湿辣牛肉怎么腌制，牛肉清洗干净后，沥干水份后。做牛肉，常吃的就是酱牛肉了【用料】，牛肉酱是很好吃的美味，每年秋天自己家都会做一些美味的牛肉酱，做酱牛肉牛肉的选择很重要，最好以上以小牛键子肉，因为小牛腱子肉和筋纹理交错，肉质细腻，口感最佳，刚开始做可以选择2斤也就是1000克来试手。
1、牛肉肉酱怎么做好吃？
牛肉酱是很好吃的美味，每年秋天自己家都会做一些美味的牛肉酱。自己动手既省钱又卫生，只要掌握好方法，自己在家也可以做出，营养美味的牛肉酱。牛肉酱好吃的几个要点：1、牛肉切之前要去掉筋膜，切成大粒，我一般将牛肉切成小手指大小肉块，肉块大吃起来才更香，2、喜欢吃辣椒的人可以多放一些红色辣椒，炒制的过程中，辣椒会散发出香气，让牛肉酱更加味美。
3、提前将芝麻、花生烤熟，花生压成花生碎，牛肉酱中的花生吸收了油脂和牛肉的香气非常好吃，4、放牛肉粒之前要用热油把郫县豆掰酱和豆豉酱炒出香气。用油尽量多一些，5、最重要的一点，牛肉酱要想炒出香味，最少要炒半个小时以上，这样牛肉中的水分会充分蒸发，最好炒的有些轻微焦糊，这样吃起来，鲜香美味。掌握了这些要点，自己在家也可以做出美味的牛肉酱，可以拌饭、可以拌面，保证味美绝伦，非常下饭，
2、湿辣牛肉怎么腌制，湿辣酱怎么做？
湿辣牛肉怎么腌制，牛肉清洗干净后，沥干水份后:，调料加料酒，老抽，花椒，八角，姜，葱，盐各适量腌制二个小时，这样都可以下锅至熟了，第二是，湿辢酱这样做，新鲜辢椒清洗干净后，凉干切碎直接在锅内煮啊，锅内一定不要加水啊，这样辢椒的水份慢慢给它挥发掉，至没水份，这样加盐，生抽，花生粒，芝麻搅拌均匀，装入瓶内即可。
3、怎样做酱板牛肉？
酱牛肉是餐桌上必不可少的美味，口味各异，作为一个资深吃货曾经一段时间专门研究过如何做酱牛肉好吃，现在把我的经历分享给大家！做酱牛肉牛肉的选择很重要，最好以上以小牛键子肉，因为小牛腱子肉和筋纹理交错，肉质细腻，口感最佳，刚开始做可以选择2斤也就是1000克来试手，肉选择好后做法就简单了：1.把牛肉洗好冷水放锅中煮开捞出牛肉，把水倒掉2.肉凉一些时用料酒盐老抽腌制半小时.把肉缝隙中尽可能多的塞入花椒小茴香香叶3.锅中烧开水，倒入40克左右老抽20克的冰糖姜片5片葱段3段干黄豆酱10克花椒20克小茴香10克香叶5克桂皮10克肉蔻2个草果2个八角3个煮3分钟后放入腌制好的牛肉大火煮半小时后转小火炜炖1个半小时就可以关火了，20分钟后拿出牛肉放入冷水中浸泡，为的是收缩肉的纹理，吃起来更入味更筋道！4.泡好后捞出放凉，牛肉颜色发红，扯开就能看到一小块一小块的肉粒，把牛肉片成薄片就可以上桌了！关键之处：牛肉的选择要鲜牛肉，如果没有腱子肉选择牛腿肉也可以，还有冷水浸泡也是非常非常关键的，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。
4、做牛肉用什么调料好？高压锅压多久？
做牛肉，常吃的就是酱牛肉了【用料】：牛前腿腱子肉1500克、姜30克、葱50克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣，清水适量，备好牛腱子肉把牛腱子肉潮水控干备用潮完水控干的牛腱子肉【烹饪步骤】：1、用干净的纱布把丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草、包起来备用。
2、葱切大点的段、姜拍破备用3、把腱子肉放入高压锅再放适量水高出腱子肉一些，放入备好的香料包，酱油、五香粉、姜、葱、糖（炒好的棕色糖浆）4、开大火把高压锅的气顶起来，然后开中小火压25分钟关火，5、压好的腱子肉放在高压锅里焖养两小时左右可起锅切片食用。备注：压好的腱子肉一定要放锅里焖养2小时左右，酱牛肉。