，水温也是25到35度之间放入安琪酒曲搅拌。(酒曲的比例是1斤粮食4克酒曲)。3、搅拌好的酒曲水到入煮好的粮食里搅拌，搅匀后装瓶封盖发酵。(发酵时间最少夏天20天，冬天1个月，前五天每天开盖用洗干净不占油的筷子搅拌2次，后5天每天一次，这样做让它充分发酵10天后就不用搅拌了密封好等着出酒了)4、把发酵好的酒倒入锅里盖上，高压锅盖子上都有一个出气嘴链接上硅胶管用铁丝固定好。5、出酒口拿个瓶子接上，就可以开火了，刚开始用大火烧开然后转中火等它慢慢出白酒。直到蒸馏出的酒没啥酒味了就不用再蒸馏了关火。

原料：1、糯米1000克。2、甜酒药。 制作： 1、煮糯米饭 要求饭硬而不夹生，态软太烂会影响米酒质量。 将糯米用冷水浸泡8小时左右，用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点儿就见水为适量，15分钟即成。 2、摊凉和松散米饭 要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌，凉至35度左右，加入少量凉开水搅拌，将饭粒松散开。特别注意，不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸，不能食用。 3、加入酒曲发酵 酒曲碾碎，散入米饭中搅拌均匀，将米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子或保鲜膜。夏天放在桌上，冬天放在较暖的地方(暖气上)。约24小时左右，小洞中已淌满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可食用，如味淡带酸，再等3、4小时。因为米酒尚会继续发酵，酒味越来越浓，甜味越来越淡，将变成酒，所以吃不害怠愤干莅妨缝施俯渐完，要放在冰箱里，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个月，慢慢吃，其味无穷。

糯米泡涨,蒸熟放凉搅拌进酒曲,,密封发酵.七天后看看有没有酵毛,有就加点开水,没有再等几天.加开水后2-3天.甜甜的米白酒就成功了.

：） 将糯米用冷水冲洗二至三遍，放在冷水里浸泡一天后，捞出放在蒸笼上蒸熟（约半 小时），出笼后用冷水浇凉。然后把压碎的甜酒药粉倒在糯米中拌均匀，盛入缸里，将 缸盖严，放在30度左右的暖房里，发酵三天即成。如无暖房，可将缸放在稻草窝中，四 周围上棉絮保温亦可。 甜酒药含有丰富的毛霉、根霉和酵母，在一定温度下，细菌把淀粉分解成糖。三天 左右米饭变甜，用筷子搅动，可看到酒渗出，用纱布过滤就可以得到酒，剩下的米饭就 是酒酿，同样香甜可口，富有酒味。

原料：1、糯米1000克。2、甜酒药。（“安琪”） 制作： 1、煮糯米饭 要求饭硬而不夹生，态软太烂会影响米酒质量。 将糯米用冷水浸泡8小时左右，用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点儿就见水为适量，15分钟即成。 2、摊凉和松散米饭 要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌，凉至35度左右，加入少量凉开水搅拌，将饭粒松散开。特别注意，不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸，不能食用。 3、加入酒曲发酵 酒曲碾碎，散入米饭中搅拌均匀，将米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子或保鲜膜。夏天放在桌上，冬天放在较暖的地方(暖气上)。约24小时左右，小洞中已淌满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可食用，如味淡带酸，再等3、4小时。因为米酒尚会继续发酵，酒味越来越浓，甜味越来越淡，将变成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个月，慢慢吃，其味无穷。

一楼的：3斤糯米做饭是6.5斤，再加6斤水大概是12.5斤。12.5/3=4.16斤。水多了。3*3.5=10.5斤。3斤糯米做成发酵液10.5斤就可以。发酵温度：24小时内25~30度，发酵液表面有大量气泡就应该降温到19度。发酵开始48小时前是甜米酒。5~7天基本发酵结束。酒度能达到15度以上。

先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。　　在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时。尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。　　蒸糯米的同时，将一枚酒曲研成粉末待用。　　将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。用筷子翻翻以加快冷却。在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。将酒曲均匀地撒在糯米上，稍微留下一点点酒曲最后用。然后用手将糯米分区翻动，将糯米上下层拌在一起，尽量混均匀。　　拌匀后，将糯米转移到发酵的容器中。稍大一点的电饭锅或者塑料容器就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压，抹一抹，以使表面光滑。　　最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方，比如衣服筐里，用毯子或者衣服包好。我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法子，最好还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度并不稳定。　　大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成块。　　如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。　　如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。　　拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。　　酒曲中有根霉菌、毛霉菌等和酵母菌两类微生物。霉菌将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程都进行到适当程度，才有美味的米酒。　　做米酒时要注意：　　1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。　　2)一定要密闭好。否则又酸又涩。　　3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。　　以上内容和建议，仅供参考。

1．先用水将糯米（或大米）泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：　　在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。　　2．拌酒曲：　　用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。　　3．保存：　　用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。　　4．发酵：　　将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵。　　5．中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美， 酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。　　注意事项：　　1．拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则，热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。　　2．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长）。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。　　3．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。　　4．酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，只好丢啦。　　5．练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。

糯米500克，红曲米50克，甜酒曲5克 现在正值冬季，是制作红曲米酒的好季节，因为夏天气温高，红曲的发酵速度快、不易控制，一个不小心就会酸掉，弄不好就酿酒不成反倒成醋啦~~~ 红曲米酒。糯米1斤洗干净，挑去杂质，加清水浸泡24小时，就可以捞出来控水了，然后放到蒸锅里蒸熟。 红曲米用凉开水浸泡，蒸好的糯米要过一遍水，目的是让它散开，易于和曲子拌和，有利于发酵。曲米的量就按一斤米50克红曲米的比例放就可以啦！同时还要放5克的甜酒曲，量是参照做酒酿的比例放的，可以比那个比例少放点,但一定不要比它多放。一层糯米、一层甜酒曲的放，最后放曲米，拌匀。还有重点要提醒一下的就是温度，一定要在米30—35度之间拌曲，过冷不易发酵，过热曲菌会给烫死！ 接下来就把拌好曲的米饭放到密封容器里，压一压米饭，让它实一点，量不要多，占容器的三分之一就可以啦，然后象做甜酒那样，在中间扒个眼儿。然后就把它放到温暖的地儿（30—40度左右）发酵啦！ 过一两天后打开盖子，当看到中间那个孔里有清亮的酒水淅出后就成功一半了。 当过上个月余后，瓶中的原料已融为一体，颜色已由清红逐渐变成深红…… 红曲所固有的微生物将糯米的蛋白质为氨基酸、维生素等营养后，这酒就算是初步酿好，可以食用啦！之所以用初步酿好这个词，是因为要想得到超级醇香的口味，那可得酿上它几年了！ 接下来就是用筛网过滤了，过滤后得到的红曲酒就可以作料酒或直接饮用啦！ 过滤出来的酒糟用食品处理机打成糊状，就成为红糟了。福州菜把这红糟用到了极至，衍生出了“扛糟”、“爆糟”、“烩糟”、“炸糟”、“煎糟”、“醉糟”等十几种作法…… 制成的菜肴营养非富，色泽艳丽，特别适合喜庆的氛围~~~

你是准备发醪糟吗？米酒就是醪糟吧！下面是做醪糟的方法！以前老妈做过！材料：糯米1斤左右，酒曲2两左右。（比例是这样，糯米、酒曲的多少，自己可以调整，我因为觉得才学着做，多了如果做的不好，就浪费了）糯米和酒曲在超市及农贸市场都有卖的。做法：1、将糯米用冷水冲洗二至三遍，放在冷水里浸泡一天后，捞出放在蒸笼上蒸熟将糯米蒸熟成米饭但别太硬，然后待凉至不烫手的温度利米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的。将米饭铲出一些到用来发酵醪糟的容器里（我是买的小的有盖的陶罐，农贸市场有卖）。平铺一层，再用小勺把酒曲压碎，均匀地撒一些在那层米饭上，再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，随意，看米饭和酒曲的多少均匀的分层（所以我建议刚学的时候，少做些）。将罐子的盖盖严，放在适宜的温度下，（做醪糟的最好的温度是30度左右，所以做米酒的最好时间是夏天）冬天如果房间温度不够，可以用厚毛巾或者厚衣服等将罐子包上保温（南方没有暖气，罐子包上后也达不到温度，我还有自己的一个秘诀就是用电吹风把衣服吹暖再包在罐子外，然后把包好的罐子放在洗衣机里，这样温度就没有问题）2、大约发酵36小时，将罐子盖打开加满凉开水，最好是烧开后晾冷的水，这样就终止发酵了，然后再盖上盖子后，放入冰箱冷藏。特别提醒：1、做醪糟的关键是所有东西都必须很干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的锅、铲米饭的铲子和发酵醪糟的容器都洗净擦干，还要把手洗干净擦干。（我建议用厨房的专用纸擦干容器，这样可以保证容器没有油）2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将电吹风拿来再在罐子周围吹吹热风，这是我自己秘方。3、醪糟的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象有时是因为发酵时间过长，除去毛毛，醪糟还是可以吃的。如果您每次做出的醪糟都长满了毛，那可能是哪个步骤沾到生水、油而不干净了，那就千万别吃了！

你是准备发醪糟吗？米酒就是醪糟吧！下面是做醪糟的方法！以前老妈做过！材料：糯米1斤左右，酒曲2两左右。（比例是这样，糯米、酒曲的多少，自己可以调整，我因为觉得才学着做，多了如果做的不好，就浪费了）糯米和酒曲在超市及农贸市场都有卖的。做法：1、将糯米用冷水冲洗二至三遍，放在冷水里浸泡一天后，捞出放在蒸笼上蒸熟将糯米蒸熟成米饭但别太硬，然后待凉至不烫手的温度利米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的。将米饭铲出一些到用来发酵醪糟的容器里（我是买的小的有盖的陶罐，农贸市场有卖）。平铺一层，再用小勺把酒曲压碎，均匀地撒一些在那层米饭上，再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，随意，看米饭和酒曲的多少均匀的分层（所以我建议刚学的时候，少做些）。将罐子的盖盖严，放在适宜的温度下，（做醪糟的最好的温度是30度左右，所以做米酒的最好时间是夏天）冬天如果房间温度不够，可以用厚毛巾或者厚衣服等将罐子包上保温（南方没有暖气，罐子包上后也达不到温度，我还有自己的一个秘诀就是用电吹风把衣服吹暖再包在罐子外，然后把包好的罐子放在洗衣机里，这样温度就没有问题）2、大约发酵36小时，将罐子盖打开加满凉开水，最好是烧开后晾冷的水，这样就终止发酵了，然后再盖上盖子后，放入冰箱冷藏。特别提醒：1、做醪糟的关键是所有东西都必须很干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的锅、铲米饭的铲子和发酵醪糟的容器都洗净擦干，还要把手洗干净擦干。（我建议用厨房的专用纸擦干容器，这样可以保证容器没有油）2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将电吹风拿来再在罐子周围吹吹热风，这是我自己秘方。3、醪糟的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象有时是因为发酵时间过长，除去毛毛，醪糟还是可以吃的。如果您每次做出的醪糟都长满了毛，那可能是哪个步骤沾到生水、油而不干净了，那就千万别吃了！

材料：糯米三斤、米酒曲、矿泉水6斤。做法： 1、三斤糯米洗净，用清水泡一宿。2、蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸。3、20分钟后打开锅盖糯米的样子。4、将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸20分钟。5、蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水6斤，拌匀。6、米酒曲称出11g。 7、加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热，让温度降下来。8、待温度降到32度以下（25度以上）即可进行下一步（此时已经成了一锅稠糯米饭了，呵呵～）。9、倒入酒曲，充分搅拌均匀。10、将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中，用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，进入发酵程序。11、发酵头几天要记得开袋透透气，否则猛烈发酵所产生的气体会把保鲜袋崩开。发酵初期能看到很多气泡上窜，8、9天后，酒体分层，糯米基本下沉，就表面发酵基本结束了12、将酒糟过滤掉，得到的就是糯米酒啦～13、所得酒糟一大碗哟～糯米酒大概5－6斤的样子。糯米酒的酒度不高，但后劲不小，大家不要一次过饮哟～～每天100-200ml比较合适，当然还得看您的酒量哈。再小小地提示一下哈：女士饮用时加点蜂蜜，真的好喝哟.

酒 酿 蛋真真假假分不清，婷 婷（V：JND858）厂 家 授 权，正 品来的，吃了一个月涨涨的感觉，希望有效 果，酒 酿鸡蛋是一种简单易做的汉族小吃，在江南地区尤为流行。口味酸甜可口，而且具有滋阴养颜、催 乳丰 胸等等营养功 效。在滚水中加入红糖、生姜，然后打进鸡蛋，跟着即可熄火。 将蛋与汤盛入碗中，放入酒 酿即可食用。???????????????蓝屏软件方面原因及解决办法：1.病毒木马或恶意流氓程序作怪，导致系统被破坏。使用杀软全面查杀病毒.2.电脑安装的驱动不兼容，电脑运行一段时间就出现死机情况。卸载现有的报错驱动,下载安装带微软WHQL认证的驱动.3.软件本身兼容性问题，软件不兼容严重冲突与系统冲突，就出现电脑死机情况.如果同时安装了2款以上的杀软或功能相近的软件,只留一款,其他的卸载掉试试.4.做了1~3步还不能解决问题的话.推荐使用原版镜像安装版重装系统.并把所有驱动都更新为带微软数字签名认证的驱动.5.知友可以下载BlueScreenView,使用它去读取 C:\Windows\minidump\*.dmp文件,看看具体是哪些文件引起的这种蓝屏错误.6.如需进一步帮忙,希望知友提供具体的蓝屏代码或截图.如果我的回答对你有帮助.请点击我的回答下方【选为满意回答】按钮.你的采纳是我们回答的动力.

酿米酒方法步骤：（1）将糯米洗净，用水泡两个小时。（2）像蒸馒头的方法一样，用蒸锅蒸四十分钟。（3）蒸好后，一定要完全放凉。（4）用凉水搅拌顺一个方向糯米，将糯米打散，差不多一斤米一小碗水。（5）把酒曲赣成粉末，拌在糯米里。（6）将糯米放入容器，中间做一个洞，洞里撒上酒曲，糯米的表面也撒上酒曲。（7）盖上盖子，放在温暖的地方，25度到30度的温度最理想。（8）24小时后打开查看，如看到洞里有酒出来了，有酒出来就差不多好了；若温度不够，就要相对长的时间。

酿米酒 原料：糯米 2 斤，酒曲 2 克(4 颗)，凉开水 2 饭碗(800 亳升)。 做法： 先把糯米泡上一天（糯米量少 4-5 小时就可以，。做的时候，先把酒曲在碗中捣细，加凉开水） （水不能多，多了出酒会看不见糯米剩水）兑成酒曲水 待用（用筷子搅拌匀）。 把涨发后的糯米放入蒸锅隔热水蒸熟（蒸时在糯米间留一小洞，糯米会熟得更快） 。蒸熟的糯米(不夹生即可， 不能把糯米蒸太软。没把握可以用嘴尝尝感觉）倒在一大盘中摊凉（凉至不烫手） ，摊凉后把酒曲水慢慢倒入糯米 中，边倒酒曲水边用手或筷子把结成块的糯米分散开(尽量分成颗颗独立的米粒)，使每颗糯米均匀地沾上酒曲水以 助发酵。 糯米拌上酒曲水后移到一碗口深的大盆，铺一层略略压平（不要太用劲） ，铺完后，在糯米中间挖一个洞，然 后把酒曲水还有一些未及时融化的酒曲粉末撒在洞口和糯米表面。蒙上两层保鲜膜 （有现成的盖子 更好，我是没 盆盖子） ，把盆穿上棉衣（我给它包上一件旧羽绒衣)保温（夏天不需要这样裹着） ，给它找一温暖干燥的地方呆着， 等它出米酒。 中途可揭开棉衣检查，看看米酒有无发热是不是在发酵。当看到糯米中间的小洞溢出了汁水，且糯米整块地与 盆边缘分开，酒味不冲鼻，气味甜香并尝不到生米粒那么是糯米发酵成功了。 制作要领： 做米酒一定要保证与其有关的容器都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，不能食用。米酒有酸味 除了和酒曲品质有关， 还可是能让饭粒沾上油腻或没完全摊凉透 （新手做米酒为保险一定要把糯米摊凉， 不能图快）， 再就是没密闭好。 刚出酒水时，米酒可能会有一点酸，没关系，让它继续发酵！变成酒后，要放在冰箱里，抑制其继续发酵，米 酒会越来越甜。装米酒最好用玻璃制品或内壁不含彩釉的陶瓷制品。

1米酒味甜醇香，风味独特，很受男女老幼的喜爱。它的制作非常简单，很容易掌握。 将筛选干净的糯米，用水洗净，放入锅中用猛火蒸1小时左右，待熟透后取出。然后把蒸好的米，倒入一盆温开水中，进行搓洗（这样避免糯米相互粘连）再捞起滤干。待温度降至40℃左右，把一定量（一般甜酒曲每袋做米酒10斤）的甜酒曲研细，将80％的曲倒入米中，拌匀。装入盆中或罐中，再将余下的20％的曲均匀地撒在上面。取35℃的温开水，慢慢倒入盆中加盖封好放在坑或锅中，要求温度保持30℃左右两天即可。 2用纯根霉、酵母制作甜米酒 甜米酒亦即醪槽儿，它是用米饭和甜酒曲混合，保温一定时间制成的。其中起主要作用的是甜酒曲中的根霉和酵母两种微生物。根霉是藻菌纲、毛霉目、毛霉科的一属，它能产生糖化酶，将淀粉水解为葡萄糖。根霉在糖化过程中还能产生少量的有机酸（如乳酸）。甜酒曲中少量的酵母菌，则利用根霉糖化淀粉所产生的糖酵解为酒精。所以，甜米酒既甜又微酸还醇香，口感舒适、营养丰富，深受人们喜爱。 人们通常采用市售酒曲制作甜米酒。由于市售酒曲质量不够稳定，以致使甜米酒的风味变化较大，有时甚至制作失效，造成浪费。鉴于这种情况，我们在指寻学生进行课外活动时，根据甜米酒的制作原理，采用纯根霉、酵母发酵米饭，从而获得风味纯正、稳定的甜米酒。通过该活动，既使学生知道甜米酒的制作原理和制作过程，获得一些微生物学知识和操作技能，又为甜米酒的大规模生产以及深加工提供一些参考。 3米酒又名为江米(糯米)酒或醪糟,是我国南方许多城乡最常见的传统地方风味食品.久远以来,米酒多是自家酿制食用的,城镇生产米酒的小作坊也以自产自销为多.酿制米酒的工艺不难,难得的是制作质量好.好的米酒果香味和酒香味迎风扑鼻,诱人食欲,必食之而后快,米粒雪白圆润玲珑剔透,煞是令人注目,食来香甜有果味,酒香渗人心脾有提神解除疲劳的快感. 4酿米酒 （客家版） 1糯米浸水10小时以上 2.倒水煮，糯米（用高压锅蒸），大火煮开，小火煮10分钟，注：煮米要用筷 子捅6个气孔以上。有条件的话最好用木桶蒸糯米。 3.米煮好后，洗净手（不能有油！） 4.把蒸好的糯米倒在干净的盆子里摊凉，然后放酿酒用的酒饼（压成粉沫）， 均匀撒在凉的糯米上，再注入凉开水（一斤米放二、三两水）用汤勺搅拌，装 入干净的坛里。在坛里的糯米上面再撒点酒饼，封好坛。 5.天冷请用旧棉被或旧衣服包住酒坛，否则酒饼不会发酵。三天后请打开坛 子，把封口的盖子的水珠用干净的布抹干净，这样，放点气糯米就会甜。想放 久点最好倒入250毫升的白酒（一个星期后），这样能保存久点而且酒液不浑 浊。 6.做糯米酒的全程不能碰到油，否则做出来的是酸的，还有女人生理期也最好别做， 酒酿的做法 制作条件： 1．买到酒曲和糯米。 2．稳定的30℃左右的发酵条件（夏季除了空调房一般的可以了）。 3．勤劳智慧的MM。 步骤： 1．先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭： 在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。 2．拌酒曲： 用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。 3．保存： 用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。 4．发酵： 将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵。 5．中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。 注意事项： 1．拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。 2．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油 3．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。 4．练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。 9