再酱香的酸是一个好事，因为在各大香型的白酒中，酱香白酒的酿造工艺和口感最复杂，酒体中富含的酸性物质是其他白酒的3-5倍。的确，好的酱香型白酒一定是回味悠长，这已经是一项评鉴好坏的标准了，通常我们喝茅台酒、习酒、张支云酒等酱香型白酒，即使只是端着酒杯，手指都会有浓厚的酱香味道。
1、白酒“空杯留香”是怎么回事？
我是@芙蘭一醉的芙蘭哥，非常荣幸回答您的问题，我来说一说我的看法：空杯留香，这是中国白酒的一大特色，通过空杯留香的鉴别，可以很好的鉴别一款酒的质量高低。那么，为什么白酒会空杯留香呢？白酒的香味成分复杂，含量虽微，种类繁多；白酒的香味复杂是众所周知的，香味成分种类繁多，虽然含量只占2%（酒精和水占98%左右），但各种香味成分的阈值低，放香大，各种微量香味成分之间通过相互的复合、平衡和缓冲作用，构成了不同香型白酒的典型风格，决定着白酒的质量和品质，
为什么会空杯留香呢？当我们喝完一杯酒之后，将杯子中的剩余酒液控净，然后放置几分钟，这个时候我们在用鼻子去嗅闻的时候，你会闻到非常复杂的香气。这是因为，残留的酒液在酒精和水份挥发掉之后，白酒中的香味成分会附着在杯子的内壁上，这些香味物质成分通过与空气接触，产生氧化反应，从而进行缓慢地放香、挥发、释放等，
随着空杯放置时间的延长，香气会慢慢的减弱，直至消失殆尽。空杯留香，都有哪些香气呢？中国白酒目前有十二种香型，不同香型的白酒，空杯留香的香气风格是各有特色，各有不同，但总的来讲，空杯一般会嗅闻到这些香味，比如：粮香、糟香、曲香、花果香、发酵香、窖香、陈香、酸香、器皿香等等（参考下图白酒风味轮）。不同风格的酒，香气强弱浓烈各有千秋，这也是中国白酒最有魅力的地方，
这里要特别说的是，酱酒的空杯留香时间非常长，这得益于酒中极其丰富的呈香呈味的物质成分。正宗的大曲坤沙酱酒空杯留香在24小时以上，甚至更长时间，故有“扣杯隔日香”的说法，以上就是我的一些观点和看法，如果各位酒友还有其他的观点或不同意见，非常期待与您一起交流探讨，请在评论区给我留言吧，留言必回！我是芙蘭一醉的芙蘭哥，一名爱喝会品且有独立观点的头条作者，希望用浅显的文字让您健康喝好酒，选酒不犯愁！码字不易，点赞鼓励！如果您觉得我写还凑合，请赐个关注或点个赞吧，真诚期待与您结缘，芙蘭哥在此鞠躬谢啦。
2、为什么酱香酒口感回味悠长？
的确，好的酱香型白酒一定是回味悠长，这已经是一项评鉴好坏的标准了，通常我们喝茅台酒、习酒、张支云酒等酱香型白酒，即使只是端着酒杯，手指都会有浓厚的酱香味道。而喝完酒，空闻酒杯，同样酱香浓郁，好的酱香型白酒喝完把酒杯倒扣在桌子上，一两天都有香味，相比其它香型的白酒，酱香型白酒用坤沙工艺，高温制曲、高温发酵、高温取酒，一年生产周期，经九次蒸煮、八次发酵、7轮次取酒，然后分别存放三年，再相互勾调存放几年上市。
整个过程下来，从生产到上市，最少五年，单纯发酵时间就长达9个月之久，经受复杂的微生物环境，对酒的香型起到了重要的作用，总的来说，构成酱香酒的香味的三种典型体：第一种酱香，是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。据气象色谱分析，酱香白酒中所含的芳香族化合物很丰富，特别是酚类物质，而这些物质主要来源于酿酒的原料在反复蒸煮、三高工艺下形成，
第二种醇甜香，香味不及酱香型但味道醇甜协调。含多元醇较多，是经微生物发酵作用的产物，醇甜香这类成分在酱香型白酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用，从而形成了酱香型白酒独树一帜的“复合香”。第三种窖底香，有突出窖泥香味，是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气，
3、有些白酒挥发得特别快是怎么回事？
白酒挥发特别快到底是什么原因呢？其实就是酒精与水结合得不牢固或者说酒太新低沸点物质含量大的缘故。或许酒友们都有这样的经历，当我们打开一瓶酒的时候发现酒味特别浓，而且这个浓而不郁、浓而不香，同时喝起来入口在舌头中段就有水味或者说感觉到酒水分离，更奇怪的是这个酒我们倒在杯子里面一会儿就感觉酒味淡出现梢水味，当一个酒发现这种情况我建议大家不要饮用。