不加白酒的姜果怎么做才好吃，鱼汤怎么做才好吃该放什么料开水好还是

加些番茄，烹鱼专用的酱油，凉水

冷水好

放酒放辣椒

闽南姜果的做法 姜先洗干净，沥干水！！！这最关键！因为到时候姜果含有水分时间放不久！我是用榨果汁的炸出姜汁，最后再用渣和汁在放到一起！最后姜汁和渣还有红糖，然后糯米！！！最后加白酒半瓶，揉好！！就是成品了！！

有很多...比如： 炒青菜...芹菜炒肉丝...金针菇炒香干肉丝....清蒸旺刺鱼....鱼头豆腐汤啊

清炖，，，，清蒸，，，都可以，，，记得别吃辣椒，，，，还有发物，，，感染影响到伤口愈合就不好看了，，，，，还有长肉的时候很痒的，，，千万不要挠，，，会出疤的，，，，要按时吃药，，，定时擦药膏，，，，，我是护士，，，听我的没错

.............不放就行了嘛.

和平常一样做，别放酱油和姜辣椒等刺激性佐料就可以。

做菜你不放就行了啊，不过味道不怎么对罢了

很多菜都不用放酱油和姜啊！蒸鸡蛋啊，穿汤元子啊，还有炒青菜。。。。。。炖的，蒸的，清炒的都可以！！！

这个简单拉!按平常的做就是拉,只是不要放酱油和姜就可以拉.

姜果的配比和制作过程如下：准备材料：红糖140克、糯米粉400克、姜360克、高梁酒110克制作步骤：1、用刷子刷好老姜，晾干备用2、切姜块和高梁酒放入料理机绞碎3、把全部材料放入厨房机绞拌十分钟以上。4、做好后，放保鲜盒或袋，放冷藏。可放一年之久。每个早上都可煎上一小块。5、放入平底锅煎熟即可食用。6、成品图。

俗语说：养胃要吃面。面食相对于米饭来说更容易消化，肠胃不好的人可以多吃一些清淡的面食。这里介绍一道简单的面食做法，不管你是在哪里，只要你有电饭锅或者电磁炉、或者高压锅，一句话只要可以煮东西的都可以。材料：面（超市里有各种面可供你选择）、青菜几棵、干木耳、西红柿一只、鸡蛋一只。现在锅里烧大概两碗水，将青菜，西红柿洗干净待用，木耳泡好待用；水开后将西红柿用刀切块到锅里，再将木耳放进去；烧一开后，将适量的面放进去，等面煮的软和后，将鸡蛋打到锅里，再等一开，就好了，最后放入盐，调味品。我胃不好的时候经常自己做这个面吃，效果超好。肠胃不好怎么调理多吃富含Vc的水果和蔬菜，有助于肠胃的保养。深色蔬菜含VC较丰富，如青菜、韭菜、菠菜、雪里蕻、柿子椒等。猕猴桃、柑橘、红果、柚子、枣等水果含量也较高。腹部按摩：每天晚上入睡前，双手交叠放在肚子上，以肚脐为中心画圆，用掌心左三十下、右三十下，刚开始力道小点，后面可以稍微加大力道。长此以往，可以有效改善肠胃功能，还可以减小肚子嗷！最后一点就是保持良好的心态啦。要经常保持良好的精神情绪，要远离烦闷焦躁、无聊空虚这种负面情绪。没事多和朋友家人聊聊天、看看喜剧，哈哈一笑也是不错的。

用料：生姜1斤、糯米粉1斤、红糖150克、高粱白酒320克、红枣50克、鸡蛋2个。做法：1、姜洗好后，滤干水份，切小块。2、红枣去核。3、红糖和酒拌一起。4、姜和红枣加去红糖酒到搅拌机里打碎。5、全部打好后倒一起，分次加入糯米粉。6、搅拌成不粘手的面团。7、加入鸡蛋然后搅拌均匀。8、锅里放少许油，倒入姜果，小火慢慢让它成形。9、关火加入黑糖或者放白糖，就可以吃了。

用料 鸡蛋 两个 面糕 想吃就拿几片 蛋滑糕的做法 鸡蛋打散。准备面糕。浸泡。裹上蛋液。炸至金黄。

滑糕粑粑 猪肉切丁，芋头切丁，蒜苗切碎，粽子叶洗干净备用！ 锅烧热不用放油，放肉丁炒出油，放入芋头丁翻炒，放少许酒炒（免得手痒痒）！加盐（可以多一点），加入水（三饭碗）烧开，放入十三香和蒜苗（蒜苗很香，不过蒸后会黄，可以不放）！ 准备好面盆，加入糯米粉和粘米粉（不加粘米粉会很软，加点比较好切片，可以根据自己的喜爱增减粘米粉），把第二步骤的馅料带水一起倒入糯米粉内！用筷子拌匀，不够水可以加少许凉水，用手揉匀，揉成团，湿一点不沾手为最佳！ 准备好的粽子叶转圈铺在篮子里（如图），不露即可，叶子铺好后洒上食用油防沾，把粉团放入篮子内，用手压实压平整。篮子旁边的叶子用剪刀剪齐！ 蒸锅（我家的蒸锅有两隔拼子）加水烧开水低于底隔，加上底下的拼子，放入糕粑加盖蒸三小时左右！用筷子沾水插入糕粑里，多插几处，再尝一下，没有生粉味，就可以了（中途怕水烧干可以加一次开水） 冷却的糕粑可以用细绳环割成块（用嘴咬住绳子一头，左手拿粑粑，右手拿绳子另一头，绳子在粑粑适合的厚度打一圈，右手一拉就成了，这样说，你能明白吗？）可以直接食用，也可以用刀切片（放入冰箱冷藏一下更好切），平底锅，放油煎至两面金黄！

用料：生姜1斤、糯米粉1斤、红糖150克、高粱白酒320克、红枣50克、鸡蛋2个。做法：1、姜洗好后，滤干水份，切小块。2、红枣去核。3、红糖和酒拌一起。4、姜和红枣加去红糖酒到搅拌机里打碎。5、全部打好后倒一起，分次加入糯米粉。6、搅拌成不粘手的面团。7、加入鸡蛋然后搅拌均匀。8、锅里放少许油，倒入姜果，小火慢慢让它成形。9、关火加入黑糖或者放白糖，就可以吃了。

牡荆叶酒 的做法：牡荆茎叶25克，白酒、清水各100克。将牡荆茎叶洗净，切碎，放入砂锅，加入酒水各半，煎至酒汁浓时，去渣，温服。

材料 红枣，白酒 做法 1.选择质地较硬，成熟度高，没有破损的红枣，洗净风干备用； 2.将度数较高的白酒倒在大碗中； 3.用没有沾过油的筷子，夹着红枣在白酒中蘸一下，然后将其放到陶瓷坛中或玻璃瓶里； 4.将盛满蘸过白酒的红枣的容器密封，置于阴凉处保存即可。 材料 干红枣100g，金丝蜜枣100g，冰糖50g，麦芽糖3汤匙（45ml），糖桂花1茶匙（5ml），盐1/3茶匙（2g），糯米粉150g，玫瑰露酒2茶匙（10ml） 做法 用冷水冲去干红枣表面浮土，将干红枣表面一侧切开，取出其中的枣核。 将金丝蜜枣的一侧切开待用。 在糯米粉中调入温水（100ml），混合均匀后和成糯米面团。 用手团起少量的糯米面团，分别填入干红枣和金丝蜜枣中。 汤锅中放入冰糖和水（400ml），大火烧沸使冰糖彻底融化，再放入酿好糯米面的干红枣和金丝蜜枣，用小火煮制约20分钟，随后捞出沥干水分待用。 继续加热煮过枣的冰糖水，待水分蒸发约余下100ml时，放入麦芽糖、糖桂花、盐和玫瑰露酒混合均匀，将糖汁煮制渐渐浓稠。 最后将煮好的糖汁倒入煮好的红枣和金丝枣中，搅拌均匀即可。 材料 加糯米粉的干红枣100g（一般在菜场有现成的卖），冰糖50g，盐1/3茶匙(2g)，葡萄露酒2茶匙(10ml)，糖桂花1茶匙(5ml) 做法 汤锅中放入冰糖和水(400ml)，大火烧沸使冰糖彻底融化，再放入酿好糯米面的干红枣，用小火煮制约20分钟，随后捞出沥干水分待用。 继续加热煮过枣的冰糖水，待水分蒸发约余下100ml时，放入盐和葡萄露酒混合均匀，将糖汁煮制渐渐浓稠。 将煮好的糖汁倒入煮好的红枣，放入汤汁中搅拌均匀。（如果觉得汤汁不够粘稠，可以略微勾芡）

闽南姜果的做法具体如下：食材准备：糯米粉500g，老姜500g，55℃米酒225g。1、老姜500g掰开洗净，用刷子刷去缝隙杂物，沥干。 2、姜切片。3、将姜片和225克米酒放入破壁机，按点动打碎。4、打碎的姜倒入盆里，加入500g糯米粉。5、搅拌均匀，装入保鲜盒，冷藏发酵1时。6、取一块姜粿一个蛋。7、把蛋打入碗中，再加入白糖。8、搅拌均匀。9、在煎?上倒油。10、倒入搅拌均匀的糊用小火慢慢煎。11、煎成金黄色。12、闽南姜果就完成了。

热心问友 2010-09-16 酸辣肚丝汤的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 补气食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 胃炎食谱 口味：酸辣味 工艺：烧 酸辣肚丝汤的制作材料：主料：羊肚200克辅料：玉兰片50克,木耳(水发)25克调料：香菜15克,植物油100克,味精2克,淀粉(豌豆)50克,大葱15克,姜15克,青蒜25克,料酒25克 酸辣肚丝汤的特色：色泽殷红，汤香酸辣，肚丝软嫩，冬令佳肴。 教您酸辣肚丝汤怎么做，如何做酸辣肚丝汤才好吃1.羊肚切丝，玉兰片，木耳切丝后用开水氽透。2.炒锅添油烧热，下高调煸香，放肉汤烧沸，下肚丝、料酒、精盐、味精、撇去浮沫，加淀粉，泼醋入碗，撒胡椒粉，蒜苗，芫荽，淋香油即成。 酸辣肚丝汤的制作要诀：备肉汤1250克。 小帖士-食物相克：木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 明炉酸菜猪肚的做法详细介绍 菜系及功效：美味粥汤 工艺：烧 明炉酸菜猪肚的制作材料：主料：猪肚200克,酸菜100克,香菇片100克,香菜适量。调料：葱段,姜片,盐,鸡精,花雕酒,色拉油各适量。 教您明炉酸菜猪肚怎么做，如何做明炉酸菜猪肚才好吃 1.猪肚、酸菜分别洗净、焯水后切片待用。2.油锅烧热，入葱段、姜片煸锅，放入猪肚片、酸菜片、香菇片和清水烧1小时，加盐、鸡精、花雕酒调味，倒入明炉中，撒上香菜即可。明炉酸菜猪肚的制作要诀：猪肚要烧烂。 酸菜脆肚的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 清爽凉菜 清爽凉菜 清爽凉菜 酸菜脆肚的制作材料：主料：猪肚250克,鱼酸菜100克。调料：鱼酸菜汁,香菜,葱,姜,八角,香叶,味精,盐,黄酒,红油,香油各适量。 教您酸菜脆肚怎么做，如何做酸菜脆肚才好吃 1.鱼酸菜取茎切片，装盘。2.猪肚洗净切片，用稀释的碱水浸泡，漂洗去碱味，焯水，煮熟冲凉，盛在鱼酸菜片上。3.淋上调匀的调料即可。酸菜脆肚的制作要诀：泡制猪肚的碱水过量，煮制后的猪肚会烂而无劲。法式炒牛肚丝的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 工艺：爆 法式炒牛肚丝的制作材料：主料：牛肚2500克。辅料：洋葱250克,西式煮土豆条1250克。调料：白兰地酒100克,茴香5克,花椒15克,葱25克,姜15克,精盐10克,胡椒粉1克,植物油适量。（备苏打粉或食碱20克） 法式炒牛肚丝的特色：酒香浓郁，咸鲜醇厚。 教您法式炒牛肚丝怎么做，如何做法式炒牛肚丝才好吃 1.将牛肚洗净，下入盆中，加入清水与之平齐，调入食碱，浸泡1小时，沥尽水。锅中入水烧开，下入泡后的牛肚烫至水将开，下入漏勺，沥净水，刮净黑膜黏液，冲洗干净。锅中入水，下入加工洗净的牛肚，下入花椒、葱、姜，烧开后，改用文火煮熟（用筷子可以扎透），下入漏勺，用冷水冲洗干净，切丝挤净水。将洋葱去根皮，洗净切丝。2.锅炙好，下入植物油烧至五成热，下入肚丝拉油，下入漏勺沥尽油水。锅回火，下入油50克，烧至五成热，下入洋葱丝，翻炒至微黄，下入茴香稍炒出香，下入肚丝，烹入白兰地酒，加入精盐、胡椒粉，以旺火翻炒爆香，盛入盘中。将土豆条盛入小碟，与之一同上桌。 兰花肚丝的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 工艺：爆 兰花肚丝的制作材料：主料：猪肚头250克。辅料：兰花12朵。调料：盐2克,味精5克,胡椒粉0.5克,绍酒3克,湿淀粉20克,上汤15克,香油3克,熟猪油适量。 兰花肚丝的特色：花香馥郁，咸鲜清爽，质地脆嫩。 教您兰花肚丝怎么做，如何做兰花肚丝才好吃 1.将猪肚头去筋，切3毫米粗的细丝，盛入碗内，加入盐、胡椒粉、绍酒各少许，抓匀，下入湿淀粉15克拌匀。2.取兰花去蒂，将花瓣拆散洗净，沥干水分。用盐、味精、绍酒、湿淀粉、香油、上汤兑成碗汁。3.锅炙好，下入熟猪油烧至五成热，下入肚丝滑散，至八成熟，倒入漏勺沥净油。锅回火上，下入肚丝、兰花瓣（留1/10），烹入碗汁，翻炒爆匀出锅入盘，将剩余1/10的兰花瓣撒在菜上即成。 麻辣凉拌猪肚的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 清爽凉菜 私家菜 工艺：凉菜 麻辣凉拌猪肚的制作材料：主料：猪肚1个辅料：扁豆10克调料：椒麻料,冷高汤,香油,辣油,盐各1大匙,鸡精少许 教您麻辣凉拌猪肚怎么做，如

脆肚很简单啦，先把猪肚剁成长小条（根据自己需要），用食用碱码匀，一个肚子1公斤左右的大约用150克碱，腌制5-6个小时，然后把水烧开，下猪肚加盖关火，闷3-5分钟，捞出一个小肚条，适当用力掐，能掐动（最好选那种不好掐的那种肚条）就可以了，这里是脆不脆的关键，如果焖久了就不脆了，就软了，如果过硬就咬不动也不行，一定要掌握焖的时间很关键，最后就是装在盆里，用流水直到碱味完全消失，即刻，大约要半天时间。

材料鸭子，啤酒，豆瓣酱，大蒜，生姜，干辣椒，草果，八角，桂皮，花椒，干山楂，冰糖，生抽，老抽做法1.新鲜宰杀鸭子洗净斩块2.焯水去血沫，捞出备用3.准备好配料4.花椒和山楂装入调料盒5.锅中加适量油，小火，加入一勺剁细的豆瓣酱6.炒出红油后加冰糖、姜片、大蒜、干辣椒、草果、桂皮和八角7.炒出香味，冰糖溶化8.转大火放入焯水后的鸭块，炒至鸭子干身后转中小火继续炒至鸭子出油9.加老抽上色，加适量生抽，炒匀颜色后，加入半瓶啤酒，再加适量清水至没过鸭子10.放入调料盒，大火煮开后转中小火焖煮约40分钟，至鸭子酥烂、汤汁浓稠时关火

啤酒鸭的做法一： 配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜 调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒 把鸭子用水煮一下 把鸭肉统统倒入锅中，放料酒、蚝油、酱油、盐，炒一下。 鸭肉炒成金黄色后，倒入啤酒（一只鸭子放一瓶），加萝卜，用大火煮开 将啤酒煮到半干的时候，加入芹菜 （现在基本大功告成），不过要换个火锅继续煮。可以先吃萝卜和配菜。换一个炖锅。煮开了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒，还可以加些千张丝就是豆腐皮 。如果急等着吃可以改用高压锅。 [编辑本段]啤酒鸭的做法二： 调料：啤酒一瓶，生姜，大蒜，老抽，鸡精，盐，白糖，八角（茴香），桂皮 鸭要求不要太大，挑瘦一点的，膘不能多。 把鸭剁块，记得要保留完整的头，翅，腿和爪，以便装盘时拼造型 先把炒锅烧热，加少许油，鸭肉入锅炒，加入调料，炒匀后放入高压锅内，水超过鸭肉约三分之一。上汽继续蒸十分钟左右，然后关火。自然冷却至能开锅，再放入炒锅中，把水分收干.这时可以根据自己的口味加盐或糖.水分收干以后再按鸭子的形状装盘，撒上葱花。 酱油一定要用老抽，不要用生抽鲜味酱油.刚开始时盐和糖不要放太多，等收水的时候根据自己的口味调节. [编辑本段]啤酒鸭的做法三： 1、去菜场选洗杀干净的鸭子（大小自己定，如果试着做可以买半个）。剁成小块，洗净。 2、准备生姜一块、茴香、桂皮少也、辣椒一至二只（如果吃辣可以三只）。生姜用刀拍一下，不要切成片。 啤酒鸭3、开油锅，将油熟至70度时将第二条准备的东西倒入油锅炒5分钟，出香味时将鸭子倒入一起翻炒，肉成白色即可。 4、然后倒入啤酒（可视鸭子多少而定，半只大半瓶啤酒）、酱油（用好一点的牌子，也不要倒入太多。）、盐（根据自己平时的盐淡来放），盐淡自己要掌握好。倒入的料（啤酒、酱油、盐等）与鸭子肉平，然后开大火烧开。 5、大火烧开后5分钟，开中小火闷煮。待汤水快烧干时放点糖、味精，然后起锅。 [编辑本段]啤酒鸭的做法四： 材料： 鲜肉鸭500克、甜豆5克、鲜辣椒5克、姜10克、蒜头5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一个、啤酒一瓶、酱油10克、盐8克、白糖6克、高汤30克、食用油70克、少许白胡椒粉、芡粉5克 做法： 先将鸭肉洗净，再剁成6公分的大方块，甜豆撇去两头纤丝，姜块切成片，蒜头用刀拍拍，辣椒切成丝。用油起镬，先将鸭块炒出油来。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜头，把这些炒出香味，这时加入啤酒和高汤，等它烧开了，再加入盐、白糖、酱油。调好味道之后就改成小火，焖它30分钟，再加入甜豆、辣椒丝，撒上点胡椒粉，稍微勾芡，出镬，盛盘上桌。 特点：滋补养颜，香醇可口。 [编辑本段]啤酒鸭的做法五： 1、挑一只小番鸭，然后回家洗净切块备用； 2、烧热油，不用太多，鸭子的油都不少，免得油腻； 3、油烧热后，放大葱一段、姜一块（拍扁了的）、八角一个、花椒数粒； 4、再放鸭块下锅炒，同时放料酒、生抽、炒得全都变了色（约三分钟）后再放少许老抽调 色，这时再放盐、味精、再炒五分种，其本有点熟了，也上色了，再放一瓶啤酒进去煮开， 再倒进电火锅里煮个十分种就差不多了； 5、就像吃火锅一样，再跟据各人爱好放些青菜、粉丝、蘑菇之类的下锅煮着吃，味道鲜嫩无比啊！ [编辑本段]啤酒鸭的做法六： 啤酒鸭是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。 用料： （八人份） 新鲜鸭1只（约重1000克）牛肚250克猪肉片250克 猪肚150克午餐肉1听豆腐皮250克 莴笋250克青菜300克藕300克 调料：啤酒350克菜油200克（约耗135克）、猪油100克豆瓣酱30克 、泡姜片30克泡辣椒节40克 、蒜瓣10瓣老姜50克 、花椒15克白糖25克 、精盐10克味精5克 、胡椒面3克 制法： １、将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛，洗净，用纱布搌干水分，放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟，捞出砍成4厘米见方的块待用。牛肚洗净，片成约1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀，再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净，去老叶，取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片。以上各料除鸭子外，均各分成两份，对称装盘围在火锅周围。 ２、另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炒几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸭子的汤，煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食。 注意：煮鸭的汤不要一次用完，在吃的过程中，用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒节，其味更烈。 [编辑本段]啤酒鸭的做法七： 材料：鲜鸭半只,啤酒一瓶，酱油，生姜，八角，桂皮，花椒，白糖，鸡精，葱 做法： 1、将鸭子斩好，与三杯鸭的大小差不多。把生姜切成片，葱切成段。 2、放少许油，把生姜爆炒一下，将鸭子较肥的部分放在油里炸一炸，这样就不会肥,再把斩好的鸭子全部放进去炒，放一点盐,要一直炒，炒出香味来，再把里面的油水倒到另外一个碗子，再往锅子倒入啤酒，啤酒的量是要盖住鸭肉，再放入白糖一勺，八角桂皮花椒少许（看个人口味）。盖上锅盖，焖到水干，再倒入少许酱油，葱段，鸡精，再翻炒一下，就可起锅了。（爱吃辣椒的，还可在焖时放入一些红辣椒丝） [编辑本段]啤酒鸭的做法八： 主材：鸭一只约三斤切块，蒜十瓣，葱一束，姜一块，青、红椒各一个、红尖椒、啤酒两瓶。 做法： 1、鸭块洗净沥水后倒入啤酒一瓶和少量盐腌1小时。姜拍松，葱挽结，大蒜剥瓣 2、油热后将腌好的鸭块倒入翻炒爆香，留少量油将蒜瓣炸黄捞出，将红尖椒放入油锅煸至棕红色，再将鸭块、蒜、姜、一瓶啤酒倒入，放几粒花椒、八角、蔻仁，加葱、适量老抽。 3、大火烧开后撇去浮沫后，转中小火约30分钟（视情形而定也可加长时间）后放入切好的胡萝卜块，当胡萝卜可用筷子捅进去即可。起锅时捡去尖椒、姜、葱，淋上红油即可。 [编辑本段]啤酒鸭的做法九: 主料： 鸭肉 啤酒 香菇 辅料： 老姜 泡姜 豆瓣酱 用料： 1、鸭子一只约两斤。2、香菇八两。3、啤酒一瓶。4、老姜一块。5、泡姜一小块。6、泡辣椒两、三个。7、豆瓣酱一大匙。 8、香叶五、六张。9、小回香一咖啡匙。10、桂皮一小块。11、花椒一咖啡匙。12、酱油两大匙。13、白糖一咖啡匙。14、美极鲜味汁一匙。15、盐适量。 做法： 1、香菇去蒂洗净对半切开；老姜切片；泡辣椒、泡姜剁粒；花椒、香叶、小回香、桂皮洗净后装无纤纸袋中做成香料包。 2、将豆瓣酱、酱油、白糖、泡辣椒粒、泡姜粒、老姜片同放一个碗里成滋汁。 啤酒鸭3、鸭子整理干净后斩小块，洗净后下沸水锅焯水去血沫后捞出沥干水分。 4、锅中放油（如果鸭子是土鸭，可稍微多放一点油，如果是肉鸭就只需放微量油湿锅）烧至七成热，下鸭块用大火爆干水分至亮油，捞出鸭块留下油。 5、将碗中的滋汁倒入锅中用小火慢炒至呈樱桃色。 6、下鸭块翻匀。 7、倒入啤酒、约一斤汤或水、香料包。 8、加盖用大火烧沸后改小火烧约四十分钟（汤或水、时间可根据个人喜欢的软硬度作相应增减）。 9、下香菇、盐，加盖续烧约二十分钟。 10、改大火收干汤汁，放入美极鲜味汁。 11、铲匀后即可起锅装盆上桌开吃。 [编辑本段]啤酒鸭的做法十： 材料： 光鸭（半只，678克）、魔芋（250克）、啤酒（1瓶，500ml）、青瓜（半根）、青椒（2只）、蒜（3瓣）、姜（3片）、花椒（1汤匙） 香料：八角（5粒）、桂皮（1小根）、草果（2粒）、茴香籽（1/3汤匙）、陈皮（2小块）、干辣椒（10只） 调料：油（1汤匙）、料酒（1汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）、酱油（1汤匙）、盐（1/3汤匙） 做法： 1 、鸭肉洗净，剁成块；青瓜去头尾，切成条；青椒切成滚刀块，姜切片，蒜剥去衣。 2、 烧开半锅水，加入1汤匙料酒，鸭肉放入沸水中烫1分钟，捞起沥干水。 3、 烧热锅内1汤匙油，以小火爆香1汤匙花椒，倒入鸭块大火不断翻炒，至鸭肉煸出油，然后将鸭肉盛入砂锅内。 4、 注入1瓶啤酒和2碗清水，倒入八角、桂皮、草果、茴香籽、陈皮、干辣椒和姜片搅匀，加盖大火煮沸后，改小火焖煮25分钟。 5、 倒入魔芋和蒜粒继续煮20分钟，加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙酱油和1/3汤匙盐拌匀入味。 6、 倒入青瓜条、青椒块拌匀再煮3分钟，即可出锅。 [编辑本段]贴士： 1、鸭肉的膻味较重，先用沸水汆烫，再下锅煸至出油，此法可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美。 2、用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，只吃鸭肉不喝汤，并不会醉人。 3、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。 啤酒鸭疗效： 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化，且富含维生素b、e，能有效抵抗脚气病、神经炎、心脏病和多种炎症，还有抗衰老的作用。 [编辑本段]啤酒鸭的又一制作方法： 材料：肥鸭半只切块（瘦鸭的效果就打折扣了，人少半只，人多一整只。清理鸭子的时候一定注意要把鸭脖子里的气管拔掉，脖子上还有淋巴，如果不会清理就把脖子上的皮和淋巴节扔了算了。还有鸭子的屁股和两边的臊豆也要切掉不要） 佐料：郫县豆瓣酱（不要买瓶装的，瓶装的太稀，味道太淡），花椒大料少许，鸡粉少许。老姜一大块切片待用。啤酒一瓶。 做法：不要放油，把锅烧热，放豆瓣酱一大勺半，再倒入鸭块翻炒。同时把花椒大料姜片全放进去。直至鸭块的油都炒出来了，同时佐料的香味也被鸭油炸出了后，再放盐翻炒几下倒入啤酒，啤酒稍稍淹过鸭肉就ok。盖上锅盖闷30分钟，再掀开锅盖翻炒到啤酒汁都干了。如果口味重的话可以调上几滴酱油。然后放几段青蒜，就可以大工告成装盘上桌。 [编辑本段]三杯啤酒鸭的做法： 材料：肥鸭子一只、啤酒一瓶、豆瓣酱、生抽、生姜、白糖、八角、桂皮、 制作： 第一步：鸭剁成块后洗干净，放在清水锅里煮，煮到水开。第二步：把煮过的鸭子捞出来，放入高压锅，加水，放入少量的八角和桂皮（不能多放，会抢味，放很少许是去腥味也可以有点桂皮香）等高压锅上气后，把火关小一点，任其顿个15分钟。当然，也要看鸭子是不是嫩哟，如果鸭子是老鸭的话就要时间久一些。这一步是为了让鸭子肉松一些容易咀嚼。在翻炒的时候容易入味。 第三步：把顿好的鸭用漏勺捞出来放在干净的盘子里。锅子里倒入油，油烧红后，将顿好的鸭子放入其中翻炒。大概2-3分钟后，把拍好的生姜放入，翻炒一会后放入三分之一的啤酒，再放豆瓣酱。盐不要忘记放了，如果你喜欢甜一点，可以放少量，很少量的糖。翻炒~一会，少许酱油上色，翻炒均匀后把剩下的啤酒放到里面，盖上锅盖，火打小一点，闷个十几分钟，因为顿过，所以不需要闷太长时间。闷十几分钟味道会浓一点。哈哈不知道怎么书面话的说。 第四步：闷好后，打开锅盖，把味精放入稍微翻炒后就可以起锅