新鲜的鸡蛋或者鸭蛋，高度白酒，花椒，桂皮，八角，茶叶。当下进入深秋，正值每年最后的一茬韭菜，最嫩最香最好吃，把高度白酒到在碗里，分次倒，要多少倒多少，先回答你白酒的作用，再告诉你简单快速的腌咸蛋，你问这个问题，是想做咸蛋吧?白酒最主要的是消毒杀菌的作用，还能让鸡蛋(鸭蛋)，快速入味增香。
1、腌韭菜怎么腌制才好吃？
当下进入深秋，正值每年最后的一茬韭菜，最嫩最香最好吃。俺老家鄂豫皖边区，每到这时候，家家都在开始忙活腌过冬的咸菜，白菜、萝卜、辣椒，当然的少不了韭菜，家乡的冬季咸菜，都很好吃。过去物质贫乏的年代，整个冬季基本靠咸菜下饭，如今生活富裕了，各种咸菜就充当起开胃小菜，依然的受宠不减，印象最深的还是腌韭菜，因为就它最是香，冬天里打开一坛，立马满屋飘香，经久不散。
切好再给点小磨香油装盘端到桌上，最先光盘的必定是它，所以我每年都要腌上几瓶。去年这个时候突发奇想，把韭菜作为腌萝卜条的配菜，要的就是韭菜的香，果不其然，腌好后的韭菜香味领导了萝卜条的味道，得到吃货好友们的热捧。俺的经验，腌韭菜不论是做主菜还是配菜，都很简单，把握好几个关键环节就能确保成功，一是整个过程严禁油腻、生水，从洗净沥水，到刀切的刀、菜板、装盆、装坛或瓶。
二是盐的用量合适，一般的掌握在10:1，三是如果做配菜，就要根据主菜的大小形状切成段；如果是单腌，就不要切开，整棵的腌制，吃的时候再切开就是。四是最关键的一点，晾干水分的韭菜放入腌菜盆撒上盐后，必须的揉搓透彻，标志是揉出水，色变深绿，就像锅里炒熟的样子，然后按紧盖上放置一天。装坛时要一层一层的捣鼓紧实，不能留有空隙，然后保鲜膜封口，再拧紧盖子，放到橱柜底里僻静处，二十天后就好了，
2、腌鸡蛋加白酒是为什么？
先回答你白酒的作用，再告诉你简单快速的腌咸蛋。你问这个问题，是想做咸蛋吧?白酒最主要的是消毒杀菌的作用，还能让鸡蛋(鸭蛋)，快速入味增香，怎样快速做咸鸭蛋呢？首先准备材料。新鲜的鸡蛋或者鸭蛋，高度白酒，花椒，桂皮，八角，茶叶，这个有区别卤蛋的料，要这些都是为了增加鲜香味。还要一个可以密封性好的容器，实在没有，那就厚实点的保鲜袋，
食盐加上花椒、桂皮、八角、茶叶，在锅里炒香，然后冷却装大碗里。鸡蛋表面轻轻的洗干净，用干净纱布擦干水分，把高度白酒到在碗里，分次倒，要多少倒多少，在把整个鸡蛋放在酒里面，鸡蛋全身沾上酒，再把沾满酒的鸡蛋放盐碗里滚一圈，粘满盐，然后把粘满盐的鸡蛋装入容器里，或者直接保鲜袋里，一个一个弄，直到把准备好的鸡蛋都弄完。