美酒网 > 答疑
资讯 产品 行情 交易 品牌 知识

茅台酒的基酒是哪个酒厂提供,茅台镇的酒厂那么多

虽然都是基酒,也有三六九等之分的。按提问者的意思,是不是想问,茅台镇的酒厂那么多,都是纯粮的酱香型白酒吗,茅台镇的酒厂那么多,都是真的酱香型白酒吗,茅台镇7.5平方公里的土地上,有大大小小的酒厂一千多家,大部分都是生产酱香型白酒,也有少部分生产浓香型白酒的。

1、什么是基酒?飞天茅台的基酒是那种酒酒质?

1、什么是基酒?飞天茅台的基酒是那种酒酒质?

基酒嘛,就是用来调酒最基本的载体。任何酒都一样,基酒好,才能出来好酒,否则就是特级调酒大师也会巧妇难为无米之炊的,打个比方吧,一个人相貌差点,现在还可以整容,甭管是割屁股上的肉垫到脸上还是割脸上的肉整个大翘臀,以目前的技术还是能做到的。不过,如果身材矮些的,可能就无能为力了,总不能底下整个假腿或者踩着高跷出门嘚瑟吧,

以浓香型为例,全年下来共有三个阶段的烧酒,也可以统称为基酒。这三个阶段依次分为压池酒、原池酒和立茬酒,压池酒最好,原池次之,最差的是立茬。虽然都是基酒,也有三六九等之分的,压池酒是中原地区收麦前入池,到农历八月十五之后开始烧酒,中间跨度达五个月以上,且经过三伏天发酵,是一年中最好的酒。但是这种酒虽然品质好,不过出酒率比较低,而且还非常考验酿酒师的水平,

一般来说,出酒率正常的才是好酒,如果搞砸了出酒很少,这种酒也不行。原池一般发酵期在两三个月之间,酒质也是非常不错的,立茬酒出酒率很高,但后味比较寡,没什么醇厚度。一般发酵时间在五十天到两个月之间,最少的也需要四十五天,清香型的可以短一些,但也有好酒的。茅台的基酒也是有等级之分的,酱香的七次取酒,每次品质都不一样。

2、茅台镇的酒厂那么多,都是真的酱香型白酒吗?

茅台镇的酒厂那么多,都是真的酱香型白酒吗?酱香型是一种白酒的香型,它无所谓真假,即使串香工艺酿造的也是真的酱香型,要说假,除非它瓶子上写的是酱香型,可打开一喝却是浓香型或其它香型,这就是假的酱香型,可一般来说没必要做这样的假。按提问者的意思,是不是想问,茅台镇的酒厂那么多,都是纯粮的酱香型白酒吗?如果是这样问,我可要认真负责的回答你,

茅台镇7.5平方公里的土地上,有大大小小的酒厂一千多家,大部分都是生产酱香型白酒,也有少部分生产浓香型白酒的。按其生产工艺分,酱香型白酒的工艺常见的有四种,前三种是纯粮酿造,后一种加入了食用酒精:第一种:大曲坤沙酱香工艺,这是酒质最好的一种工艺。它以当地优质的红缨糯高粱和小麦为原料,以80%以上的整粒高粱和20%一下的碎高粱酿造所以叫“坤沙”工艺,

以一年为一个生产周期,端午踩曲,重阳下料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,窖藏3-5年,用老酒勾兑,罐装销售。这种酒取酒量少,大概2斤粮食取一斤酒,存本高,窖藏时间长,所以比较贵,这无疑是纯粮酒。第二种:碎沙酱香酿造工艺,这种酿造工艺是用多种曲柄加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂,将原料粉碎,经过预处理后拌入糖化发酵剂,入窖发酵20——30天,再蒸馏取酒,一次性烤完。

具有发酵时间短,出酒率高,储存期短,资金周转快,价廉物美,这种酒的特点:酱香味大,纯正,酒体粗糙,还协调,后味有酱味糊闷感。陈酿时间长的,酒体较醇和,空杯留香时间短,并呈现异杂香味,但也是纯粮酱香酒。第三种:翻沙酱香酿造工艺,这种工艺是将大曲酒前七轮取酒后留下的酒醅,再加入粉碎的高粱和大曲,进行蒸煮发酵一次性烤完所取的酒。

这种酒的特点:酱香较纯正,酒体较醇厚,细腻感和丰满度不如大曲酱香酒,后味有焦枯感,空杯留香时间短,并呈现枯焦不适感,但它也是纯粮酿造的酒。第四种:串香粮香酿造工艺,这种工艺是将大曲酱香酒或麸曲酱香酒的糟醅置于蒸馏器内,在蒸馏器底部添加食用酒精,香料等,经过串蒸所得的酱香酒,这种酒的特点是:浮香明显,酱香香料味突出,进口有不适感,这种酒存本低价钱便宜。

相关文章推荐...
大家都在看