酱香肉的做法及配方，酱香肉怎么做

酱香肉的做法 用红烧酱油去腌肉，三层肉买回来不用洗。然后腌个三四天吧！三天左右三到四天。然后腌出来拿去晒就可以的，不能晒得太干，然后晒好了就放到冰箱冷冻可以放上一年都都不会坏的很好吃。这个不用拿去炒就蒸饭的时候，这一条吗给他分切成三段，放盘子里面放饭上面蒸，蒸好了就切一片薄薄的很香，非常好吃又不腻。酱香肉的做法 步骤1开始腌肉，腌三到四天酱香肉的做法 步骤2腌好了拿去晒，要好天气晒三四天左右，晒6-7成干酱香肉的做法 步骤3一定要用红烧酱油哦

用料 猪肉 胡萝卜 大酱 韩国辣酱 生姜粉 花椒 蒜叶 酱香肉片的做法 猪肉切片，加少许花椒、生姜粉和盐（盐只要一点点，因为酱都是咸的）拌匀，静置15分钟胡萝卜切片、蒜叶切段待用锅中加入少许油，烧热后放入肉片快炒，表面变色后转中小火将肉片煎香（因为是带一点肥的肉片，这一步会出一点油的说）火开大，加入胡萝卜片翻炒，淋几滴白酒，加半勺大酱炒匀撒入蒜叶，加一勺韩国辣酱翻炒几下即可

卤菜的做法及配方:一、卤水制作：将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。用糖色（制法见下）调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水0.5斤即成糖色。以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤，就应重新换卤料包。二、腌制：需腌制的原料：大件的腌制办法，鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。首先将以上原料洗净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。腌制时间：冬天0－20度时，腌制24小时左右，春天20－30度，腌制12个小时左右，夏天30－40度时，腌制5－6小时左右。蹄花、五花肉等新鲜料直接卤制即可。

健康功效猪肉：补肾、滋阴、益气蒜苗：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表食材用料猪肉200克相克食物西红柿一个蒜苗两根相克食物蒜米一颗姜少许相克食物油适量盐适量调味汁适量酱香肉的做法1.猪肉洗净切条状（加酱油、嫩肉粉腌制10分钟）西红柿切块、蒜苗切段、姜切丝、调味汁（西红柿切丁加油、盐、白胡椒粉、椒盐粉、酱油泡椒各适量腌制10分钟）2.上锅大火倒油下猪肉煎变色捞出……留底油3.下蒜白、姜丝、蒜米小火爆香4.下西红柿块大火翻炒5.下猪肉、调味汁搅匀后……加锅盖大火闷煮收汁6.起锅前下蒜叶翻炒装盘……用手机看这道菜做法小贴士想要肉质更入味得提前半天与酱料一起腌制

食材明细五花肉500g欣和六月香豆瓣酱2汤匙欣和六月鲜酱油适量老抽适量白醋适量料酒适量葱适量姜适量咸鲜口味煮工艺一小时耗时简单难度欣和之酱香红烧肉的做法步骤1五花肉切成麻将块大小，洗净备用2将五花肉冷水入锅，加入一点点白醋和适量料酒，煮沸后捞起冲洗干净3锅内倒油，将五花肉倒入憋炒，炒到微黄后放入姜4加入豆瓣酱5炒匀后加入开水，水要没过肉块6开小火慢炖，最后大火收汁，这样才能让酱汁巴在肉上7来张近景，嘿嘿。欣和的豆瓣香味道咸鲜香，酱味十足。这道红烧肉味道非常好吃，连我爱吃素的爷爷都吃了好几块，哈哈，真有成就感小窍门1、加白醋是为了更好的去除肉腥肉和杂质。2、加了豆瓣酱和酱油后肉中可以不放盐了，味道已经够了。

食材明细五花肉500g欣和六月香豆瓣酱2汤匙欣和六月鲜酱油适量老抽适量白醋适量料酒适量葱适量姜适量咸鲜口味煮工艺一小时耗时简单难度欣和之酱香红烧肉的做法步骤1五花肉切成麻将块大小，洗净备用2将五花肉冷水入锅，加入一点点白醋和适量料酒，煮沸后捞起冲洗干净3锅内倒油，将五花肉倒入憋炒，炒到微黄后放入姜4加入豆瓣酱5炒匀后加入开水，水要没过肉块6开小火慢炖，最后大火收汁，这样才能让酱汁巴在肉上7来张近景，嘿嘿。欣和的豆瓣香味道咸鲜香，酱味十足。这道红烧肉味道非常好吃，连我爱吃素的爷爷都吃了好几块，哈哈，真有成就感小窍门1、加白醋是为了更好的去除肉腥肉和杂质。2、加了豆瓣酱和酱油后肉中可以不放盐了，味道已经够了。

主料五花肉份量随意 八角一个 桂皮一片 花椒适量 冰糖适量 老抽适量 生抽适量 白酒一小杯 生姜一块 干辣椒适量 秘制酱香肉的做法步骤1. 五花肉洗干净，切成条，用厨房纸把水份吸干！一定要吸干！吸干！重要的事情说三遍！不然容易坏掉！我第一次做，做的肉不多，只做了250g，所以其他配料也是按肉的份量来的，如果你们做的多，其他的配料也要适当增加哈！2. 准备配料3. 我喜欢甜一点，用了两块冰糖4. 老抽，生抽各适量！别问我用了多少，这取决于你要做多少肉和你用来泡肉的容器大小！以最后能没过肉为主，宁多勿少！5. 所有配料除了白酒以外放到锅里煮开，然后转小火再煮一会，闻到香味以后关火，彻底放凉以后倒入白酒，也可以不加，但是加了酒会更香。6. 找个容器把煮好的汁倒出来彻底放凉，然后把肉放进去浸泡，最好是玻璃，陶瓷，瓦罐之类的，放进冰箱里泡三天，每天拿出来翻面一次，最好确保每一面都能浸泡在肉里，也是为了更方便入味。7. 泡好以后的肉拿东西串起来放在通风的地方风干，三天左右用手按一下，微微有弹性就好了，吹太久肉会很柴的，风干的肉取下以后放冰箱保存，冷藏室放十来天没问题，冷冻的话可以放几个月的时间8. 要吃的时候拿出来稍微冲洗一下，上锅蒸十五分钟，然后切片装盘，就可以开吃啦！咸香的口感让你欲罢不能！拿来炒菜也是极好的！

肉末茄子的做法 主料紫线茄280g肉末160g辅料油适量盐适量葱适量姜适量蒜苗适量花椒适量绿尖椒适量红尖椒适量生抽适量料酒适量步骤1.准备食材。2.紫线茄切成滚刀块。3.放入淡盐水中浸泡十分钟左右。4.泡好后用手挤出水份。5.锅中放少许油，一点点即可，煸炒茄子。6.直至煸至茄子变软外皮变色盛出备用。7.锅中油烧热，入适量花椒炸出香味后捞出。8.将肉末放入锅中煸炒。9.炒至肉色变白，加入葱姜蒜末。10.炒匀后加入适量生抽，少许料酒。11.炒匀后加入煸炒好的茄子。12.继续煸炒均匀，加入适量盐调味炒匀。13.至茄子变得软烂入味，关火，加入青红椒末点缀提味。

用料 水鸭 1只 八角 2个 香叶 2片 生抽 5茶匙 蚝油 3茶匙 香油 1茶匙 蒜头 1个 姜片 适量 开水 适量 白糖 适量 秘制酱香鸭的做法 先把水鸭汆水，同时放入少许料酒取出擦干鸭子的水份，先放热油酸片姜片一起爆炒后把一整只鸭子放入，煎香鸭身逐渐形成金黄色，把准备的酱料全部放进去，切记全程不用放盐，倒入适量的开水没入鸭身，慢火熬制每隔十分钟把鸭身翻一下，更容易吸收酱汁，等到收干水份，出锅时加入香油就可以了

主料五花肉份量随意 八角一个桂皮一片 花椒适量冰糖适量 老抽适量生抽适量 白酒一小杯生姜一块 干辣椒适量秘制酱香肉的做法步骤秘制酱香肉的做法图解11. 五花肉洗干净，切成条，用厨房纸把水份吸干！一定要吸干！吸干！重要的事情说三遍！不然容易坏掉！我第一次做，做的肉不多，只做了250g，所以其他配料也是按肉的份量来的，如果你们做的多，其他的配料也要适当增加哈！秘制酱香肉的做法图解22. 准备配料秘制酱香肉的做法图解33. 我喜欢甜一点，用了两块冰糖秘制酱香肉的做法图解44. 老抽，生抽各适量！别问我用了多少，这取决于你要做多少肉和你用来泡肉的容器大小！以最后能没过肉为主，宁多勿少！秘制酱香肉的做法图解55. 所有配料除了白酒以外放到锅里煮开，然后转小火再煮一会，闻...主料五花肉份量随意 八角一个桂皮一片 花椒适量冰糖适量 老抽适量生抽适量 白酒一小杯生姜一块 干辣椒适量秘制酱香肉的做法步骤秘制酱香肉的做法图解11. 五花肉洗干净，切成条，用厨房纸把水份吸干！一定要吸干！吸干！重要的事情说三遍！不然容易坏掉！我第一次做，做的肉不多，只做了250g，所以其他配料也是按肉的份量来的，如果你们做的多，其他的配料也要适当增加哈！秘制酱香肉的做法图解22. 准备配料秘制酱香肉的做法图解33. 我喜欢甜一点，用了两块冰糖秘制酱香肉的做法图解44. 老抽，生抽各适量！别问我用了多少，这取决于你要做多少肉和你用来泡肉的容器大小！以最后能没过肉为主，宁多勿少！秘制酱香肉的做法图解55. 所有配料除了白酒以外放到锅里煮开，然后转小火再煮一会，闻到香味以后关火，彻底放凉以后倒入白酒，也可以不加，但是加了酒会更香。秘制酱香肉的做法图解66. 找个容器把煮好的汁倒出来彻底放凉，然后把肉放进去浸泡，最好是玻璃，陶瓷，瓦罐之类的，放进冰箱里泡三天，每天拿出来翻面一次，最好确保每一面都能浸泡在肉里，也是为了更方便入味。秘制酱香肉的做法图解77. 泡好以后的肉拿东西串起来放在通风的地方风干，三天左右用手按一下，微微有弹性就好了，吹太久肉会很柴的，风干的肉取下以后放冰箱保存，冷藏室放十来天没问题，冷冻的话可以放几个月的时间秘制酱香肉的做法图解88. 要吃的时候拿出来稍微冲洗一下，上锅蒸十五分钟，然后切片装盘，就可以开吃啦！咸香的口感让你欲罢不能！拿来炒菜也是极好的！

家庭自制酱肉 用料 1. 五花肉 350g 2. 生姜 1小块 3. 干辣椒 1个 4. 香叶 2片 5. 八角 1个 6. 桂皮 1小片 7. 花椒 10颗左右 8. 老抽 1杯 9. 生抽 半杯 10. 黄酒 半杯 11. 冰糖 半杯 12. 高度白酒 1大勺 家庭自制酱肉的做法 1. 五花肉冲洗一下，完全吸干表面水分。千万要仔细点儿吸干哈，残留水分的话就容易坏了。 2. 把所有香料和调料放入小锅中。 香料： 生姜1小块、 干辣椒1个、 香叶2片、 八角1个、 桂皮1小片、 花椒10颗左右。 调料： 老抽、 生抽、 黄酒、 冰糖。 调料的比例，基本上老抽是两份，其他都是一份。总量要能淹没所有肉。 3. 大火煮开后，转最小的火，再煮个两三分钟。然后关火，彻底放凉，要彻底放凉哟。 4. 在彻底放凉的酱汁中，再倒入1大勺白酒（高度数的二锅头），白酒不要早放，加热后就没有酒香了。 然后把五花肉浸泡进去。放入冰箱，浸泡3天。每天拿出来把肉翻面，确保360度无死角都浸泡到酱汁。 5. 泡好后的肉，取出，用棉绳穿起来，吊在通风的窗口。 就这样晾3天。根据肉的大小，晾的时间也不完全一样，以表面完全干燥，但按压下去能感觉到内部还是有弹性的为准。 6. 晾好后的肉，可以取下来冷藏或者冷冻保存。 冷藏的话，估计三四个礼拜也没问题；冷冻的话就能保存好几个月了。 7. 蒸一条吃，蒸锅里水开之后，取一条酱肉放在小碗里，放入蒸锅，蒸上20分钟左右。取出后再切片。 蒸之前皮很硬，很难切，所以要蒸过之后再切。 8. 蒸好之后直接吃都很美味，像肉干零食。 小贴士 1. 我用的是那种盒装的五花肉，本身就已经切成了窄条。有的方子说要尽量选大块一点的肉，并且肥一点比较好。小条的制作起来更方便，一条就是吃一顿的量，刚刚好。肥瘦程度也是看每个人的口味吧。 2. 关于给肉穿线吊起来，不知道别人都是怎么做的。小编是拿了一枚最大号的缝衣针，穿针引线。线是用的端午节包粽子时剩的粗棉线。其他各种细麻绳啊，或者塑料绳啊，也都OK啦。总之只要能挂起来就行。

主料 梅花肉 (适量) 辅料 厨具 无 分类 浙菜 酱香 酱 数天 普通难度 猪肉先清洗，用厨房纸巾吸干表面水分。 然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小不少，所以不要切得太小。 肉条一端穿好绳子。 在阴凉通风的地方悬挂一天一夜，去除肉里的水分。 第二天，可以感到肉明显变干了，这时就可以开始腌制啦。 各家的酱肉各有风味，关键就在腌料不同。放些什么，比例多少，其实没有一定之规，全随个人喜好。 最传统的酱肉只放酱油即可，我想尝试下咸中带甜的滋味，特意加入了甜面酱和叉烧酱。 酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2：1：1。再加入两大勺白酒，做酱肉用白酒比料酒口感更佳。 盐是完全不用放的。 将所有调料搅拌均匀，就是腌制用...主料 梅花肉 (适量) 辅料 厨具 无 分类 浙菜 酱香 酱 数天 普通难度 猪肉先清洗，用厨房纸巾吸干表面水分。 然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小不少，所以不要切得太小。 肉条一端穿好绳子。 在阴凉通风的地方悬挂一天一夜，去除肉里的水分。 第二天，可以感到肉明显变干了，这时就可以开始腌制啦。 各家的酱肉各有风味，关键就在腌料不同。放些什么，比例多少，其实没有一定之规，全随个人喜好。 最传统的酱肉只放酱油即可，我想尝试下咸中带甜的滋味，特意加入了甜面酱和叉烧酱。 酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2：1：1。再加入两大勺白酒，做酱肉用白酒比料酒口感更佳。 盐是完全不用放的。 将所有调料搅拌均匀，就是腌制用的酱汁了。量的多少要根据肉来决定； 将肉放在体积足够大的容器之中，倒入酱汁，使肉能完全浸泡其中即可。 推荐大家可以使用这种超大号保鲜盒，密闭性好，但要注意提前洗净晾干，容器里不要有油和水。 放入少许花椒。 再放入少许大料。 将容器完全密封好，放入冰箱冷藏。 腌制的时间根据个人口味，喜欢味淡的三天即可，喜欢咸口可以腌上一周，但不管时间长短，中间都要将肉取出翻一次面。 我腌了五天左右，感觉咸淡比较适中。 腌好之后，就可以开始晾制酱肉了。 我的做法是白天拿到没有玻璃遮挡的露台上，有太阳就晒，阴天的话就风干，晚上收到厨房里，挂在通风的地方。 酱肉的晾制时间同肉的大小厚薄有直接关系，至少需要十天半个月左右，判断的方法就是用手按一按软硬。 我不喜欢口感较硬的酱肉，即使蒸过以后，还是不太好咬，所以，我基本掌握在肉的表层已经变硬，但是按上去内里还稍有些软的程度就算做好了，这样的软硬度感觉比较适中。 做好的酱肉应该是油亮亮的枣红色，近似于黑，肉质紧实，色泽均匀。 酱肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包肉粽都可以，最简单的吃法就是上锅蒸，这样也最能品尝出原汁原味的浓郁酱香。 在盘子底部铺一些梅干菜，蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香气，更好吃。 将酱肉切片，铺在盘子上。 上锅蒸10至15分钟就好，可以像我一样，在蒸饭的同时将酱肉放在电饭煲上层，饭蒸好的时候肉也香气四溢了，非常方便。 做酱肉就像考试一样，直到入嘴的那一刻，才能真正知道咸淡软硬是否合适。 看这一盘酱肉转瞬间就被俺们一家三口一扫而空，看来应该能打一个不错的分数。 剩余的酱肉可以切成大块后，用保鲜膜包好。 放入密闭容器，冰箱冷藏，可以保存很长时间。吃的时候取出一块即可，非常方便。

酱肉顾名思义就是酱和肉的工艺，北方一般用甜面酱与肉搅拌、附加其它香料煨足入味，然后经炒制成酱味的肉食，常见的有酱肉馅、酱牛肉、酱大骨、酱排骨等。南方特别是沿海的酱品种较多，工艺也比较丰富多味。