我认为用高粱酿出的白酒更为出色，不仅味道香醇，而且回味悠长，所以高粱酒会更香。的确，好的酱香型白酒一定是回味悠长，这已经是一项评鉴好坏的标准了，关于你提出的“酿酒怎么酿会更香，相比其它香型的白酒，酱香型白酒用坤沙工艺，高温制曲、高温发酵、高温取酒，一年生产周期，经九次蒸煮、八次发酵、7轮次取酒，然后分别存放三年，再相互勾调存放几年上市。
1、酿白酒怎么酿会更香？
关于你提出的“酿酒怎么酿会更香？”我感觉应该考虑两个方面的因素，酿出来的酒才会酒香浓郁，就是原料和发酵时间。1.酿酒原料的选择，随着人们不断的开发，我国酒文化也有了迅速的发展，酿酒技术也与时俱进，很多食物都成了原材料。酿酒的原料有很多，例如我们吃的五谷和鲜果都可以用来酿酒，对于酿造白酒来说，还是应该选择传统的五谷，例如，玉米,水稻,小麦等等。
但是，我认为用高粱酿出的白酒更为出色，不仅味道香醇，而且回味悠长，所以高粱酒会更香，2.原材料发酵时间要久。俗话说“酒是陈的好”，这说明纯粮食酿造出来的白酒，放的时间越长越好喝，味道更加浓香，纯正，这种说法也实用于酿酒材料的发酵时长，我们都知道，要想酿出香味浓厚的纯粮食白酒，正常发酵时间不能低于三个月，更有甚者要经过六个月的发酵时长。
2、为什么酱香酒口感回味悠长？
的确，好的酱香型白酒一定是回味悠长，这已经是一项评鉴好坏的标准了，通常我们喝茅台酒、习酒、张支云酒等酱香型白酒，即使只是端着酒杯，手指都会有浓厚的酱香味道。而喝完酒，空闻酒杯，同样酱香浓郁，好的酱香型白酒喝完把酒杯倒扣在桌子上，一两天都有香味，相比其它香型的白酒，酱香型白酒用坤沙工艺，高温制曲、高温发酵、高温取酒，一年生产周期，经九次蒸煮、八次发酵、7轮次取酒，然后分别存放三年，再相互勾调存放几年上市。
整个过程下来，从生产到上市，最少五年，单纯发酵时间就长达9个月之久，经受复杂的微生物环境，对酒的香型起到了重要的作用，总的来说，构成酱香酒的香味的三种典型体：第一种酱香，是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。据气象色谱分析，酱香白酒中所含的芳香族化合物很丰富，特别是酚类物质，而这些物质主要来源于酿酒的原料在反复蒸煮、三高工艺下形成，
第二种醇甜香，香味不及酱香型但味道醇甜协调。含多元醇较多，是经微生物发酵作用的产物，醇甜香这类成分在酱香型白酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用，从而形成了酱香型白酒独树一帜的“复合香”，第三种窖底香，有突出窖泥香味，是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。