白酒腌制什么肉，腌肉用什么酒

我建我婆婆用的都是白酒有时候是二锅头 腌的肉好吃

腌什么肉？炒菜用的料酒就好牛排什么的用红酒

1、腌肉为什么要放白酒。 2、腌肉要不要放白酒。 3、腌制腊肉要放白酒吗。 4、白酒可以用来腌肉吗。1.制作腊肉的时候之所以要往里面放白酒，是为了去除腥味，提升肉类的口感。 2.腌肉的时候除了可以放白酒之外，黄酒、雕花、木胶、料酒等都是可以的，但是量不能太多，一般一斤肉里面放20-30克左右的白酒就可以了，多了会盖住肉类本身的味道。

白酒腌制的肉有苦味，这种情况我不建议你吃了，因为你可能腌制过头了或者是白酒腌制的时候，这个肉已经变质变坏掉了，所以是有苦味的，一般腌制出来的肉是比较咸的比较香的，腌制的时间也要控制好，还有温度也要注意一下才能腌制成功。如果用白酒腌制肉变苦，可能是用法不当，要不就是肉出现问题。制作腊肉的时候之所以要往里面放白酒，是为了去除腥味，提升肉类的口感。腌肉的时候除了可以放白酒之外，黄酒、雕花、木胶、料酒等都是可以的，但是量不能太多，一般一斤肉里面放20-30克左右的白酒就可以了，多了会盖住肉类本身的味道。

肯定可以的，白酒跟肉又不冲突。我们做菜还经常会放料酒呢？没有料酒的时候也会选择白酒

最好不要吃。

具体做法如下：1、将所需的调味料一同放入炒锅中翻炒；2、盛出炒好香料，加入白胡椒粉和白砂糖；3、将五花肉用清水冲洗干净，然后再淋入适量的白酒；4、将五花肉蘸上香料盐，然后用棉绳挂起；5、在阴凉通风处，风干5天时间，便可以切片享用了。 00:00 / 00:4270% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

味道好

腌制蒜苔时，里面添加适量白酒，既可以杀菌，又能够增味，口感更好了。

也就是除腥味得

防腐，不会变质!

放酒的话比较鲜

做腊肉要用53度的白酒，做法如下：准备材料：五花肉500克、盐25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒鸡粒10粒、八角半颗一、五花肉洗完，切成适当的长度，盐全部倒入，慢慢揉搓约两三分钟左右，腌制一个小时左右！二、在剩余的辅料里把白酒以外的都倒在一个小盆里面，加热至混合均匀，有点微微冒烟，放凉备用！三、在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒，搅拌均匀！四、把两个保鲜袋套一起，把五花肉放进去，再把辅料混合液全部倒进去。五、把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天给袋子翻下，保证肉的每个地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！六、腌制完把肉给拿出来，拿掉粘在肉上的花椒大料，用绳子把肉给绑起来，放在阴凉通风的地方晾晒7天左右即可。

做炖肉或者红烧，时间稍微长一点，酒会挥发掉。洗是洗不掉的。你可能是酒放的多了。以后腌肉就不要放酒了。

你哪里听人家说用白酒阿。晕告诉你我的秘方肉放在啤酒里浸半小时。包括鱼，鸡啥的。烧出来肉都会比较鲜美，嫩。加分给我吧。不信自己试。

用水洗净即可除掉味道的。

谁教你的，腌肉要用白酒的啊？？真行。当然不好吃了。

可以。具体做法如下：准备材料：花椒 一把 ，盐 250克 ，老姜 70克 ，二锅头 1瓶 ，五花肉 3500克。1、选上好的五花肉，每块切成870克左右大小，不用洗；2、将每块肉全部用盐，花椒和老姜搓匀；3、将腌好的肉装入密封盒，淋上适量白酒（20ml左右）放进冰箱冷藏；4、中间每隔2天将肉取出翻个身继续密封放冰箱冷藏腌制15天左右；5、腌足15天后将肉从冰箱取出，放水笼头下用温水将表面的盐和花椒冲洗干净，不要过分冲洗；6、准备一瓶二锅头，倒入一个底部稍大的容器中；7、将每块肉用白酒过一遍，就是放白酒里滚一遍，浸泡5分钟；8、在肉的一头戳上一个洞穿上绳子；9、连续晾晒7到10天左右，晒到咸肉摸上去肉质干硬就可以了，放入保鲜盒密封冷冻保存慢慢吃；10、成品。

我们的所有饮食，水、肉、蔬菜、水果等，都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐。任何食品加热后，本身就会产生微量亚硝酸盐，烟熏腊肉长期在空气中暴露，也必然会生产亚硝酸盐。不过微量对人体没什么影响。

你说的里面 味精有 味精与醋的混合物也是 hcl/盐酸/氢氯酸 化学品中文名称： 氯化氢， 提醒你句 hcl溶于水后：盐酸 不溶的话就是中毒 洁厕灵中就含有大约5%的hcl 胃液中也含有hcl

腌羊肉可以放白酒。高度白酒100克，盐50克，拌均后低温腌制一晚上。羊肉需要用姜片，葱蒜，洋葱，柠檬片，生抽，老抽，盐，鸡精，味精，料酒和适量的白酒腌半个小时即可。腌羊肉最基本的配料有：料酒、葱、姜、黑胡椒、盐、孜然。每一种配料千万不要放太多，否则掩盖了羊肉的鲜味就不好了。腌羊肉技巧：一、挑羊肉烤羊肉要想好吃，首先第一步就挑好的羊肉，羊肉挑年轻的羊的肉，这样的肉更嫩，烤出来更好吃。很多人喜欢吃10公斤以内的，不满一年的小羊，肉吃起来实在是太美味了，烤出来鲜嫩多汁，肉质松软，超级好吃。烤羊肉串最好选择山羊的后腿肉，这个部位的肉肥瘦相间吃起来不柴。二、洗羊肉因为我们要烤羊肉，所以在洗羊肉前，最好先切羊肉，把羊肉切条或块，这样洗羊肉，可以洗出更多的血水。洗羊肉时，要多洗几次，每次洗后换新水洗，反复洗几次，直到洗出的水很清，就可以了。

风干腊肉的制作方法准备食材：五花肉2条、生姜2大块、花椒10克、辣椒粉少许生抽、老抽、盐各适量制作步骤：第1步：买回来的五花肉不用清洗，清洗的话反而容易滋生细菌，用干净的湿布擦拭表面，再用干布擦拭干净即可，然后预热锅底，倒入适量的盐，中小火炒热即可，接着就把炒热的盐均匀的涂抹在五花肉的表面，抹好盐后再把肉的一端扎出一个洞，用麻线穿上，挂在通风处晾晒3个小时。第2步：取下五花肉，放入大盆中，倒入大半碗的生抽、3勺老抽、1勺白糖以及30克左右的白酒，用手将调料均匀的涂抹在肉上，并轻轻的抓几下，让调料充分的融入到肉中，然后腌制12个小时，腌好后挂在阴凉通风处晾晒，晾晒12小时。第3步：把生姜和花椒捣碎成末待用，取下晾晒好的肉，放入之前腌肉的盆中，倒入姜末、花椒面，再倒入50克左右的辣椒粉，用手抓匀，腌制12小时，腌好后再次挂在阴凉通风处，直到风干，一般晾晒半个月后便可食用。

可以的

腌制酱肉的做法首先准备五花肉或肘子进行制作，准备大料香叶姜老抽生抽黄豆酱糖等材料备用五花肉洗干净以后开水超过冲洗干净放入沙锅内加入大料香叶姜煮熟以后用高压锅进行焖制约20分钟左右。砂锅需要1.5个小时左右肉不要煮的太烂否则切的过程会比较碎，锅中放入老抽生抽黄豆酱糖和调料加入适量的肉汤，烧开以后搅拌均匀将煮好的肉放在里面小火慢慢的慢炖炖的过程要不停的将汤汁浇在肉上这样由于肉不可能完全地浸泡在汤汁中一定要使用。防止粘锅的锅具而且一定要注意防止把肉弄碎整个过程需要20分钟左右直到肉变了颜色是属于浓厚的酱红色裹上一层酱汁关火，捞出切片，以后最好放凉伽，这样肉不会散掉，而且酱汁会凝固在肉上可以放在盒里冷藏保存几天也可以直接使用酱油焖面，汤这不够咸可以加入干黄酱。如果干黄酱不够咸，可以将黄豆酱里的豆瓣弄碎最好。腌制酱肉的时候最好锅烧热将猪皮放在下面用过脆皮这样皮会比较焦黄而且也可以用刀刮一下皮这样。可以去皮上面的脏东西也可以去腥，锅中最好炒出糖色小火放入适量的糖肉，多糖要多，这样防止无法上色，而且肉少冰糖也需要少冰糖炒至颜色变色，以后出小泡我稍微浓稠一下下肉丝面沾均匀糖色加入料酒。这样制作的时候可以去腥，而且使用的时候口感会比较软嫩。如果有糖尿病患者最好不要加冰糖可以直接用生抽老抽进行调色，猪肉里面含有蛋白质和脂肪所以不要食用过多食用过多导致脂肪堆积。

四川腊肉做法:历史悠久，中外驰名。制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。1．备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。【加工有骨腊肉】用食盐7斤、精硝0.2斤、花椒0．4斤。【加工无骨腊肉】肉10斤用食盐2。5斤、精硝0．01斤、白糖0。2斤、白酒0。3斤、酱油0。05斤、花椒、茴香、桂皮等香料适量、水0。5—1斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细混合。2．腌渍有三种方法：(l)干腌。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；3.熏制腊肉；熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布（不可令火烧在肉上），熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。

盐也可以不用放，因为酱油本身就含盐，腊肉晒好后食用的时候，还要放味道的，不然就咸了如果真的要放的话，就在以下第2条煮香料的时候放30克盐，这样可以把盐化掉，比后期放进去化不开好，希望能帮到你，望采纳！！不懂可继续追问！1、把五花肉切好，洗干净后晾干水份备用。2、烧一些香料水:香叶、桂皮、八角、草果、白糖、花椒，干辣椒、白酒，白糖、水和五香粉倒在一个可以在冰箱过夜的盆里。 起煮开，放凉备用。 3、把猪肉放入大盆里加入酱油（生抽+老抽），拌匀颜色太淡的话可以多加点老抽。 4、拌匀以后放置20分钟以后再把肉翻一下，这样反复几次。 5、所有猪肉用绳子全弄好后挂到竹竿上，找个地方滴干酱油。挂在阴凉通风处晾干3到5天即可。