老鸭怎么做才好吃又营养，鸭肉怎么做好吃又简单 这九种做法了解下

主料鸭子1只啤酒400ml辅料干辣椒适量八角适量桂皮适量老抽适量生抽适量葱适量姜适量蒜适量盐适量冰糖15g步骤1.先将葱切段， 蒜子切片 ，姜切片， 鸭子砍成块。2.倒入小半锅清水， 放入鸭块，焯去血水，捞出洗净。3.锅入油， 倒入鸭块 ，炒干表面水份 。放入八角、桂皮、葱、姜、蒜子、干辣椒，翻炒片刻，淋入生抽、老抽，炒至上色。4.锅中倒入啤酒和适量清水， 水面没过鸭肉，再放入冰糖，煮开。 放1勺盐， 盖上锅盖 ，小火煮 50分钟，至鸭肉软烂，大火收汁即可享用！

一：材料，鸭子一只 配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜 调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒 二、把鸭子用水煮一下 佐料用油炸一下，让香味出来 三、把鸭肉统统倒入锅中，放料酒、蚝油、酱油、盐，炒一下。 四、鸭肉炒成金黄色后，倒入啤酒（一只鸭子放一瓶），加萝卜，用大火煮开。。。。。 五、将啤酒煮到半干的时候，加入芹菜（现在基本大功告成），不过要换个火锅继续煮。。。。可以先吃萝卜和配菜。。 六、换一个炖锅。煮开了就可以加香菜了。最后，煮成糊糊泡饭吃。香香香。人间极品。

老鸭适合炖汤，炖的时间要长一点，可以加山药或者白萝卜同炖。鸭属寒性，夏天适当多吃点，冬天尽量少吃。

对身体好

和老坛酸菜一起炖 时间长一点 驱寒的 对身体很好

煲汤。放点红枣，枸杞子，人参，山药。用砂锅炖两小时。营养又香又嫩

都说老鸭比参，就是说营养堪比人参，尤其是老鸭汤，因此最好的就是炖肉喝汤

夏天和热天干燥时可以吃一些，冷天不要吃，鸭肉寒。制作： （1）将老鸭宰好、煺净，放入沸水锅焯去血污，挖掉鸭臊，洗净。 （2）将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅，加入葱、姜、黄酒、高汤、老鸭原汤、药料包，用文火炖4—5小时，拣去粽叶、葱、姜，用精盐、味精调好味即可。

顿萝卜最好酸萝卜老鸭汤 酸萝卜老鸭汤鲜美可口，汤色澄亮，据说还可以去秋燥的，算得上是一道应景的家常菜了。 这道菜做法简单，但是选材不能马虎。老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，我这里选用的是鸭龄一年以上的；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别，因为是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。 材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。 制作： 1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。 2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。 3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。 经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了。

鸭肉味甘咸，性偏凉，有清热解毒、滋阴养胃的作用，适合苦夏或上火者食用。夏天吃鸭以炖汤为佳，还可在老鸭汤里加入鲜淮山、莲藕或冬瓜等食材，提高滋补功效。虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。老鸭和虫草、淮山药、芡实、木瓜、白果、薏米等可以炖出多种口味的汤，其营养各有偏重。主要看食用者需求。

老鸭炖冬瓜滑而不腻，营养丰富，容易消化，膳香可口。

菌菇煲老鸭汤主料鸭子一只、火腿适量、笋若干(没有新鲜的冬笋，可以用袋装笋)、猴头菇、鸡腿菇、青菜、姜、盐、黄酒。做法1.鸭子洗净，下开水中氽2-3分钟，将血末煮出来，用自来水冲洗干净。2.汤锅里加清水，加入姜块，烧开后，把鸭子、火腿、笋放进锅中，大火烧滚后加黄酒，转小火炖一小时。3.猴头菇和鸡腿菇洗净，切成比较大的块，放进汤锅里，加上盐，再煮5分钟，关火即可。4.青菜洗净后，在另外的锅子里烧开水氽一下，去掉菜的草腥味，再加到煮好的老鸭汤里 。5.再煮5-10分钟，将青菜煮熟即可。冬瓜老鸭子汤原料鸭头、冬瓜、姜、清水、少许盐。做法1、这鸭头够老、够大吧。内外清洗干净。2、冬瓜清洗干净后切块、不去皮，备用。3、洗好的鸭肉放入炖锅，加几片姜、清水、少许盐巴，炖2个小时。4、2个小时后放入冬瓜、再炖1个小时即可。5、汤汁金黄、清甜清甜的。山药鸭子汤原料鸭腿2个，葱白1段，姜2片，橙子皮1片，党参2段，黄芪2片，干何首乌1片，山药，盐少许。做法1、腿去骨，把肉切大块。2、备一段葱白，两片姜，先把鸭肉和鸭骨头煮一下，去一下血水和杂质。3、后再捞出洗净，放进干净的汤锅里，再放一段葱白，一片姜。4、小段党参，两小片黄芪，一小片干何首乌，高压锅压个15分钟，开盖后，撇掉汤面上过多的油份。5、入山药段，开盖煮至山药熟烂就可以了。喝的时候放少许盐调味即可。老鸭子笋干汤原料老鸭子一只，笋干60克，老干姜10克，盐适量，酒适量，水足量。做法1、老鸭子洗净，剁成大小均匀的块，笋干用温水泡发泡软捞出沥干水，姜切成片。2、鸭子下沸水煮3分钟以去除血水。捞出，过冷水。3、老鸭子放进煲汤锅里，注入足量的冷水(3倍老鸭子的量)大火烧开。4、去汤表面的泡沫，放下姜片和笋干，倒料酒，转小火煲3个半小时。5、开盖，放盐调味，再焖半小时即可。薏仁绿豆老鸭子汤原料薏仁38克，绿豆38克，陈皮2片，老鸭子1只，清水12碗，盐适量。做法1、鸭子去内脏，切半，切掉鸭尾，洗净，汆烫。2、皮用水侵软，刮去瓤。其他材料洗净。3、清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时，下盐调味，即可饮用。酸萝卜老鸭子汤原料老鸭子1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。做法1、鸭子打整干净，取出内脏后切块;2、水冲洗后切片，老姜拍烂待用。3、鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可。4、烧开后倒入炒好的鸭块，萝卜，加入备好的老姜，花椒。5、炖锅慢火煨上两个半小时即可。海带炖老鸭子汤原料老鸭子，海带，葱，姜，蒜，醋，花椒，糖。做法1、鸭子如果是整只，最好把肉都剃下去，只用鸭架。切碎，备用。2、带洗净，切片，烧开水，先把鸭架放进热水，焯一下，捞出。3、里放油，开锅放葱姜蒜爆锅，炒香，将鸭架放进去，放料酒，花椒，炒。4、锅里放水，填满鸭架，放海带，放鸡精和少量的盐。5、清炖，汤是白色的，不要放酱油。海带炖软后，就可以喝汤了。

啤酒鸭 配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜 调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒 把鸭子用水煮一下 把鸭肉统统倒入锅中，放料酒、蚝油、酱油、盐，炒一下。 鸭肉炒成金黄色后，倒入啤酒（一只鸭子放一瓶），加萝卜，用大火煮开将啤酒煮到半干的时候，加入芹菜 （现在基本大功告成），不过要换个火锅继煮。。。。可以先吃萝卜和配菜。换一个炖锅。煮开了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒，还可以加些千张丝就是豆腐皮 。

酸萝卜老鸭汤材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。 制作： 1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。 2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油） 3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。 经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时 冬瓜荷叶薏米煲老鸭功效：消暑热、祛暑湿。冬瓜利水、消肿、养胃液、消暑湿。荷叶能清凉解暑、止渴生津、治泻痢、解大热。薏米也有清热祛湿的功效，且含有维生素B1、E，可以保特人体皮肤光泽，消除粉刺、色斑，是一种美容食品。老鸭则滋阴补血。实为暑热天的家庭好汤。材料：冬瓜1000克 , 鲜荷叶1张 , 薏米30克 , 光老鸭1只 , 生姜3片。清水3L。做法：1．冬瓜连皮洗净；鲜荷叶、薏米洗净，稍浸泡；老鸭去内脏、去鸭尾，洗净。2．将所有材料同放入大锅内，大火煮沸后，转中小火煲3小时。汤成，以盐调味。3．汤料蘸酱油食用。 荔枝干煲老鸭汤功效：荔枝是有名的岭南佳果。荔枝干滋润、益脾肝。而老鸭滋阴、补气血。合而为汤，清香、甘润，共奏补中益气，补血生津之功。为适时好汤。材料：荔枝干30个 ， 江珧柱20克 ， 瘦光鸭1只 ， 陈皮1/3个 ， 生姜2片 ， 水3000ml。做法：1．荔枝干去壳去核，江珧柱稍洗后用清水浸泡1小时，陈皮浸软刮瓤洗净。2．光鸭去尾、去皮油，以沸水煮5分钟，捞出洗净。3．先把陈皮、姜片放水中，大火煮沸，再加入荔枝干、鸭件和江珧柱，再沸后，转中小火煲2.5小时，汤成，以盐调味。4．捞出汤料，盛碟，蘸酱油食用。 谷芽麦芽煲鲜鸭肾汤功效：夏日天气反复，多冷饮，儿童最易消化不好，饮食积滞。故广东民间对此有一验方汤，对治疗饮食积滞，或不思饮食等消化不良症特别有效。材料：谷芽20克 ， 麦芽30克 ， 鲜鸭肾3个 ， 清水1000ml 。做法：1．谷芽、麦芽洗净，稍浸泡。2．鲜鸭肾割开，洗除脏物，但不要剥去鸭内金。（即鸭肫衣。此物善治消化酶缺乏引起的消化不良，能增强胃液量和消化力）3．将所有材料和水一同放进汤煲，先大火煲沸后，转中小火，煲至剩下1/2汤水即成。

当归红枣煲老鸭材料：老鸭350克，当归10克，红枣50克，姜10克，清水1500克。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。做法1、将老鸭斩块汆水，当归、红枣洗净，姜切片待用。2、净锅上火，放入清水、姜片、老鸭、当归、红枣，大火烧开转小火炖50分钟调味即成。沙参麦冬煲老鸭材料净老鸭500g，瘦猪肉200g，玉竹，桂圆肉，陈皮各10g，沙参50g，麦冬20g，老姜1块做法净老鸭和瘦猪肉分别切成3cm见方的块。玉竹、沙参、麦冬、桂圆肉、陈皮用冷水浸泡10分钟后取出。老鸭和瘦猪肉放入汤煲中，加入足量的冷水大火烧至将开，调成小火，用汤勺撇去浮沫，放入老姜、玉竹、沙参、麦冬、桂圆肉和陈皮后加盖，用中火煲煮2小时，食用时调入盐即可。香菇山楂炖老鸭材料：老鸭350克，香菇50克，山楂50克，姜10克，清水1000克。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。做法1、将老鸭斩件汆水，香菇涨发去蒂，姜切片，山楂洗净待用。2、净锅上火，放入老鸭、香菇、姜片、山楂，大火烧开转小火炖50分钟调味即成。老鸭香芋汤材料净老鸭肉500克　　芋头200克　　油菜心150克　　火腿50克　　香葱3棵　　生姜1块　　食用油20克　　香油2小匙　　料酒大匙　　高汤1大匙　　精盐3小匙　　味精0.5小匙做法1. 老鸭肉洗净后投入沸水中焯一下，漂洗干净切成块；火腿切片，香葱洗净打结，生姜洗净拍松；油菜心洗净掰开；2.芋头去皮，切片，投入油锅中滑炒一下；3.把鸭肉块、火腿片、高汤、生姜、香葱结、料酒和精盐放入砂锅，用大火烧沸后改中火煮2 小时，把鸭肉烧至六成熟时加入芋头片；4.煨至鸭肉熟烂、汤汁乳白时下入油菜心，撒入味精、淋入香油即可。