卤味鸭肉怎么做，卤味鸭做法

主料：鸭子半只辅料：食盐15克、酱油3勺、葱1段、姜1小块、八角2个、花椒3克、桂皮1块、白芷3片、丁香5粒、砂仁5粒、香叶2片、肉蔻1个、茴香籽3克、白糖5克、植物油2汤匙做法：1、鸭子洗净放入砂锅中，加入适量清水没过鸭子2、香料放入调料盒中，与葱、姜一起放入锅中3、放入酱油、白糖和盐，大火烧开，转小火，卤至软烂4、将鸭子捞入盘中切块，放上葱丝5、锅中放入适量植物油，烧热后，淋到鸭子上 即可

主料：鸭半只调料：食盐15克，酱油3勺，葱1段，姜1小块，八角2个，花椒3克，桂皮1块，白芷3片，丁香5粒，砂仁5粒，香叶2片，肉蔻1个，茴香籽3克，白糖5克，植物油2汤匙做法：1.鸭子洗净放入砂锅中，加入适量清水2.香料放入调料盒中，与葱、姜一起放入锅中3.放入酱油、白糖和盐4.大火烧开，转小火，卤至软烂5.将鸭子捞入盘中切块，放上葱丝6.锅中放入适量植物油，烧热后，淋到鸭子上，葱油的香味一下子就出来了 烹饪技巧：锅里剩下的卤汁不要扔了，过滤出来放冰箱冷冻，可以下次接着用，如此反复几次就成为老卤汁啦!该答案来自中华美食网官方网站

食材用料：鸭1千克姜片5片蒜头5个盐适量海鲜酱2勺百蚝油3勺红烧酱油1勺菜谱做法：1.鸭洗干净2.锅里放水，姜片3片，蒜头5个，鸭度，盖上盖子煲直鸭全熟，大约40分钟3.蚝油3勺，海鲜酱2勺4.一勺红烧酱油（即老抽）5.海鲜酱，蚝油，老抽全部放入锅里，合4碗水，放入姜片，盐适量6.已熟的鸭回放入锅里，盖上盖子，继续煲7.中间要翻翻鸭子，以免粘锅了8.煲直已收汁即可9.待鸭稍凉后斩块，剩余汁可盛答起

材料 主料：鸭胗250g、鸭肠250g、五香豆腐100g； 辅料：油适量、盐适量、香叶适量、八角2枚、生姜适量、老抽适量、干红辣椒适量、大蒜适量 卤味鸭杂 1 鸭胗和鸭肠用食盐和面粉洗干净（鸭肠就不上图了，不太好看，呵呵） 2 鸭胗切片，鸭肠就切段，待用 3 烧一锅开水，里面放生姜，八角 4 待水开后，倒入切好的鸭胗和鸭肠，煮熟后捞出待用 5 准备好香料。里面有八角，大蒜，香叶，生姜，干红辣椒 6 锅内热油后，倒入香料翻炒下 7 翻炒香后，倒入一罐啤酒 8 然后倒入煮熟的鸭胗和鸭肠，注意，锅里倒入啤酒后就不用加水了。 9 再次煮开后，加入老抽，适量食盐，白糖继续煮 10 大火收汁，卤味鸭杂就制作成功咯 小贴士 1.鸭杂一定要洗干净，用食盐加面粉更容易清洗 2.用啤酒代替水煮到鸭杂收汁，味道更香浓好吃

食材用料：嫩鸭一只 葱 姜 料酒 老抽 生抽 蜂蜜 桂皮 八角做法：1.鸭子洗干净,葱姜洗净2.锅里放冷水,放几根葱,姜片,把鸭子放进去,开火煮.水滚后转小火,撇去浮沫,加料酒转中火煮15--20分钟,关火,把鸭子捞出,汤装出留用3.洗净锅子,剩下的葱分两份,一份打葱结,和姜,桂皮一块,八角两个一起塞进鸭肚子,还有一份葱垫在锅底(防止煮的时候鸭子粘锅)4.把鸭子放进锅里,把刚才的鸭汤倒一大半进去,加两勺老抽,两勺生抽,盖上锅盖,大火煮开转小火炖,期间要给鸭子翻身数次.如果期间感觉汤汁太少了可以再加点,大概炖个一个小时,开盖,用筷子戳鸭子肉厚处,能轻松戳进去就可以打开锅盖,加两勺蜂蜜(白糖也可以),然后用一个勺子不停的把汤汁淋在鸭子身上,等鸭子全部上色,开大火收汤5.汤汁收的很少了,就可以把鸭子装起,等鸭子凉了,斩块装盘,淋上汤汁上桌开吃这是庶久卤鸭的详细的家常做法，做出来味道那叫个鲜美啊。希望能够帮到你的

卤鸭 【菜名】 卤鸭 【所属菜系】 沪菜 【特点】 沪菜 【原料】 新肥鸭一只，肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜、黄酒、白糖、麻油、水淀粉各适量。 【制作过程】 ①先将鸭宰杀干净放锅内，加水、肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜各少许在旺火上烧沸，放黄酒加盖烧约，1小时，再将鸭身翻转后移至小火续烧半小时取出待冷后斩条块； ②拣出锅中肥膘将锅中卤汁筛滤后放另一锅中，加酱油、白糖，在旺火上烧开，加水淀粉搅和,起锅倒入钵中,冷透后放麻油少许搅和,将其卤汁浇在鸭上即成.

卤味，是潮人对鹅、鸭或猪脚、猪头皮以至狗肉的一种很普遍、很经常的烹饪方式，很有特色。无论游神赛会、祭祖拜神、节日或红白喜事，以至平常日食、宴客，常有这种卤品。北方烧鹅、烧鸭虽香，但较干韧，而潮人的卤鹅、卤鸭、卤肉类，肉中较含水份，韧烂度适口，且有卤汤可淋。其制法，就是将适量红糖在锅上滴上几滴水，糖就溶化，煮至完全起泡时，加水少许，将盐、豆酱（或酱油）加入，称为“打卤”。将去毛剖腹处理好的成只生鹅、生鸭或猪脚、猪头皮之类放入铁锅翻转，让其表皮粘上卤色，再加水和葱头、南姜、佳皮、八角、茴香、用文火（火敦）至筷子能容易插入肉里，就可捞出来，这便是香嫩可口的卤味。那些汤便叫“卤汤”。吃时将卤物切片置于盘中，淋上一些卤汤，便是一种美味了。上面还放一些切短了的青莞荽，称为“莞荽叠盘头”。城镇乡村，卤味小贩多处有，购买的人也多。过去鹅鸭脚翅比鹅鸭肉便宜，现在人们讲究吃得巧，鹅鸭脚翅比鹅鸭肉贵了。卤汤还可放进鸭蛋或鸡蛋煮，就成为褐色的“卤蛋”，也可以放进豆腐干，称为“卤豆干”，还可以放进萝卜片，称为“卤菜头”。卤的方法是潮汕的特有食法，是世代相传的一种经常普遍的烹饪样式。年节祭神祭祖，有这种褐色的卤品，就显得庄重了。

口味：咸鲜味 工艺：卤卤鸭脚的制作材料：主料：鸭掌1000克调料：白酒10克,盐5克,冰糖40克,大葱10克,姜25克,茴香籽[小茴香籽]3克,茴香3克,桂皮25克,甘草3克,花椒2克,香叶1克,丁香1克,草果3克,酱油50克,味精1克卤鸭脚的特色：色泽金黄、味鲜、香浓，佐酒佳肴。教您卤鸭脚怎么做，如何做卤鸭脚才好吃1. 把锅放在炉上，倒入清水烧沸；2. 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎与草果一起用纱布包好；3. 投入锅内，同时，放入精盐煮1小时；4. 再放入葱结、姜片、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成红卤水；5. 剥去鸭脚上的黄皮，用清水洗净，沥去水分；6. 锅装清水，放炉上烧滚，把鸭脚放入锅中氽水；7. 随后捞出，放在清水中洗去浮沫；8. 鸭脚放在红卤水中，旺火烧沸后改用文火继续煮；9. 根据鸭脚的老嫩决定煮的时间，一般需煮50分钟左右；10. 鸭脚煮烂后捞出，擦上麻油，冷却后装盘。

食材主料鸭子1只辅料冰糖40g盐适量酱油适量小葱适量姜适量桂皮适量八角适量花椒适量步骤1.首先将鸭子泡水，为了泡出血水，注：时间可长可短。2.准备好调味品：葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，还有盐和酱油。3.将泡出血水的鸭子清洗干净，入冷水锅煮开，撇去浮沫。4.然后将鸭子取出，放入葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒。5.还有盐和酱油，煮开。6.将鸭子重新放入锅中。7.大火煮开，并不断将汁浇到鸭子身上。保持中火煮30-40分钟，中间翻几次鸭身。8.最后大火收汁，煮10-15分，还要不断将汁浇到鸭子身上。9.将煮好的鸭子捞出。10.锅里的酱汁水用大火继续煮，煮到浓稠关火。11.过滤掉渣子，酱汁水备用。12.等到鸭子彻底冷却，浇上酱汁。小贴士1.如有时间可以将鸭子腌上几小时可能更加入味。2.卤整只鸭子，不会失去水份。3.煮鸭子的时候中间要不断往鸭身上浇汁。

最好最简单的美味做法是去买袋现成搭配好的干卤料，其中有茴香、八角、豆蔻、孜然、辣椒、甘草等等配料，还有个白色纱布带供你卤制时使用。将这些所有卤料装入白色纱布中，系紧口放入锅中，再放入鸭翅膀，然后加入适量水么埋过鸭翅膀两三公分，再放适量盐，加入较多酱油，先大火烧开，再小火卤制，等香气四逸，鸭翅膀美味适口时，捞出唧成。

制作材料：白条鸭1只，大葱、生姜、柠檬片，花椒水制作调料：盐、盐焗粉、沙姜粉、13香，花雕酒，1汤匙------------------------------------------------------------------------制作过程：（如↓图所示） ↓1.将白条鸭解冻，内外清洗干净，特别是鸭腹腔内部要掏洗干净。↓2.准备好一盆花椒水，将大葱段拍碎入盆，生姜拍松，柠檬切片入盆搅匀，将洗净的白条鸭放入盆中浸泡。↓3.生姜切粒，葱白段切丁放入大盆中，加入盐、盐焗粉、沙姜粉、13香，以及花雕酒拌匀，淋上1汤匙香麻油拌匀制成腌料。↓4.白条鸭浸泡2小时后捞出，再次将鸭身用清水冲洗干净，控水后入盆与腌料充分混合，覆膜后冰箱冷藏腌制过夜。↓5.大锅坐水煮开，将腌制好的鸭子取出，抖落腌料后放入滚水中焯煮至血腥浮沫溢出捞出。↓6.将氽煮过的鸭子放置流动水下洗净浮沫，要注意鸭腔内腌料也要清理干净。↓7.老卤水放入汤锅中大火煮开，将治净的全鸭去除尾臊后放入锅中煮开，加盖慢火卤制。↓8.如若卤汁不能完全浸没鸭身，在卤制过程中要注意将鸭身翻面，以使酱色均匀鸭肉入味均匀。↓9.待全鸭卤制成熟透味（可用牙签穿刺最厚身处鸭腿把握生熟度）熄火，不揭盖继续浸卤至卤汁常温状。↓10.摊凉后的卤全鸭，可以整只上桌手撕进食，也可以斯文点儿，切块后装盘上桌，【小贴士】制作这道卤全鸭，用到了家里的万能的老卤水，因为老卤水中，鸡、鸭、牛肉、猪蹄等等都卤过，所以味香很浓郁。如果家里没有常备一锅老卤的话，可以试试用上面的方法熬煮酱卤汁。自制卤汁的做法：1.熬制高汤。用老母鸡及猪棒骨制高汤。做法，将鸡和猪骨洗净后切剁大块，入沸水锅中氽煮出血腥浮末后，洗净加入足量清水煲炖4小时以上，过滤掉料渣后成高汤。2.炒糖色：锅中放入色拉油，下入冰糖碎小火熬化，再放入清水小火熬至汤汁起泡，离火制成糖色。3.香料八角、桂皮、香叶，花椒粒，小茴香，草果（使用之前要先敲裂），甘草，白芪，陈皮，砂仁，良姜等洗净入锅（食辣者可加入适量干红椒），用少许油煸香，加入制好的高汤（即步骤1），加入炒好的糖色（即步骤2），加入海鲜酱、蚝油、老抽大火煮开锅后，转小火熬煮2个钟头左右即成。

主料：鸭1000克调料：酱油10克,白砂糖5克,冰糖3克,辣椒酱15克,大葱5克,姜5克,桂皮2克,八角2克,红曲5克,盐4克 辣味卤鸭的做法： 1. 将鸭宰杀去内脏洗净；2. 葱、姜拍松；3. 坐锅点火倒水，水沸后放入光鸭，煮至肉色发白，取出洗清血沫；4. 再坐锅点火倒水，加入酱油、精盐、白糖、辣椒酱、红曲、葱块、姜块、桂皮、茴香（八角），大火烧开，煮沸后放入鸭子，再烧沸，撇去浮沫，加盖改用文火焖烧至熟；5. 将多余的汤汁盛出，倒入冰糖屑，用中火继续烧，使汤汁逐渐稠浓；6. 卤鸭晾凉后斩块装盘，把卤汁浇上即可。

做法一：原料：鸭头3只，蒜仁3粒，辣椒1个，青葱1根，姜3片，色拉油2匙，清水5碗，酱油1碗，米酒1匙，冰糖2匙，五香卤包1包制法：1、将鸭头去毛，除去气管，洗净备用。2、把蒜仁拍碎，辣椒切段，青葱去头尾切段，姜切片备用。3、加入2匙色拉油热锅后，放入蒜仁、辣椒、青葱和姜片爆香。4、加入所需的清水、酱油、米酒、冰糖、五香卤包及爆香之材料于锅内煮沸。5、把鸭头放入卤锅内，用中火卤约10分钟。6、熄火加盖焖约10分钟后即可起锅。做法二：材料：鸭头，廖排骨浓缩卤汁，干辣椒、花椒做法：1.鸭头洗净，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干备用。2.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后，直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液。3.卤水煮沸后放凉，鸭头放入浸泡一个小时以上后捞出。4.炒锅烧热，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入卤水煮沸5.锅内放入鸭头，中小火焖煮半小时左右即可。6.将切好的鸭头捞出沥干水分放凉，自然风干即可食用。

卤鸭因其色泽美观，肉质软烂，五香味浓浓，鲜美爽口而广受喜爱，广州、成都等地制作的卤鸭久负盛名，其配方及工艺如下：配方 肥嫩光鸭10只，食盐200克，生姜50克，葱100克，酱油、白糖适量，卤汁适量。工艺 宰杀清洗后光鸭放于案上，用刀在翅底下开一小口，取出内脏，再用清水冲洗干净，将鸭双脚弯曲上背部。锅内加少量水，烧开后将鸭放入煮数分钟后捞起，再加卤汁和辅料烧开（也可用五香卤料调制新卤汁），放入预煮的鸭体，煮10分钟捞出，倒尽腹中卤水，再放入锅内煮，如此反复数次，至鸭腿肉变松软时，捞出沥干即为成品。

食材用料：嫩鸭一只 葱 姜 料酒 老抽 生抽 蜂蜜 桂皮 八角做法：1.鸭子洗干净,葱姜洗净2.锅里放冷水,放几根葱,姜片,把鸭子放进去,开火煮.水滚后转小火,撇去浮沫,加料酒转中火煮15--20分钟,关火,把鸭子捞出,汤装出留用3.洗净锅子,剩下的葱分两份,一份打葱结,和姜,桂皮一块,八角两个一起塞进鸭肚子,还有一份葱垫在锅底(防止煮的时候鸭子粘锅)4.把鸭子放进锅里,把刚才的鸭汤倒一大半进去,加两勺老抽,两勺生抽,盖上锅盖,大火煮开转小火炖,期间要给鸭子翻身数次.如果期间感觉汤汁太少了可以再加点,大概炖个一个小时,开盖,用筷子戳鸭子肉厚处,能轻松戳进去就可以打开锅盖,加两勺蜂蜜(白糖也可以),然后用一个勺子不停的把汤汁淋在鸭子身上,等鸭子全部上色,开大火收汤5.汤汁收的很少了,就可以把鸭子装起,等鸭子凉了,斩块装盘,淋上汤汁上桌开吃这是庶久卤鸭的详细的家常做法，做出来味道那叫个鲜美啊。希望能够帮到你的

收藏菜谱 杭州卤鸭怎么做才好吃？其实杭州卤鸭的做法非常简单，并不一定要看杭州卤鸭做法的视频菜才能学会，跟着杭州卤鸭的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。制作材料栏目：浙菜 做法：卤 口味：酱香味 人数：3人份 难度：初中水平 烹饪时间：60分钟 主料：鸭 1只 调料： 酱油200克 葱15克 姜5克 桂皮3克 料酒50克 水适量 白糖30克 杭州卤鸭的做法 鸭子洗净沥干水分。姜拍散所有调料放入锅中，烧开后放入鸭子大火烧开后改小火煮40分钟中途将鸭子翻面，煮至汤汁稍粘稠的时候，要用勺不停的将酱料淋在鸭身上煮好后大火收汁，放凉后斩件摆盘，淋上卤鸭的酱料即可

卤 味 的 制 作 ■ 原料 生抽250克，水500克，米酒50克，冰糖100克，味精5克，麻油少许，花生油50克。 香料：陈皮、八角、桂皮、草果、丁香、沙姜各5克，罗汉果半个（若缺，则以甘草2.5克代）。■ 制作方法：1、将油放在镬中烧热，加入冰糖炒出丝（千万不能炒焦）。 2、将香料放入布袋中，在炒冰糖的镬中加入水和其他配料同滚约30分钟即成卤味。（卤味可以返复使用） ■ 卤味制作举例： 卤牛肉：将牛肉500克放入上面卤味水中煲熟即可食用。（还可卤猪肚、鸡蛋、猪心、猪肠等）。