老面不管做馒头还是做包子都比酵母粉发酵的好吃哦。先用温水将老面肥化开，然后温水和面，揉至面团光滑即可，放置温暖处发酵，等面团发酵到两倍大的时候就算发酵好了，根据面团大小在一个小碗中放一点食用小苏打或者食用碱面用温水化开，将各种调料加入肉茸中拌匀，再将姜葱水和鸡汁分数次加入肉中，每加一次都要顺一个方向用为搅拌。
1、怎样用老面做龙眼包子？
做法：1、发面：将面粉、清水、老酵面调制成团，发酵。2、放碱：将发酵好的面团加入小苏打、白糖、化猪油反复揉匀，用湿纱布盖好，饧约10分钟，3、制馅：猪肉剁成茸，荸荠去皮，切成0.3厘米大的颗粒。将各种调料加入肉茸中拌匀，再将姜葱水和鸡汁分数次加入肉中，每加一次都要顺一个方向用为搅拌，待水汁被肉完全吸收后，再加入荸荠颗粒拌匀即成馅心。
2、老面做小笼包/怎么揉面，面皮蒸出包子也不喧软，怎么回事？
您好！我是多忙小丸子！很高兴回答您的问题！老面不管做馒头还是做包子都比酵母粉发酵的好吃哦。1、先用温水将老面肥化开，然后温水和面，揉至面团光滑即可，放置温暖处发酵，等面团发酵到两倍大的时候就算发酵好了，2、根据面团大小在一个小碗中放一点食用小苏打或者食用碱面用温水化开，3、用手沾上刚刚化好的碱水揣一揣发好的面团，揣匀就好，小笼包的面切记不能揉太久，不能像蒸馒头面团那样揉，否则，包子会很劲道但是不会太松软。