酱香白酒为什么会回味，酱香型白酒为什么有沉淀物

对于好酒，目前已经是真的不多了，这里套用一句以前的广告词，劲酒虽好，可不要贪杯哦！白酒还是少喝点为好，最好是在喝了白酒之后再喝罐板蓝根植物饮料，对于缓解酒精的效果还是很明显的

真的白酒，符合本酒香型特有风格，无沉淀，无杂质，无异味，口感好，标示规范；假酒，一般包装华丽，名不副实，开瓶闻香不正，有异味，饮后头痛脑涨。还有一法（部分）鉴别：加水静止后澄清的是酒精调的白酒，浑浊的是原粮酒或非全酒精酒。 (以下转载) 白酒的品评鉴别主要通过四个方面； 1、色：就是用眼来观察白酒的色，一般可以分为无色、澄清、透明、无悬浮物及沉淀等五个层次； 品评方法：举杯对光，用白纸或白布做背景，分别从侧面、正面和上面观察，来确定等级。 2、香：香是用人的嗅觉器官来感觉的。 品评方法：首先，将酒杯端在手里，由远及近，再由近及远来闻，感受其芳香大小；然后，以鼻子为中心，将酒杯左右晃动，用鼻子细细品味，确定其香气是否协调，是否有邪杂气味；再将酒杯靠近鼻子，对杯子吸气，然后对其他方向呼出，反复品评数次，辨别香气是否纯正、协调，是否浓郁。 3、味：味道是由舌、口腔、喉等器官来鉴定的。 白酒具有香、甜、酸、苦、辣、涩、咸等七种味道，可以调和成浓（郁、厚）、醇（香、和、绵柔）、甜、（甘冽、绵甜）、净（尾净、爽净）、长（回味悠长）等感觉之间。通常情况下，甜辣在舌尖，酸咸在舌边，涩味在舌面，苦味在舌根。同时也应注意，品评时，每次进酒量在5ML左右，并在口中分布均匀为宜。 4、格：格就是风格，就是香与味的综合评价。

一般情况下，勾兑后酱香型的酒是没有沉淀物的。你买的是茅台还是赖茅等酒呢？

酱香型白酒特点：空杯留香幽雅持久入口柔绵醇厚，回味悠长。1、外表以及口味。无色（或微黄）透明无悬浮物无沉淀酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久入口柔绵醇厚，回味悠长。2、易挥发物质少，对人体刺激小。酱香型酒“三高”的特点，蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。酱香型酒标准酱香型白酒国家标准(GB/T 26760-2011)由国家标准委正式发，2011年12月1日起正式实施，为行业推荐性标准。这是我国酱香型白酒首份国家标准。 酱香型白酒国家标准中明确规定，酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，需以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵制成，并对检验规则、标志、包装、运输和储存等均有详细规定。

首先，白酒的酸化实属正常，白酒中的酯会水解成醇和酸，同时白酒中的酸和醇也能生成酯和水，这是个可逆反应，当白酒中的平衡打破后它将发生反应生成酸和醇，酒就自然酸了。再说，酱酒的酸是一个好事，因为在各大香型的白酒中，酱香白酒的酿造工艺和口感最复杂，酒体中富含的酸性物质是其他白酒的3-5倍。这些酸物质主要以乙酸和乳酸为主，适量饮用可软化血管，我们常说的酱酒对人体健康有好处便是指此。注：白酒物质成分理化指标图(图片来源网络，如有侵权请联系本站)但是，一瓶酱酒中，酸物质的含量是很低的，一般不会超过整个酒体的0.1%，否则要么影响酒体的品质，或者直接酱酒变醋，酸气熏天。因此，正常情况下，我们是察觉不到明显酸味的。如果你感到一瓶酒变酸了，可能有几种原因。多数酱酒的酒精度都是53，这种度数会杀死九成以上的微生物，变质的可能性很小。度数较低的酒体在长时间的放置过程中会滋生许多微生物，生成大量酸性物质，影响酒的口感和香味。因此，酒友在挑选收藏的酒品时，尽量选择高度数的白酒，度数越高的白酒越有收藏价值。一些酒友储藏酒的方式比较随便，直接把味重、味杂的东西与酱酒一起存放，导致酱酒瓶身上容易附着一些带异味的微生物，这些微生物逐渐渗入酒体，影响酱酒的口感。白酒的主要成分为“乙醇”，乙醇氧化后变成乙醛，乙醛再次氧化会成乙酸，产生酸味。若在封闭的环境中，乙酸和乙醇会发生酯化反应。就会产生香味。经常开封酒瓶、酒坛，长此以往，酱酒就会得到充分的氧化反应，产生酸味。划重点“酱香白酒越来越酸，不能一概当做好事或是坏事，而是要先观察变酸的程度。若酸味很重，酸的很不正常，那就不能喝了。若是酸味很淡，且酱香味浓郁醇厚，则是正常现象，还有利于软化血管。

因为变质。。。。。。。。。。。

白酒是中国几千年传统文化沉淀的精髓。古往今来有多少英雄好汉折服于美酒之下。酱香型白酒的特点是酱香浓郁，酒味醇厚，入口柔和细腻，回味悠久。酱香型白酒的工艺特点之一：独特的生产工艺传统的酱香型白酒生产工艺简称为“987”生产工艺，即九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬近一年时间。是纯粮高温大曲白酒，出酒率低，1斤粮食出2两酒，并需要经过3到5年的窖藏，因此正宗的酱香型白酒生产成本比较昂贵。在贵州茅台镇几百家白酒生产企业中，只有实力雄厚的少数企业，才有能力生产传统工艺的酱香型白酒，绝大部分企业都是以生产碎沙酒和翻沙酒为主，至于那些小作坊，那就基本是以窜香酒为主了。酱香型白酒的特点之二：特殊的香味体验酱香型白酒具有香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、酒体醇厚、不浓不猛、香味细腻、回味悠长等，其最显著的是空杯留香，即将酱香型白酒倒入杯中过夜，香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷，醉后不上头等特性。酱香型白酒的特点之三：独有的主体香型酱香型白酒主要由三大主体香型组成，即酱香、窖底香、醇甜香。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香酒香气的组成成分极为复杂，跟酿造的工艺、季节、原料、水质，环境、空气中的微生物等有直接的关系，是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。

1、酿酒条件的一点小变化，会导致味道不一样传统工艺酱酒是纯手工生产，酒的品质与发酵温度、湿度、大曲与高粱的比例、搅拌的均匀度、烤酒的温度、时间等相关，这些因素会导致每一窖酒的风味都会有小差异。2、调酒师勾调的每批酒味道也会不一样优质的酱香酒，都是通过酒勾酒勾调出来的，勾调师的口感会有一定的变化，这些都会导致每一批勾调出来的酒也会有一定的差异，这就如大厨炒菜，即使同一个师傅同一个锅炒的回锅肉，每次味道也都不完全一样。3、不同调酒师勾调出来的味道也会不一样不同的调酒师的口感是有一定的区别的，就像同一个餐馆的不同大厨炒出来的回锅肉味道也会不一样。4、勾调后的酒存放的条件不一样，味道也会不一样传统的酱酒是勾调好之后再需要存放半年到一年后才出厂的，在储藏期间，不同的储藏地点、温度、光照等变化，也会导致味道有一定的差异。5、工序多、生产周期长，也会导致味道不一样传统的酱酒至少需要160多道工序，1800天（5年）以上全球最长的食品生产加工周期，无数工匠参与完成，每道工序的一小点差异，都会导致味道不一样。6、不同的时间与心情喝，味道也会不一样人的味觉，在不同的时间与情绪下，敏感度不一样，因此对酱酒里面的酸甜苦辣涩的味道的感受也不一样，也会感觉味道不一样。如身体不适会更多体会到苦味；心情愉悦甜味会占上风！7、不同的人，喝起来的味道也会不一样酱酒是无“主体香”的：其香味物质1600余种竟然无一主体，和谐相处，谁也不冒头；每个人的味觉的敏感度是不一样的，一般人能感受到的味道为酸、甜、苦、辣、涩等，味觉灵敏人士会感受到更多细微的味道，如水果、烤面包等复合味。8、储存环境不同导致味道不一样单瓶酒的存放环境不同、时间不同时也会产生里面味道的细微变化。9、饮用环境不同时味道也会跟着变如你手中的“好酒”每瓶味道完全一样；哪你反而需要小心了，估计你喝到工业化大量生产的酒了（酒精+香精+糖精等勾兑的配置酒），只有流水线工业化生产出来的产品味道才会一致：就如你去XX劳吃的薯条，保证全球一个味，与中国大厨做的美食完全不一样！

百年陈酒十里香”，是说经过陈放多年的酒老熟香味浓郁甜味甘醇，饮时才能清口甘爽回味悠长。大家都知道“酒是陈的好”这句话，可并不是所有的酒都是越陈越香，只有少数真正靠纯天然酿造、绝无任何添加剂的酱香型白酒才拥有“越陈越香”的专利。而酱香型白酒就是其中的一种。那么关于酱香型白酒越陈越香的原因你了解吗？今天就带大家来一探究竟。我们知道绝大多数白酒之所以无法做到越陈越香，主要的一个原因就是因为长时间存放，酒中的“添加成分”会逐渐挥发，相应的香气也就会逐渐降低。而酱香型白酒之所以能够保证越老越好、越陈越香，绝不添加任何外来物质是一个重要的原因。酱香型白酒是纯粮酿造的，毫无添加任何香气、香味物质的可能。酱香型白酒酿制工艺比较特殊，酱香型白酒酿造工艺决定了它能够充分利用微生物群并发挥它们自身的效应，使其达到“越陈越香”的境界。酱香型白酒“越陈越香”的特点也使得它独具收藏价值。在这里为喜欢收藏酱香型白酒的朋友提供几点收藏建议：1、从这些年收藏和品鉴结果来看，大曲酱香酒较麸曲酱香酒适合收藏;2、传统工艺酱香酒较其它改良工艺酒适合收藏;3、高度酒较低度酒适合收藏。4、尽量收藏好产区的酱酒。因为酱酒对产区的依赖度很高，不同产区的酱酒带来的等级和风味不同。5、尽量收藏大品牌的酱酒。大品牌一方面说明了产品的质量档次和稳定性，另一方面更说明了酱酒的商业升值空间。6、尽量收藏大容器装的酱酒。大容器更有利于酱酒老熟和醇化，更有利于口感和风味的提升。

　　酒品香气形成的原因十分复杂，它除了个产原料本身的香气外，还受生产过程中外来香气、发酵和陈酿过程中容器香气等的影响。中国白酒十分讲究酒品的香气并以其来划分白酒的种类，以中国白酒为例，简单介绍中国白酒的典型特点。 　　中国白酒的酒香比较复杂，香气十分丰富，因为呈香成分中含有清雅香气的乙酸乙酯、丁酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、异丁醇、异戊醇等，有些成分虽香味不大，但有溶解其他香气成分的定香作用，如乳酸、乳酸乙酯等。中国白酒概括起来可以分5种香型。即：酱香型、浓香型、清香型、米香型和兼香型。 　　1．酱香型，又称为茅香型，以贵州茅台酒为代表 　　这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。 　　2．浓香型，又称泸香型 　　以四川泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒的品种和产量均属全国大曲酒之首，全国八大名酒中，五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒都是浓香型自酒中的优秀代表。 　　3．清香型，又称汾香型 　　以山西杏花村汾酒为主要代表，清香型白酒酒气清香芬芳醇正，口味甘爽协调，酒味纯正，醇厚绵软。酒体组成的主体香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，两者结合成为该酒主体香气，其特点是清、爽、醇、净。清香型风格基本代表了我国老白干酒类的基本香型特征。 　　4．米香型 　　米香型酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液，是中国历山悠久的传统酒种。米香型酒蜜香清柔，幽雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，给人以朴实纯正的美感，米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高级醇含量也较多，共同形成它的主体香。这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长东烧等小曲米酒。 5．兼香型，通常又称为复香型，即兼有两种以上主体香气的白酒 　　这类酒在酿造工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型酒之精华，在继承和发扬传统酿造工艺的基础上独创而戍。兼香型白酒之间风格相差较大，有的甚至截然不同，这种酒的闻香、口香和回味香各有不同香气，具有一酒多香的风格。兼香型酒以董酒为代表，董酒酒质既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵醇和、落口舒适甜爽的特点，风格独特。 　　以上几种香型只是中国白酒中比较明显的香型，但是，有时即使是同一香型白酒香气也不一定完全一样，就拿同属于浓香型的五粮液、泸州老窖特曲、古井贡酒等来说，它们的香气和风味也有显著的区别，其香韵也不相同，因为各种名酒的独特风味除取决于其主体香含量的多寡外，还受各种香味成分的相互烘托、缀冲和平衡作用的影响。 　　酒品香型风格的形成原因涉及很多方面的因素，有的至今对人类来说还是个谜，有待于进一步的研究和挖掘，随着我国酿造科学的发展，我国白酒将会涌现出更多的独特风格。

香型的白酒中，酱香白酒的酿造工艺和口感最复杂，酒体中富含的酸性物质是其他白酒的3-5倍。这些的酸物质主要以乙酸和乳酸为主，适量饮用可保护肝脏、软化血管，延年益寿。当然，一瓶酱酒中，酸物质的含量是很低的，一般不会超过整个酒体的0.1%，否则要么影响酒体的品质，或者直接酱酒变醋，酸气熏天。因此，正常情况下，我们是察觉不到明显酸味的。一瓶酒变酸了，可能有几种原因。酱酒的度数不达标多数酱酒的酒精度都是53，这种度数会杀死九成以上的微生物，变质的可能性很小。然而白酒酿造过程中，一些酒厂由于生产条件差，酿造工艺不规范等原因导致酱酒的度数低于50，这类酒是不适合收藏的。度数较低的酒体在长时间的放置过程中会滋生许多微生物，生成大量酸性物质，影响酒的口感和香味。因此，酒友在挑选收藏的酒品时，一定要关注酱酒的酒精度，尽量选择高度数的白酒，度数越高的白酒越有收藏价值。 1.酱酒的窖藏环境差一些酒友窖藏酒的方式比较随便，直接把味重味杂的东西与酱酒一起存放，导致酱酒瓶身上容易附着一些带异味的微生物，这些微生物逐渐渗入酒体，影响酱酒的口感。 2.酒友随时开封酒坛窖藏酱酒后，一些酒友总按赖不住激动的心情，每隔一段时间就要打开看一下，长此以往，酱酒中的酒精氧化为乙醛，再由乙醛氧化成乙酸，酒友自己破坏了储存的环境却不自知。3.酱酒窖藏的年份长酱酒本身的酸味就比其他酒浓。常年的窖藏让酱酒内的酯类醛类物质发生转变，酒精分子活动减少，酒精度略微下降，酒的酸味越来越重。这种酸味重的酒一般都不能直接饮用，而是储存作调味酒，中和新酒的苦辣味，增加新酒酒体的醇厚感和绵柔感。 由此可见，酱香白酒越来越酸，不能一概当做好事或是坏事，而是要先观察变酸的程度。若酸味很重，酸的很不正常，不能喝了。 说到好的酱香酒，很多人第一反应就是茅台。茅台酒可以说是家喻户晓的好酱香型的酒。飞天茅台，五星茅台，华茅1862。这不仅酱香醇厚，幽雅细腻，回味悠长。而且酸，甜，苦，辣，涩五味儿协调。酒体饱满丰盈，但是酱香酒中的酸味儿是怎么来的呢？会不会是酒变质了？还能不能饮用呢？ 其实，酱香酒中的酸，是大曲酱酒的一个特色。而且酱香白酒中的酸对我们的身体还是有益的。 正宗酱香酒的酸味从何而来 正宗的酱香酒，也称为坤沙酒。是由粮食发酵酿制而成的，富含多种有机酸物质。包含乙酸，乳酸，丁酸，己酸以及高级脂肪酸等。是酱香酒重要的味觉感应来源，也是新酒老熟的催化剂， 能消除酱香酒中的苦味。增加酒的醇厚度，使酒体更加丰满，给人以酱香醇厚，爽口回甜的口感。 由于酱香酒的独特酿制工艺，使其酒体内的富含的酸性物质 是其他白酒的3—5倍。而且中西医都认为食酸对人体是有好处的。因此适量饮用酱香酒 有软化血管，保肝护脾的功效。 酱香酒中的酸味物质的好处 正宗酱香酒中的酸味物质丰富，各种酸味物质的作用是不一样的。其中的乙酸是含量最高的酸味物质。它的好处有 1，可以调节人体血液的酸碱平衡，维持 人们体内环境的相对稳定。 2，具有较强的杀菌能力，可以有效的杀死 肠道中的有害细菌。 3， 有利于增强肾脏功能，并且能降低尿糖的含量。 4，抑制和降低人体氧化物的形成，延缓衰老过程。 5， 增强肝脏功能，促进人体的新陈代谢。 6，帮助消化，有利于食物中的营养吸收。 乳酸是含量第二高的酸性物质，它的好处有 1，有比较强的抑菌能力，可以有效地降低人体中 有害细菌的生长繁殖。 2，能够促进肠道内益生菌的生成，维护肠道的 健康 。 3，促进肠胃消化液的分泌，帮助消化。 此外，另一高含量酸性物质丁酸的好处。 1， 作为肠道疾病的抑制剂，能够很好的预防肠道的病症。 2，抑制多种癌细胞的增殖，对于预防癌症疾病有重要的作用。 酒的品质与酸度含量息息相关 在酱香酒的理化指标中，就有一项是酸度含量。可以看出越是优质的酱香白酒，酸度含量越高。含酸量少的酒，酒味儿寡淡，后味短。而若是酸味大，则酒味粗糙。适量的酸在酒体中能起到缓冲的作用，可消除饮酒后上头，酒体不协调的现象。 一般情况下，正宗酱香酒中的酸度含量不会超过酒体的0.1%。所以酸味儿不会明显突出，是酸，甜，辣，涩，苦 五味协调的口感特征。 如果喝到酱香酒酸味儿明显，可能是贮存不大导致酒体变质，也可能是质量 伪劣的假酒，最好不要饮用。 真正的酱香老酒是会发酸的，但是发酸的不一定是酱香老酒。因为除了发酸，酱香酒还会越存越香。但是为了直接喝，酱香酒的存放也是有期限的，一般存放10年的酱香酒口感是最好的。大于30年的只能作为调味酒，与新酒勾兑一起，能使新酒焕然新生，拥有年份酒的口感。 酒逢知己千杯少，遇到懂酒，爱酒的你，也是难得的缘分，希望回答能对你有所帮助。 茅台一些低于飞天茅台的酱香酒款喝多了这股酸味明显，是酱香工艺产生的乙酸 有机酸，对人体无害反而是有益的，飞天茅台以上的酱香酒款这股酸味不明显，因为贵喝的不多 酱酒有酸味属于正常，它是由一到七轮次酒组合的，发几张照片你看一下就知道了 经常会有朋友问这样的问题，说，说酱香酒怎么总有酸味儿？还有一个爱喝茅台的朋友，也说茅台酒好像也有酸味儿 其实酱香酒多多少少都会有一点酸味儿，当然了，如果喝的酒酸味特重或很邪的话，那有可能酒太次了，也有可能是老酒勾兑而成的酱香，下面我以个人观点，给大家解释一下酱香酒的酸是怎么回事？如果有说的不对的地方，请大家指正，谢谢，酱香酒里边有酸性物质是，有机酸，有机酸包括乙酸等几种酸，这些酸类物质与其它香型物质共同组成白酒的芳香，其实这些酸性物质能中和酱香白酒的苦味是酱香酒的重要味感，也是把新酒催熟的一种催化剂，这种酸，它含有抑制酒香的挥发的功能，其实爱喝酱香酒的人很喜欢这个酸味，感觉很爽快，酸味增加了白酒的醇和度，同时也使酒中出现甜味或者回甜味，本身酱香酒的酸度就比普通的清香或者浓香酒要高出三倍以上，这是有益于 健康 的，他可以健胃护肝，更可以软化血管，在中医西医上都有讲到，有利于 健康 ，就像我们做菜一样，好的菜口味儿醇厚的，尤其是几大菜系里面的几种大菜都是要加点醋，再用其他的佐料调味，这样的口感倍感厚重，这就是为什么喜欢酱香酒的人，不喜欢清香酒或浓香酒，酱香酒是有标准的，它的指标就有一项酸的含量，等级越高，其实他这个酸的含量就越高，收藏酒的话，其实酱香酒是最容易收藏的，如果在合适条件下啊，储存期越长，酱香酒里边的酸会微量的反应生成一种酯类，这样就达到一个微平衡酒会更香， 即使不喝，也能卖个好价钱但是密封不好的话，它的口感会越来越淡，总得来说，酱香酒越酸就代表酒越好，如果它的酸味不纯正，那可能是假酒 在初次体验酱酒的朋友，会觉得酱酒中有一点点酸味。这时候就在怀疑，该不会是酒坏了吧？在这里，需要向不懂酱酒的朋友，为酱酒正名了，酱酒是包含“ 酸、甜、苦、辣、涩 ”五种味道，能品尝出一点酸味是正常的。 白酒中的酸主要是有机酸，而且种类比较多，其中以乙酸、丁酸、乳酸、己酸含量最多，被称为白酒的四大酸。是由于酒中的酯类物质会水解成醇和酸，同时酒中的酸和醇也能生成酯和水，当白酒中的生态平衡被打破后就会发生反应生成酸和醇，酒自然就酸了。 酒中通常都会有苦味，这主要来源于酒中所含的醇类。当酒中的酸性强度在适量的范围之内，不仅能够中和酱酒中的苦味，还能延长酱酒的香气持续时间。 新蒸馏出来的酒会含有一点低沸点的刺激物，造成酒体呈现辣味。因此很多酒厂都会把新酒贮存几年，让它自然老熟，去除杂味，使酒体柔和醇正，口味协调。而白酒中的酸本身就是一种很好的老熟催化剂，对加速白酒老熟起到了事半功倍的效果。 但要注意的是，酒中的酸一般不会超过整个酒体的0.1%，不然就会影响酒体的品质。因此正常情况下，喝酱香酒的时候是察觉不到明显的酸味的。 正宗酱香酒，也称其坤沙酒，是由粮食发酵酿制而成的，富含多种有机酸物质，包括乙酸、乳酸、丁酸、己酸以及高级脂肪酸等，是酱香酒的重要味感剂，也是新酒老熟的催化剂。能消除酱香酒中的苦味，增加酒的醇和度，使酒体更为丰满，给人以酱香醇厚、爽口回甜的感觉。 由于正宗酱香酒的独特酿制工艺，使其酒体中富含的酸性物质是其他白酒的3-5倍。而中医和西医皆认为食酸有利于 健康 ，因此，适量饮用优质酱香酒有着保肝护脾、软化血管的功效。此外，道教和佛教也很重视酸的 养生 功能。 这个很正常！一是本身就有，各人对酸的感觉敏锐度不一样，再就是，一轮次酒的占比不一样！所谓百人百酱！ 谢谢你的提问，希望可以帮到你 正宗酱香酒，也称其坤沙酒，是由粮食发酵酿制而成的，富含多种有机酸物质，包括乙酸、乳酸、丁酸、己酸以及高级脂肪酸等，是酱香酒的重要味感剂，也是新酒老熟的催化剂。能消除酱香酒中的苦味，增加酒的醇和度，使酒体更为丰满，给人以酱香醇厚、爽口回甜的感觉。由于正宗酱香酒的独特酿制工艺，使其酒体中富含的酸性物质是其他白酒的3-5倍。而中医和西医皆认为食酸有利于 健康 ，因此，适量饮用优质酱香酒有着保肝护脾、软化血管的功效。此外，道教和佛教也很重视酸的 养生 功能。 酱香酒感觉有点酸味就对了 酱香白酒中的酸类物质不论是从其数量还是种类来说都是远远超过其他香型的白酒的，而且是位于世界蒸馏酒中也是首位。如果是涌传统手艺酿造的白酒，其酒液中富含大量的有机酸，而且还有一些易于挥发的例如乙酸、丙酸、丁酸等等有机酸。 二、酱香白酒中酸的作用 其实初入口感有点酸对于酱香白酒的风味和品质来说有着重要的意义，这是酱香白酒中的酸多以分子、离子这两种状态。不仅能够很好的增长和丰富酒的香味，而且由于其比酚类物质要多，嫩够很好的抑制酚类物质的分解，并且促进并生成酯类物质，而这种物质刚好的酱香白酒呈现酒香的根本原因。 三、有益 健康 酱香白酒中酸除了可以很好的消除酒中的苦涩感之外，还可以作为新酒老熟的催化剂，这对于我们的身体 健康 有着很大的作用。经固态发酵按传统手工艺酿造的酱酒，其产生的有机酸中，乙酸、乳酸、己酸、丁酸等并称为白酒四大酸，占酸总含量的90%以上，而不同的酸对于我们的 健康 作用是不一样的。

市面上的白酒品牌，非常的多样，白酒出资也越来越受注重。白酒保藏有着很高的价值，也有着很高的获利商机。为此不少人都甘愿做白酒保藏生意。白酒依据香型分为很多种。那么酱香型白酒适合保藏吗?酱香型白酒格外的酿造技能选择了它能够充分利用微生物群并表现它们本身的效应，使其到达“越陈越香”的地步。先，大多数酱香型白酒是纯粮酿造天然发酵的纯天然商品，它不增加任何香味成分(包括色素、甜味剂、香精等)，这在国内外悉数白酒中是的。为何酱香型白酒不增加任何香味物质就能做到“越陈越香”呢?咱们知道绝大多数白酒之所以无法做到越陈越香，首要的一个要素就是由于长期寄存，酒中的“增加成分”会逐步蒸发，相应的香气也就会逐步降低。由于现在国内外剖析水平尚不能到达检查出酱香型白酒悉数成分的水平，因而它不像有些名优白酒能够找到某种物质为其主体香(或许根柢不存在像其它酒一样的一种香味物质是茅台的主体香)。由于酱香型白酒至今中止没有找到主体香味物质，所以即便有人想经过增加构成剂做假也无从着手，这就排除了增加任何香气、香味物质的或许。一些名优白酒增加香味物质起到增香，但是增加非发酵的香味物质当然能够短时期保证酒的风味特征和芳香水平，寄存久了，这些香味成分都是些易蒸发的物质，酒也只能是越陈越淡了。而酱香型白酒之所以能够保证越老越好、越陈越香，绝不增加任何外来物质是一个首要的要素。所谓酱香是指酒品具有相似酱食物的香气，酱香型酒香气的构成成份极为杂乱，至今姑且没有结论，但现在的观念遍及以为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类构成的复合香气。运用窖藏多年的不一样香型、不一样次序、不一样度数的陈酿老酒进行“精心勾兑”，酱香型白酒的勾兑有必要是用原浆酒勾兑原浆酒，其树立的酒精度是用不一样酒精度的原浆酒调和而成的，其间不必水降度，也不必其它任何增加剂，方能使酒体构成“酱香超卓，幽雅细腻，酒体淳厚，回味悠长，空杯留香”的鲜明风格。酱香型白酒酒精浓度安稳。酱香型白酒的酒精浓度科学合理，大多数酱香酒的酒精浓度通常在53%(V/V)左右，浓度53度左右是酒精和水缔合强健的浓度，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得强健。加之酱香型酒的储存期较长，游离的酒分子少。酱香型白酒浓度安稳，这在悉数国内外蒸馏酒中也是的。一些低度酱香型酒寄存若干年后，酱香依然浓郁，也是酒精浓度安稳的因素。酱香型白酒健康安全。一是酱香型白酒高温制酒、易蒸发物质少。酱香型白酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它种类白酒接酒时的温度高出近一倍。高温下易蒸发物质天然蒸发掉的多，并且酱香型白酒要经三年以上的储存，储存丢掉高达2%以上，这其间首要是大多数易蒸发的物质，所以酒体中保存的易蒸发物质少，天然对人体的影响少，有利于健康。二是酱香型白酒酸度高，是其它种类白酒的3至5倍，并且首要以乙酸和乳酸为主。依据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也以为，食酸有利于健康。三是酱香型白酒酚类化合物多。酱香白酒中的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍。近期，研讨标明，酚类化合物有利于避免心血管疾病。四是酱香型白酒是天然发酵商品。相对于非天然发酵商品(首要增加成分太多)而言，对身体的影响小，有利于健康是明白明了的。六是严格执行3—5年的陈放期，使酒体更趋于醇熟，出厂的商品质量安稳。酱香型白酒适合保藏吗?酱香型白酒不只适合保藏，并且还有着极好的保藏价值，在市场上很受消费者注重和喜爱的。

囧爷牌酱香养生，升值保值空间大！

收藏记得最好的选择就是酱香型白酒，之外就是浓香酒，但是一定要选择品质好的高端品牌酒

这是没有道理的！1、无论浓香、酱香还是清香，都适合收藏。正确的说法应该是，酱香酒如果不经过三到五年贮藏，是没法喝的。这本来是酱香酒的劣势，但厂家出于宣传考虑反而将弱点弄成了优点。2、无论浓香、酱香还是清香，贮藏都是有期限的。因为随着时间的增加，里面的酒精物质会部分转化为芳香脂类物质，因而喝起来味道更醇和。但同时，也会造成酒精度数降低。因此，白酒贮藏，以52度为例（酱香是53度），贮藏时间不宜超过20年。超过了，酒味就没了。

你好，酱香型白酒首先要了解它的分类。大曲酱香酒比麸曲酱香酒适合收藏，传统工艺酱香酒比其它改良工艺酱香酒适合收藏，高度比低度酒适合收藏。另外如五粮液，茅台，国窖，洋河大曲，郎酒，剑南春，汾酒等这些品牌适合收藏。希望我的回答对你有所帮助，谢谢。

这里说的酒越陈越香，主要指的是酱香型白酒，酱香酒经过一段时间的贮存，通过一系列的物理和化学变化，辛辣感和刺激感减轻，口味变得醇和，香气香味物质更加突出，从而促进酒体品质的提高，这个过程被称为“老熟”。通常来说，酱香白酒要经过3年以上时间的存储，也就是陈酿过程。从化学方面来讲，陈酒中甲酸乙酯及乙酸乙酯的含量明显提高 ,甲醇及乙醇含量明显降低 ,而对调味起特别作用的醛类含量明显提高 ,这样酒体变得醇和甘润 ,绵软柔和 ,香味协调 ,回味悠长。扩展资料陈酒的鉴别一、观酒色.陈酒一般略呈黄色,而且存放的时间越久,则色泽越深.而新酒则色泽清亮。二、看瓶塞.一般会根据酒的品质进行分类,安以塑料塞,碎软木塞,软木塞等不同的瓶塞.塑料的品质最低,而纯软木的品质最好。三、闻酒香.陈酒之香纯厚绵长,令人心醉,非常柔和,而新酒虽香则香矣,却有一些冲鼻。四、品酒味.陈酒香甜纯正,后劲绵长,不易上头.而新酒相比较而言则较易上头。参考资料：搜狗百科－陈酒

只有高度白酒会越陈越香，因为白酒自然窖藏陈酿后，白酒里的醛不断的氧化为羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，使酒质醇厚，产生酒香。酒的主要成分是乙醇，除乙醇外，酿造白酒还有人为加入的香料、药材及蒸馏过程残留的微生物、甲醇、乙醛等。微生物即使在10%的酒精溶液里，也不能生长繁殖，不能产生有害物质。白酒酒精度数相对较高，而在这个酒度以上，菌类基本难以生存，不会出现变质的问题，所以可以不用标示保质期。但是如果酒精度数很低，酒中的微生物容易生长繁殖，使酒变质产生酸味，因此低度酒不宜久存。因此就有了“酒是陈的香”的说法，但这还要满足密封、温度适宜等比较严格的保存条件。扩展资料：贮藏白酒的方法：1、相对湿度在70％左右为宜，湿度太高瓶盖易霉烂；温度0度至20度之间，严禁烟火。2、容器封口要严，防止漏酒和降低酒精度。3、贮存在避光，湿度、温度都适宜的环境效果更好，贮存过程中要“多看少动”。4、要选择适合长期存放的白酒，比如高度酒、成套或特殊意义的“概念酒”更适合收藏。参考资料：人民网-白酒真的会“越陈越香”吗 该如何贮存？

为什么酒越陈越香?酒越陈越香，这对白酒和黄酒来说，是有道理的。但对低度酒，如啤酒、葡萄酒来说，就未必如此了。因为白酒在存贮的过程中，可使酒中的杂醇逐渐的氧化，生成芳香酯，并使酒中的乙醛挥发。同时，酒分子和水分子产生聚合作用，使酒醇香，辛辣感减少或消失，所以酒是越陈越香。但啤酒中的微生物容易生长繁殖，使酒变质，产生酸味。因此，啤酒之类的低度酒不宜久存。

具体分析如下：因为白酒储存时间过长会发生化学变化，主要是氧化、还原、酯化等综合变化。白酒中所含的酯类物质是酒中主要香味成分之一。酒中的乙醇会氧化成乙醛，乙醛氧化成乙酸。而乙酸进一步与酒精作用生成醋酸乙酯和高级酯。由于酯类物质具特殊的香气，所以经一定时间储存的酒，大都变得格外香醇，并且减少酒体辛辣味。扩展资料：储存酒时注意事项：低度酒不宜久存我国相关规定，酒精度大于或等于10vol%的饮料，可以免除标示保质期。因为微生物即使在10%的酒精溶液里，也不能生长繁殖，不能产生有害物质，白酒酒精度数相对较高。而在这个酒度以上，菌类基本难以生存，不会出现变质的问题，所以可以不用标示保质期。但是如果酒精度数很低，酒中的微生物容易生长繁殖，使酒变质产生酸味，因此低度酒不宜久存。储存酒的小技巧：1、一般来说，相对湿度在70％左右为宜，湿度太高瓶盖易霉烂。温度0度至20度之间，严禁烟火。容器封口要严，防止漏酒和降低酒精度。2、贮存在避光，湿度、温度都适宜的环境效果更好，贮存过程中要多看少动。并且要选择适合长期存放的白酒，比如高度酒、成套或特殊意义的“概念酒”更适合收藏。参考资料来源：人民网：酒香不怕巷子深——为什么酒越陈越香醇参考资料来源：人民网：白酒真的会“越陈越香”吗 该如何贮存？

由于酯类物质具特殊的香气，所以经一定时间储存的酒，大都变得格外香醇，并且减少酒体辛辣味。白酒在自然老熟中的化学变化，主要是氧化、还原、酯化等综合变化。由于年份白酒口感香醇，同时，由于年份白酒在我国白酒文化中具有重要地位，因此消费者把追求年份白酒看作是一种生活品味。扩展资料：白酒储存条件：1、容器，陶罐或瓷罐材质的容器是最佳选择。这些材质致密不漏但是有略带微孔，小分子能渗透。2、湿度，需要适当的温度，以维持酒中微生物的活性。冬天得冰点以上，夏天千万不能暴晒。3-25℃为宜。3、避光，直射的阳光有杀菌的作用。紫外线会杀死酒中的活性成分，令其不能继续发酵。4、干燥通风，湿漉漉的环境不仅会遮挡陶坛上的微孔，甚至会让水反渗入坛。时间久了酒就会废掉。参考资料：人民网 酒香不怕巷子深——为什么酒越陈越香醇

我就酱香型酒的香味成份进行分析，让你了解老杜酱酒此香的原因：　　酱香型白酒的主体香味有三种，一是酱香，二是窖底香，三是醇甜香。　　酱香型白酒的第一种典型主体香味为“酱香”，是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。　　根据气相色谱分析表明，酱香型白酒所含的芳香族化合物很丰富，特别是酚类物质，而这些物质成分又主要来源于酿酒原料。如高温制曲，就为芳香族化合物的形成提供了大量的前驱物质。　　酱香型白酒的第二种典型主体香味为“窖底香”，是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。　　它既有浓香型酒的特点，又区别于浓香型酒。香味香气浓郁，且凸显柔和。　　酱香型白酒的第三种主体香味为“醇甜香”，含多元醇较多，是经微生物发酵作用的产物。　　醇甜香这类成分在酱香型白酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用，从而形成了酱香型白酒独树一帜的“复合香”。　　醇甜香还可以对其他香型白酒起到“改善酒体，覆盖燥杂，延长后味，提高酒质”的重要作用。　　酱香型的白酒，在生产工艺上完全与众不同。　　古人曰：“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣。”酱酒的生产工艺，从投料、制曲、烤酒等都与天时地利条件高度相关，具有很强的季节性，有“重阳下沙、端午制曲、一年一个生产周期烤酒”的规律。　　重阳下沙，农历九月重阳节，是酱香酒每年开始生产的节令，磨碎后的红高粱称为沙，下沙就是投料。重阳投料首先是顺应农时，其一正是高粱收割的季节；其二是顺应当地气候特点，避开高温时节，有利于微生物交互培养，便于人工控制发酵过程。其三是赤水河每年自重阳节至次年端午节期间，河水清澈透明，清水期刚好是投料、烤酒、取酒需要大量用水的时期。而端午节至第二年重阳节期间，河水浑浊呈赤红色，这是投料已毕，进入制曲，不需要太多河水。　　端午下曲：端午是中国传统的驱毒除疫的节气，据《夏小正》载：“此日蓄药，以蠲除毒气。酱香酒生产选在端午下曲，有采曲药防病害之意。端午正值南方酷热火旺，按《易经》的说法，阳极而生阴，是阳退阴进交替之际。此时制曲所需的微生物的繁衍生殖活动从剧烈趋于平稳，正是曲料质量最为稳定的时候。踩曲工序由女工来完成，是顺应天地阴阳调和理念的典型。　　一年烤酒：酱香酒的生产分为：一次下沙，二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经秋、冬、春、夏，生产周期长达一年。这是酱香酒特有的工艺。　　重阳下沙后，经磨沙、润沙、拌曲、蒸煮、摊凉、翻造、堆积、发酵......直到年尾的腊月，才开始接第一轮次的酒，这种第一轮次的酒醅也叫做头酒。　　酱香酒每烤完一轮次酒，其酒醅都要被送回原来的酒窖封存起来，再次发酵。封窖期，用窖泥将酒醅掩埋在窖池中，让其中的微生物充分进行化学反应，等下一轮次烤酒时又取用，如此往复循环，要到第二年的8月，接了7轮次的酒，一年的烤酒工作才结束。　　我们知道酱香型的风格是酱香突出，优雅细腻，回味悠长。　　酱酒之所以如此香其很大原因跟水质有关。赤水河全长523公里，发源于云南省镇雄县，上游称鱼洞。赤水河在梯子岩以下水量增大，即便是枯水期，赤水河上游平均水宽也达到80米，水深1.4米，能满足酿酒需要。而且为了保护酱香型白酒生产水源地，赤水河上严禁修建任何有污染的企业，至少赤水河水都可以直接饮用，水质达到II类标准。中国科学院院士曹文宣指出，赤水河是长江上游自然环境保持最好的流域。如今，在中国和世界河流都在遭受不同程度污染的背景下，赤水河仍然固守着最好的自然环境，作为长江中上游惟一未被开发的一级支流，至今这条河上没有构建任何水利水电工程。希望对你有用，望采纳！

老杜酱酒产于贵州茅台镇，以本地糯高梁、小麦、水为原料，遵循茅台镇大曲酱香酒传统生产工艺，两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、精心勾调、长期窖藏。生产工艺的特点为“三高三长”，即高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒，基酒生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长。老杜酱酒系纯发酵蒸馏食品，酒精度多在52度~54度，主体香为酱香。整个生产、勾调过程绝不添加香料、香精等任何外来物质，具有酱香突出、酒体醇厚、留香持久，饮后不上头等特点。是纯正的酱讥单罐竿忒放闺虱酣僵酒。 价格低的原因：不做任何媒体广告和推广，广告推广成本为零。不建立线下大渠道体系，剔除若干级代理分成。不设臵门店销售，没有高房租及相关经营成本，不搞代销赊销，剔除市场公关费用。节约大量销售人员及附加成本，贵州物流、快递直供，一级直达县级区域。 望采纳，谢谢！

用生物方式解释吧，粮食带的淀粉会水解为葡萄糖，糖类在缺氧条件下发酵为-OH（醇类），有氧条件下发酵为-COOH（羧基,有机化学中就是羧酸）食用酒精就是乙醇，醇类和羧酸反应生成脂类（-COO），脂类（不是我们日常生活中的脂肪，是一种化学命名方法）是很香的，所以时间越久的酒越香。